V posledních několika letech si texaské palírny whisky získaly zasloužený respekt a národní pozornost. Yellow Rose Distilling v Houstonu, Balcones Distilling poblíž Waca a Rebecca Creek Distilling v San Antoniu jsou jen tři texaské společnosti, které pomohly změnit tuto kategorii destilátů z novinky na něco, co stojí za to pít. Zde jsou některé z našich nejlepších texaských výběrů spolu s degustačními poznámkami a návrhy na podávání.
Balcones Distilling, 225 South 11th, Waco: Po desítkách ocenění, která v průběhu let získala, není od věci říci, že Balcones je nejvýznamnější palírnou ve státě. Více než 40 z těchto ocenění získala známá a působivá jednosladová whiskey „1“. tóny medu, fíků, karamelu a karamelu tančí na patře a dělají z této lahve nezbytnou součást každého slušného domácího nebo firemního baru. Dědičná modrá kukuřičná whiskey Baby Blue byla první texaskou whiskey na trhu od dob prohibice. Modrá kukuřice dodává whiskey sladké a oříškové tóny. Pro ty, kteří ji ochutnali a popsali, je „kettle corn“ běžnou chuťovou poznámkou.
Firestone and Robertson Distilling Company TX Whiskey, 4250 Mitchell, Fort Worth: Firestone TX Whiskey, která debutovala na jaře 2012, je jednou z největších palíren na této straně Mississippi. Její „Whiskey Ranch“ se nachází na historickém golfovém hřišti o rozloze 112 akrů. TX Whiskey byla vytvořena jako americká whiskey, která by obstála v konkurenci populárních irských, kanadských a skotských směsí. Vlastní směs vybraných whisky zraje v sudech po bourbonu s destilovaným obilným lihem. Tato mírně sladká whiskey s nižším stupněm alkoholu (82 proof), která má chuťové tóny medového másla, karamelu a kávy, obsahuje také tóny dubu a vanilky (zejména při podávání čisté) a za cenu kolem 30 dolarů za láhev je cenově velmi dostupná. Whiskey Firestone and Robertson’s TX Straight Bourbon Whiskey, uvedená na trh v roce 2016, se vyrábí z texaské kukuřice č. 2 yellow dent, texaské měkké červené ozimé pšenice, 6řadého lihovarnického sladu a vlastního kmene kvasinek s názvem „Brazos“. Tato 90procentní pálenka s chuťovými tóny tmavého ovoce a kořeněného karamelu je další vynikající volbou whiskey a stojí kolem 50 dolarů za láhev.
Garrison Brothers Distillery, 1827 Hye-Albert Rd, Hye: Palírna Garrison Brothers Distillery byla založena v roce 2006 a v současné nabídce má půl tuctu whiskey. Nabídka zahrnuje každoročně vydávanou, 94-ti stupňovou Small Batch, 137-ti stupňovou whiskey The Cowboy, dvojnásobného držitele titulu American Whiskey of the Year, a přibližně 100-ti stupňovou Estacado, která zrála v nových sudech z bílého amerického dubu a poté byla dokončena ve vinných sudech Estacodo Wineryport. Ceny se pohybují od zhruba 40 do 100 dolarů v závislosti na láhvi. Lehčí Small Batch má sladké tóny karamelu a spáleného cukru, zatímco intenzivnější Cowboy se vyznačuje silným, ale karamelizovaným kouřovým pálením.
Rebecca Creek Distillery, 26605 Bulverde, San Antonio: Rebecca Creek Distillery byla založena v roce 2010 a vyrábí whisky Rebecca Creek Fine Texas Spirit Whiskey a Texas Ranger Whiskey a také vodku Enchanted Rock. Tato oceňovaná směs žluté kukuřice, žita a dvouřadého sladového ječmene o obsahu 80 % si dokáže získat i nezkušené pijáky whiskey. Jsou v ní cítit jemné tóny vanilky a sušených bylin a na patře končí čistě, takže se snadno popíjí nebo je příjemným doplňkem koktejlů. Texas Ranger má pouze 80 proof, ale má těžší tóny ovoce a vanilky a nedávno získala stříbrnou medaili na mezinárodní soutěži řemesel 2018. Cena obou whisky se pohybuje kolem 25 dolarů za láhev, i když Fine Texas se v barech a restauracích obvykle podává častěji než Texas Ranger.
Whitmeyer’s Distillery, 16711 Hollister: První palírna v okrese Harris od svého založení v roce 2012 pumpovala neuvěřitelnou whiskey. Založili ji bratři Chris a Travis Whitmeyerovi, kteří se specializují na stoprocentní destilaci z obilí do skla (pokud není na etiketě uvedeno jinak). Jinými slovy, celý proces výroby whisky od začátku do konce probíhá přímo na místě. Whitmeyer’s Texas Peach whiskey stojí pouhých 23 dolarů, je cenově velmi dostupná a koktejlům dodává lehkou sladkost. Zkušení znalci a sběratelé whiskey by si měli v obchodech pořídit láhev 112procentní bourbonové whiskey Texas Single Barrel Cask Strength nebo si přímo v palírně pořídit 108procentní bourbonovou whiskey „Crème of Crop“ Single Barrel Straight.
Yellow Rose Distilling, 1224 North Post Oak: První legální palírna whiskey v Houstonu má od svého otevření v roce 2010 spoustu úspěchů. „Nejlepší texaská palírna“, známá svým stoprocentně kukuřičným bourbonem Outlaw s tóny karamelu a vanilky, vyrábí řadu působivých ocenění. Jak bourbon Outlaw, tak i míchaná whiskey získaly v roce 2013 na světové soutěži lihovin v San Francisku dvojitou zlatou medaili. Blended Whiskey Yellow Rose se používá také v koktejlech po celém Houstonu. Přesto nepřehlédněte Rye Whiskey, která se vyrábí z 95 procent ze žita, ale 5 procent ječmene udržuje kořeněné tóny na uzdě. S růstem přichází i úspěch; španělská vinařská a lihovarnická společnost Zamora Co. koupila majetkový podíl ve společnosti Yellow Rose, aby mohla značku rozvíjet po celé zemi i v mezinárodním měřítku.
Ti, kteří tomuto seznamu věnovali velkou pozornost, se možná ptají: Pokud je Whitmeyer’s první palírnou v okrese Harris, jak může být Yellow Rose první legální palírnou whiskey v Houstonu? Obě věci jsou pravdivé a zde je důvod:
Přehlédli jsme vynikající texaskou whiskey? Pokud si myslíte, že ano, zanechte nám komentář.
10.11.2018, 14:26: Poznámka redakce: Článek byl aktualizován tak, aby odrážel skutečnost, že některé whisky jsou míchány v Texasu, nikoliv destilovány v Texasu, spolu s opravou některých drobnějších bodů, jako jsou specifika zrání v sudech. Velký dík patří čtenáři Wade Woodardovi z Texas Whiskey Association za upozornění na tyto detaily.