Jak připravit velmi lehké, křupavé smažené jalapeňos.
- Přejděte rovnou na kartu s receptem nebo
- Přečtěte si příslušné tipy, které vám pomohou lépe provést pracovní postup (2 min)
V tomto receptu se čerstvé plátky jalapeňo jemně popráší moukou a pak se ponoří na krátkou, ale velmi efektní plavbu do horkého oleje. Odtud se vynoří změklé a obalené v té nejúžasněji křupavé tenké vrstvě, dychtivé absorbovat jakýkoli druh ochucené soli, kterou jste ochotni je posypat.
Jak připravit smažené jalapeňos
Pro tento recept se nejlépe hodí velké jalapeňos, protože kroužky vzniklé z menších se hůře smaží k dokonalosti a je větší šance, že se spálí, když se na zlomek vteřiny podíváte z okna.
Krok 1. Smažte na oleji. Nakrájejte je na tenké plátky a poté malou lžičkou vydlabejte žebra a semínka, abyste doladili žár. Kolik žeber a semínek odstraníte, záleží na vás. Faktor pálivosti máte pod kontrolou a můžete nechat jen tolik, abyste dosáhli pikantnosti, kterou preferujete.
Alternativně můžete použít jalapeňo jádřinec k odstranění semínek a žeber a poté nakrájet na plátky.
TIP: Při všech těchto činnostech nezapomeňte pro svou vlastní ochranu používat jednorázové kuchyňské rukavice. Nebudete první, kdo si po manipulaci s papričkami jalapeňos a bez rukavic odřel oko a jehož ruce ještě několik hodin hořely.
Záleží samozřejmě na tom, jak pálivá je konkrétní várka paprik, kterou máte před sebou, ale pozor. Doufejme, že jste se z této hořké lekce již poučili a nepotřebujete, abych vás nabádal, abyste dbali mých rad.
Krok číslo 2. Zahřejte olej na 350 F. Použijte fritézu nebo hluboký hrnec (olej by měl být hluboký asi 3 palce).
Krok 3. Vložte nakrájené jalapeňos do mísy a pomocí malého sítka je poprašte několika lžícemi mouky, poté promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Nebo naplňte mělkou misku moukou a kroužky jalapeňo promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
Krok 4. Smažte jalapeňos po malých dávkách, dokud nezískají zlatohnědou barvu, a pak je vyndejte děrovanou lžící a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se osušily. Dochuťte solí podle vlastního výběru.
Tipy na smažené jalapenos
Pro množství smažených jalapenos, které je vidět na obrázcích (plus více než několik, které jsem neodolala při smažení chroupat)
budete potřebovat asi osm velkých jalapenos. Řekl bych, že to stačí na svačinu pro dvě osoby. Plánujte podle toho pro větší skupiny, a pokud máte fritézu – použijte ji.
Poprášení paprik moukou, místo abyste je před smažením namáčeli v těstíčku, je skvělý způsob – stanou se křupavými, nenasáknou příliš mnoho oleje a jsou nádherně lehké.
Vlastní chuť jalapeňos se tak elegantně projeví a křupavost tenké vrstvy je tak jemná, že si tento způsob smažení paprik možná opravdu oblíbíte.
Někdy vezmu dvě zelené papriky, nakrájím je na dlouhé tenké proužky a smažím je stejným postupem jako přílohu k vepřovým steakům nebo kotletám. Chutnají samozřejmě mnohem sladčeji, ale křupavost jim zůstane, stejně jako jedinečná chuť smažené zelené papriky.
Složení
- 8 velkých jalapeňos
- 1 šálek mouky
- 2-3 šálky oleje na vaření, na smažení
- sůl nebo jiná ochucená sůl podle chuti, na dochucení
Pokyny
- Před manipulací s jalapenos používejte ochranné kuchyňské rukavice.
- Jalapenos nakrájejte na tenká kolečka (asi 1/8 palce) a malou lžičkou vyčistěte vnitřní žebra a část (nebo všechna) semínka. Případně použijte jalapeňo jadřinec k odstranění semínek a žeber a poté je nakrájejte na kolečka.
- Odlož je stranou do mísy.
- Připrav olej na pečení na 350 °C. Použijte hluboký hrnec nebo fritézu.
- Pomocí malého sítka popraš mouku (předstírej, že prosíváš v malém měřítku) přes kroužky jalapeňo, abys je obalil moukou. Případně dejte mouku do mísy a přidávejte po hrstech kroužky jalapeňo, aby se dobře obalily moukou. V obou případech pracujte v dávkách.
- Každou várku moukou obalených jalapeňos přidejte do oleje a smažte, dokud nezačnou zlátnout. Ihned je vyjměte a nechte okapat na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
- Před posypáním chmelovou (nebo jinou ochucenou) solí je nech půl minuty okapat.
- Pokračuj v obalování další várky v mouce a před smažením se ujisti, že olej má teplotu přesně 350°F.
- Pokračujte v těchto krocích, dokud nezpracujete všechny jalapeňos.
- Prodleně si je vychutnejte. Párujte s IPA nebo světlým pivem.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 2Velikost porce: 2 porce
Množství v jedné porci:Kalorie: Vláknina: 3gCukry: 2gBílkoviny: 7g
Připravili jste tento recept?
Pomocí formuláře níže se můžete přihlásit k odběru dalších podobných receptů nebo jej sdílet na Pinterestu.
Párování smažených jalapeňos a piva
S Chrisem, který má známou zálibu v chmelové soli, jsme samozřejmě neodolali pokušení ochutit naši poslední várku smažených jalapeňos chmelovou solí Mosaic.
Můžete použít svou oblíbenou ochucenou sůl, pokud chmelová sůl není vaše parketa, ale vyzýváme vás, abyste s ní smažené jalapenos vyzkoušeli, pokud můžete. Je to velmi zábavný zážitek z párování, když je sůl prosycena vůněmi stejného chmele, kterým je ochuceno pivo před vámi.
Nabrali jsme Mosaic Basic Bits vařený pivovarem Weldwerks Brewing Co. Není snadné ho sehnat, a to ani lokálně (pivovar je od nás vzdálen necelých 25 mil). Lidé ho kupují celé krátce poté, co se objeví na chladicích pultech místních obchodů s alkoholem. Sehnat nějaké je otázkou náhody.
Mosaic Basic Bits je nabídka na otočení ve stylu New England IPA, velmi mlhavá a šťavnatá, s čistou a osvěžující hořkostí a ABV 6,8 %. Je mimořádně silná po aromatické i chuťové stránce. Krásně tak chutná. Vaří se ze 100% chmele Mosaic a předvádí jejich jasný a šťavnatý charakter tropického a citrusového ovoce.
Přečtěte si více o stylu New England IPA.
Chris měl náhodou unci chmelových pelet Mosaic z vaření světlého piva minulý měsíc a já z nich udělal chmelovou sůl, když jsem si uvědomil, že máme Mosaic Basic Bits. Pak už jen zbývalo vybrat prostředek pro infuzní sůl a už se na to díváte:)
.