Anisové semínko je středomořské koření známé pro ochucení pečiva, jako jsou sušenky a koláče, a také likérů, jako je ouzo a anisette. Nabízí štiplavou chuť, která se obvykle přirovnává k chuti lékořice. Pokud chcete připravovat italské pochoutky, jako jsou biscotti nebo pizzelle, měli byste mít ve své skříňce s kořením anýzové semínko. Problém je, že není vždy nejjednodušší ho sehnat a může být poměrně drahé. Pokud potřebujete anýzové semínko a jeho sehnání nepřipadá v úvahu, použijte některou z níže uvedených náhražek anýzového semínka, které mu mohou dodat podobnou chuť.
Vaše nejlepší volba: Hvězdicový anýz
Hvězdicový anýz není příbuzný anýzovému semínku, i když s ním sdílí název. Jeho zdrojem je středně velký strom, který roste v některých částech Asie, nikoliv něco podobného třímetrovému keři, který produkuje anýzové semeno. Navzdory rozdílům v jejich mateřských rostlinách mají anýzové semínko a badyán velmi podobnou lékořicovou chuť, díky které se vzájemně výborně nahrazují. Protože je badyán levnější a snáze dostupný, používá se častěji jako náhražka anýzového semínka než naopak. Kromě toho, že je schopen poskytnout podobnou chuť, nabízí badyán také některé výhody, které jsou spojeny s anýzovými semeny, jako jsou pozitivní účinky na trávení.
Můžete použít jeden lusk badyánu (tzv. perikarp) místo 1/2 čajové lžičky mletých anýzových semen, nebo si badyán rozemelte a prášek použijte jako náhradu anýzových semen v poměru 1:1.
Dobrá druhá volba:
Semena fenyklu jsou často považována za zaměnitelná se semeny anýzu. Na rozdíl od badyánu pocházejí semena fenyklu z kvetoucí rostliny, která je ve skutečnosti stejně jako anýz členem čeledi Apiaceae. Semena fenyklu mají chuť lékořicového typu, která se blíží chuti semen anýzu; zatímco ve většině případů je to skvělá náhrada, v pikantních pokrmech je ještě lepší. Jinými slovy, fenyklová semínka budou ještě lepší náhradou anýzových semínek v italských klobásách a v omáčkách k těstovinám.
Použijte stejné množství fenyklových semínek, jaké je ve vašem receptu požadováno pro anýzová semínka. V případě potřeby množství podle chuti zvyšte.
Ve špetce: Kmín
Kmín je další příbuzný anýzu a má podobnou chuť. Pocházejí z malé kvetoucí rostliny podobného vzhledu jako ostatní zástupci čeledi Apiaceae. Zatímco listy a kořeny této rostliny jsou také jedlé, semena jsou nejpoužívanější částí. Kmín je obecně spojován s žitným chlebem; jeho chuť se obzvláště dobře snoubí s kvasnicovými tóny. Dobře se kombinuje i s dalšími chutěmi v pokrmech, které vyžadují anýzové semínko; je však podobný fenyklu v tom, že se hodí spíše do slaných pokrmů a chleba než do sladších aplikací anýzového semínka. Kmín používejte jako náhradu anýzového semínka v pokrmech na bázi rajčat a při přípravě vepřového masa.
Jiné alternativy
Prášek z kořene lékořice může poskytnout podobnou chuť jako anýzové semínko; ve skutečnosti se ve většině lékořicových bonbonů používá více anýzu než skutečné lékořice. Lékořici lze kromě sladkých pokrmů použít k přípravě vepřového i drůbežího masa. Dobře se kombinuje se zázvorem a mátou.
Prášek z čínského pěti koření obvykle obsahuje badyán a v některých případech i lékořici. Obě tato koření obvykle převažují nad všemi kořeními ve směsi, která vám dodá podobnou chuť jako anýzové semínko.