„Snese sýr, avokádo, všechny měkké věci, které se dávají na sendvič,“ říká Lauren, „A je příjemně nakousnutý, ale není příliš křupavý.“
S objevem však přicházejí další otázky. Odkud se to vzalo a proč o tom nikdy předtím neslyšeli? Obrátili se tedy na Bay Curious: „Odkud pochází chléb Dutch Crunch?“ ptají se Jonathan a Lauren. „Jak to, že všichni vědí o sanfranciském kvásku, ale ne o nejlepším chlebu v Bay Area?“
Jak to, že je tak dobrý?“
Místní chléb pochází od místních pekařů a Semifreddi’s je institucí Bay Area. V jejich světové centrále v Alamedě se denně vytočí spousta bochníků, včetně asi 6 000 rohlíků Dutch Crunch. Pustili nás do své obrovské, vzdušné pekárny, abychom zjistili, čím je tento konkrétní chléb jedinečný.
Značná křupavá, praskající poleva rohlíčků Dutch Crunch je výsledkem speciální pasty, která se nanáší na rozválené těsto během kynutí. Přísadami na polevu jsou rýžová mouka, voda, cukr, droždí, olej a sůl. To vše se smíchá dohromady a pak se nechá několik minut kynout, aby se droždí rozvinulo.
Těsto se mezitím nalije do velkého stroje, který porcuje kousky o velikosti rohlíku a valí je po dopravníkové lince do čekajících rukou zaměstnance pekárny. Předtím, než se na každý rohlík nanese směs na polevu, se ještě ručně vytvarují.
Jakmile jsou rohlíky úplně vykynuté, vloží se do pece a vylezou z ohně jako krásní praskající fénixové.
Je to holandské?
Zdá se, že ano. Nejstarší zmínky o chlebu s křupavou polevou z rýžové mouky pocházejí z Nizozemska z počátku 20. století. Tam mu říkají tygří chléb (nizozemsky Tijgerbrood), což je narážka na jakýsi pruhovaný vzor polevy. Pod tímto názvem je stále k dostání tam i v některých dalších zemích, včetně Velké Británie, kde je běžně k dostání ve formě krájeného bochníku, rohlíku a velkého bochníku.
V roce 2012 přejmenoval obchodní řetězec Sainsbury’s svou verzi na „žirafí chléb“ na návrh tříleté holčičky, která bystře upozornila na mnohem větší podobnost vzoru s dlouhokrkým kopytníkem.
Jak se sem dostal?
Je obtížné vystopovat vznik Dutch Crunch ve Spojených státech, ale první zmínky o něm se objevily v novinách z Eugene ve státě Oregon ve 30. letech 20. století. V roce 1941 se v několika lákavých reklamách objevuje první jasná zmínka o tom, čím je chléb výjimečný – polevou. Nakonec se chléb dostává do Kalifornie a oblasti Bay Area, ale recept se mění. Místo polevy z rýžové mouky, která dodává chlebu Dutch Crunch křupavost, používají místní pekaři sezamová semínka, pravděpodobně ve snaze odlišit kalifornský recept od oregonské verze. V 70. letech 20. století se však v oblasti Bay Area stává rýžová poleva dominantní formou a od té doby se skutečně rozmohla.
Proč ji nemůžete najít na jiných místech?
Není nemožné ji najít mimo Bay Area, ale je velmi neobvyklá. Jen se zeptejte svých příbuzných z exotických míst tak blízkých, jako je jižní Kalifornie, a tak vzdálených, jako je Pensylvánie.
Nedá se vysvětlit, proč se tajemství lahodnosti Dutch Crunch nedostalo ven a nerozšířilo se. Některé podobné formy chleba jsou komerčně dostupné po celé zemi a zdá se, že v Portlandu ho nabízí jako variantu malý počet sendvičových obchodů, ale nejčastěji se objevuje v sendvičových obchodech v Bay Area. Možná je to tak lepší.