Pískavice řecké seno se používá v mnoha směsích kari a také v dalších indických pokrmech, například v čatní. Používá se také do suchých nátěrů na maso a také do některých čajových směsí. Pokud rádi vaříte indická jídla, je to nepostradatelné koření a rozhodně byste ho měli mít po ruce.
Pískavice řecké seno není nejsnáze dostupné koření, takže pokud nežijete v blízkosti obchodu s indickými potravinami, budete možná potřebovat náhradu. Existují různé účinné a snadno dostupné náhražky. Možná máte řadu těchto alternativ pískavice ve své kuchyni právě teď.
Vaše nejlepší sázka: Javorový sirup
Nejčastější způsob, jak popsat pískavici lidem, kteří ji nikdy neochutnali, je říci jim, že chutná jako javorový sirup. Spolu s javorovou chutí jsou v pozadí cítit i lehce nahořklé tóny. Pískavice řecké seno i javorový sirup obsahují sloučeninu zvanou sotolon. Sotolon je zodpovědný za podobnost chuti a vůně. Pískavice řecké seno chutná natolik podobně jako javorový sirup, že se skutečně používá jako aromatická složka v umělém javorovém sirupu.
Při používání javorového sirupu jako náhražky pískavice je důležité používat ho střídmě. Sladkost javorového sirupu nemusí být v mnoha pokrmech, které potřebují pískavici, žádoucí. Měli byste ho také přidávat až na konci vaření, protože jeho chuť může při vaření vyprchat. Všimněte si, že javorový sirup lze použít místo listů i semen pískavice řecké seno.
Důstojná druhá volba: Hořčice
Hořčice je dalším způsobem, jak získat zemitou chuť pískavice řecké seno. Její výhodou je také to, že není sladká. Navíc může poskytnout kombinaci chutí potřebnou k účinné náhradě semen pískavice. Měli byste použít žlutá hořčičná semínka. Jejich aroma můžete zmírnit mírným zahřátím, čímž se ještě více přiblíží chuti pískavice řecké seno.
Pokud potřebujete nahradit listy pískavice řecké seno, můžete použít hořčičnou nať.
Ve špetce: Kari
V mnoha případech bude nejlepší nouzovou náhradou koření směs, která toto koření obsahuje. Mnoho směsí kari obsahuje pískavici, což znamená, že budou schopny poskytnout správnou chuť. Je důležité si uvědomit, že ostatní koření v kari prášku nemusí fungovat ve všech receptech, které vyžadují pískavici. Někteří odborníci doporučují kari koření nejprve uvařit v oleji, aby se zmírnila jeho výraznější chuť.
Jiné alternativy
Pískavici lze nahradit semínky fenyklu, která jsou však sladší a mohou pokrm snadno zahltit, proto je používejte střídmě. Listy čínského celeru mohou být účinnou náhradou za listy pískavice řecké seno. Je to účinné i přesto, že čínský celer nemá charakteristickou chuť javorového sirupu. Nasekané listy čínského celeru mohou vašemu pokrmu dodat jemnou hořkost v pozadí, kterou dodává pískavice řecké seno.
Můžete také zkombinovat dvě z možností uvedených v tomto seznamu; a to hořčičné semínko žluté a semínko fenyklu. Obě rozdrťte a lehce je zahřejte. Hořčičné semínko zmírní sladkost fenyklového semínka a lehkým zahřátím se hořčičná chuť stane méně vtíravou.