Hlíva ústřičná 101: Kompletní průvodce hlívou ústřičnou

Zajímá vás hlíva ústřičná? Možná chcete zkusit najít ve svém okolí divoce rostoucí hlívu ústřičnou

Nebo jen chcete vědět, jak chutná, než se rozhodnete koupit si její balení v supermarketu.

Tento článek má být kompletním průvodcem po hlívě ústřičné. Až ho dočtete, budou všechny vaše odpovědi o hlívě ústřičné zodpovězeny!

Co je hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná je druh jedlých hub. Patří mezi nejčastěji konzumované houby na světě. Svůj název získaly podle klobouku ve tvaru ústřice a velmi krátké (nebo zcela chybějící) stopky.

Jsou také podobné barvě syrových ústřic. Hlíva ústřičná má obvykle světle šedou nebo šedohnědou barvu.

Mají však i několik dalších barev včetně žluté a růžové! Jsou jedním z nejsnáze pěstovatelných druhů hub, a to díky rychlému růstu, široké škále možných substrátů a toleranci k podmínkám pěstování.

Chcete vidět farmu hlívy ústřičné v akci? Podívejte se na krátkou prohlídku naší nízkoenergetické houbové farmy:

Jak chutná hlíva ústřičná?

Při tepelné úpravě má hlíva ústřičná hladkou strukturu podobnou ústřicím a někteří tvrdí, že má lehký nádech chuti mořských plodů. To možná přispělo i k jejich názvu.

Není neobvyklé, že lidé hlívu ústřičnou popisují také jako houbu s jemnou anýzovou příchutí.

Obě chutě jsou však velmi jemné a po zakomponování hlívy do pokrmu jsou obvykle neznatelné. Celkově mají velmi jemnou chuť s lehkým zemitým nádechem.

Kdy je sezóna hlívy ústřičné?

V přírodě můžete hlívu ústřičnou najít na podzim. Nejlepší doba je po prvních mrazech v roce nebo po jiných velkých změnách počasí, jako je první horký jarní víkend.

Komerční pěstitelé sbírají hlívu ústřičnou po celý rok, takže je vždy k dostání, pokud ji má váš supermarket na skladě.

Většina hlívy ústřičné se pěstuje ve vnitřních prostorách v kontrolovaných podmínkách, takže neexistuje dobrá nebo špatná sezóna jako u některých jiných plodin.

Kde mohu najít divokou hlívu ústřičnou?

V přírodě tvoří hlíva ústřičná na tlejících nebo padlých kmenech shluky zvané police. Pokud tedy najdete jednu, často najdete celý trs blízko sebe.

Pěstované hlívy ústřičné rostou spíše jednotlivě, ale i tak často vytvoří velké trsy.

Potenciálním domovem hlívy ústřičné jsou kmeny, padlé stromy nebo mrtvé stojící stromy. Nezapomeňte se podívat také pod stromy, které spadly, protože hlíva ústřičná často raději roste ve stínu.

Obzvláště ráda roste na dubových a bukových stromech ve starých, listnatých, otevřených lesích.

Hlíva ústřičná roste velmi rychle. Musíte je najít, dokud jsou ještě mladé, jinak by mohly být dost kožovité a nestojí za to je jíst.

Různé druhy hlívy ústřičné

1) Hlíva perlová (Pleurotus ostreatus)

Hlíva perlová je nejběžnějším druhem hlívy ústřičné, zejména v Severní Americe.

Hlíva ústřičná perlová má mírně nasládlou a dřevitou chuť, ale je jemnější a křehčí než hlíva shiitake.

2) Ústřice modrá (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

Na rozdíl od zářivě zlatých a růžových ústřic nemá modrá ústřice jasně modrý odstín, jak byste možná očekávali. Jsou šedé s mírným modravým nádechem.

Mají tmavé víčko a světlé žábry a tento kontrast může působit pěkným dojmem.

Kromě vzhledu chutnají modré ústřice stejně jako ústřice perlové.

3) Ústřice zlatá (Pleurotus citrinopileatus)

Podle očekávání mají zlaté ústřice jasně žlutou barvu. Mají komplexnější a aromatičtější chuť než standardní ústřice perlové.

4) Ústřice růžová (Pleurotus salmoneo stramineus)

Ústřice růžová má jasně růžovou barvu a vlnitější vzhled. Zářivá barva bohužel při vaření vybledne. Tyto ústřice bývají dřevnatější a tvrdší a také štiplavější.

5) Ústřice fénixova (Pleurotus pulmonarius)

Tato ústřice je vzhledově velmi podobná ústřici perlové, jen její víčka jsou obvykle menší a bledší barvy a často jí roste delší stopka. Dává také přednost teplejšímu počasí a roste spíše koncem léta.

I jinak chutnají obě téměř stejně.

6) Hlíva královská (Pleurotus eryngii)

Hlíva královská je největší ze všech ústřic a vypadá zcela jinak než ostatní hlívy rodu Pleurotus. Rostou jednotlivě se silnými a masitými bílými stonky a hnědě zbarvenými klobouky.

Původně se vyskytuje ve Středomoří, na Blízkém východě, v severní Africe a v Asii.

Jak určit hlívu ústřičnou

Existují i jiné houby, které by pro začátečníka mohly vypadat podobně jako hlíva ústřičná, proto před konzumací hlívy dbejte na co největší opatrnost, abyste měli jistotu, že jste houbu pozitivně určili. Pokud si nejste stoprocentně jisti, nejezte ji!“

Poptejte se odborníka, pokud znáte někoho, kdo má s lovem hub zkušenosti.

Klobouček

První věc, na kterou se při určování hlívy ústřičné zaměřte, je její klobouček ve tvaru ústřice.

Měl by mít tvar ústřice nebo vějíře. Většina hlívy ústřičné je velká 5 až 25 cm (2 až 10 palců v průměru). měla by být hladká, bez šupin a bradavic.

Dužnina hlívy ústřičné je pevná a bílá, na povrchu obvykle světle bílá až hnědá.

Hlíva ústřičná často roste v policovitém útvaru s překrývajícími se trsy.

Žábry

Hlíva ústřičná má rozpadavé žábry. To znamená, že jsou připojeny ke stonku a vybíhají z větší části dolů. Většina hlívy ústřičné má bílé žábry.

Kmen

Většina hlívy ústřičné nemá vůbec žádný kmen. Pokud mají stopku, je poměrně krátká a strnulá a obvykle roste mimo střed.

Hlíva ústřičná rostoucí na vrcholu kmene může mít lépe vyvinutou stopku ve srovnání s těmi, které rostou na boku.

Nemá žádný váček kolem báze stopky ani okraj kolem ní.

Otisk spor

Zkoušejte, zda hlíva ústřičná nemá na tmavém pozadí otisk spor. Otisky spor by měly být bílé, případně lila šedé barvy.

Kde roste?

Hlíva ústřičná je saprotrofní, což znamená, že se živí mrtvým materiálem.

Pokud roste na nemocných nebo umírajících stromech či mrtvých kmenech, je to dobré znamení. Pokud vidíte, že na zdravých stromech roste něco, o čem si myslíte, že je to hlíva ústřičná, byl bych opatrný.

Hlíva ústřičná dává přednost listnatým dřevinám, jako je osika nebo buk. Někdy však rostou i na jehličnatých stromech.

Vůně

Někteří lidé říkají, že hlíva ústřičná mírně voní po černém lékořici nebo anýzu.

Podoby hlívy ústřičné

Existuje několik různých druhů pleurotus neboli hlívy ústřičné. Všechny pravé hlívy ústřičné jsou jedlé. Pokud si tedy jednu z nich spletete s druhou, není to nic hrozného.

Existují však i některé dvojníky, kterým je třeba se vyhnout.

1) Hlíva jilmová

Jedním z dvojníků je hlíva jilmová. Ve skutečnosti to vůbec není hlíva ústřičná, ale lze ji za ni snadno mylně označit.

Nejjednodušší způsob, jak poznat ústřičník jilmový, je pohled na jeho žábry. Žábry ústřice jilmové nesahají po stonku dolů jako u pravé ústřice. Žábry se náhle zastaví na bázi stonku.

Ústřice jilmová není jedovatá a je skutečně jedlá, i když většina lidí se shoduje, že není tak chutná jako pravá hlíva ústřičná.

3) Omphalotus nidiformis alias hlíva duchovitá

Tento dvojník ústřice roste pouze v Austrálii a Japonsku. V Severní Americe a Evropě se jich tedy nemusíte obávat. Pokud však žijete v některé z těchto zemí, měli byste se seznámit s rozdíly.

Snadno ji poznáte tak, že Omphalotus nidiformis je bioluminiscenční – ve tmě svítí! Odtud pochází přezdívka „houba duchů“.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Tato houba je běžně známá jako houba jack-o-lantern. Podobně jako houba ducha má bioluminiscenční vlastnosti.

Tato houba se vyskytuje v Evropě a podobné houby Omphalotus se vyskytují také v Kalifornii, Mexiku a dalších částech Severní Ameriky.

Tato houba má oranžovou barvu a při konzumaci způsobuje silnou nevolnost, křeče a průjem. Z tohoto důvodu bych se vyhnul všem podezřelým hlívám ústřičným, které mají oranžovou barvu.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Tato houba roste v travnatých oblastech, jako jsou louky, ale má žábry, které připomínají hlívu ústřičnou. Pokud by tedy rostla v blízkosti mrtvých kmenů, mohli byste si potenciálně myslet, že jde o ústřice.

Těmto houbám se také přezdívá potní houby, protože toxin zvaný muskarin, který obsahují, začne do půl hodiny po konzumaci houby způsobovat pocení, slinění a slzení. Poté následují bolesti břicha, nevolnost, průjem, a dokonce i potíže s dýcháním a rozmazané vidění.

Jak vybírat hlívu ústřičnou

Při sběru hlívy ústřičné (ať už v přírodě nebo v supermarketu) byste měli hledat trsy bez známek vadnutí nebo tmavých skvrn.

Ty mohou znamenat, že hlíva má příliš vysoký obsah vlhkosti a začíná se kazit.

Čerstvá hlíva ústřičná má pružnou strukturu a jasnou barvu.

Jak skladovat hlívu ústřičnou

Stejně jako všechny houby jsou i hlívy ústřičné choulostivé a při nesprávném skladování se mohou rychle zkazit.

Vzhledem k jejich plochému tvaru mají velkou plochu a mohou poměrně rychle vyschnout.

Z tohoto důvodu bych doporučil skladovat hlívu ústřičnou v chladničce v plastových sáčcích. Nebo je položte na talíř, pod který položte suchou papírovou utěrku a zabalte je do plastové fólie.

Někteří lidé dávají přednost skladování hlívy ústřičné v papírových sáčcích, ale mám pocit, že při tomto způsobu skladování během několika dnů vyschnou.

Pokud ve volné přírodě najdete několik kilogramů hlívy ústřičné, raději ji zmrazte nebo usušte, aby se lépe skladovala.

• Chcete-li hlívu ústřičnou zmrazit, povařte ji přibližně 3 minuty. Poté je propláchněte studenou vodou, důkladně osušte a uzavřete do sáčků na mrazení.
• Chcete-li hlívu ústřičnou usušit, předehřejte troubu na 150 °C. Nakrájejte houby na plátky silné asi půl centimetru a rozložte je na plechy.
• Pečte je hodinu, pak houby obraťte a pečte je druhou hodinu. Pokud nejsou úplně suché, obraťte je a dejte jim dalších 30 minut najednou, dokud nebudou suché. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.
• Hlívu ústřičnou můžete rehydratovat tak, že ji vložíte do misky s teplou vodou.

Pro většinu pokrmů však není třeba hlívu ústřičnou před použitím namáčet. Stačí je přidat přímo do receptu a během několika minut by měly nasáknout veškerou potřebnou tekutinu.

Jak čistit hlívu ústřičnou

Hlívu ústřičnou není třeba příliš čistit. Protože rostou na dřevě, nepřicházejí často do styku se špínou. Ve většině případů je stačí otřít papírovou utěrkou.

Pokud je chcete opláchnout, abyste měli jistotu, že z nich dostanete všechny možné nečistoty a zrnka, je to v pořádku. Jen nenechávejte houby ležet ve vodě příliš dlouho.

Vaření s hlívou ústřičnou

Hlívu ústřičnou lze skvěle osmahnout a jíst samostatně jako přílohu nebo ji zakomponovat do receptu na smažení.

Při vaření dbejte na to, abyste nechali větší prostor pro vyvaření vlhkosti. Nepřeplňujte je, jinak se rozmočí a spíše se budou dusit, než aby se skutečně smažily.

Hlíva ústřičná se také skvěle hodí do polévek a dušených pokrmů.

Někteří lidé dokonce hlívu ústřičnou obalují v mouce nebo v těstíčku a smaží z ní smažené houby.

Je z ní skvělá příloha na pizzu nebo přísada do omáček na těstoviny. V podstatě ke všemu, k čemu se používá hlíva křížatá nebo portobello.

Nedoporučuji jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože v syrovém stavu má obvykle mírně kovovou příchuť. Po tepelné úpravě navíc získají sametovou strukturu, která je v ústech mnohem příjemnější.

Informace o výživě

Výživové hodnoty hlívy ústřičné jsou dosti podobné jako u většiny ostatních hub včetně portobellos.

Jeden šálek hlívy ústřičné má přibližně 65 kalorií, 10 gramů sacharidů, méně než 1 gram tuku a asi 5 gramů bílkovin.

Hlíva ústřičná má vysoký obsah několika vitaminů a minerálních látek včetně draslíku, hořčíku a kyseliny listové.

Zábavná fakta o hlívě ústřičné

Hlíva ústřičná začíná kloboučky svinutými do vypouklého tvaru. Jak dospívají, kloboučky se obracejí vzhůru a zplošťují.

Hlíva ústřičná je jednou z mála masožravých hub! Mycelia hlívy ústřičné zabíjejí a požírají bakterie a drobné červy zvané hlístice. Předpokládá se, že to je hlavní způsob, jak hlíva ústřičná získává dusík.

Latinský název Pleurotus ostreatus se překládá jako „ústřice boční“. Takže už staří Římané jim možná říkali hlíva ústřičná!“

Hlíva ústřičná pro bioremediaci

Bioremediace je využívání forem života k odbourávání znečištění životního prostředí.

Mycelium hlívy ústřičné není vybíravé a sežere cokoli včetně kávové sedliny, slámy, dřeva, papíru, a dokonce i ropných produktů.

Hlíva ústřičná se v přírodě živí tvrdým dřevem, které se těžko rozkládá. Používají k tomu silné enzymy schopné dřevo rozložit.

Typy vazeb mezi uhlíkem a vodíkem, které se nacházejí ve dřevě, jsou ve skutečnosti docela podobné těm, které se nacházejí v kontaminujících látkách, jako jsou pesticidy a ropa.

Vědci stále pracují na tom, jak to aplikovat ve velkém měřítku, ale už teď to vypadá slibně, že by se houby jednou mohly používat k čištění ropných skvrn a dalších znečištěných oblastí.

Hlíva ústřičná dobře absorbuje ze svého prostředí těžké kovy, jako je rtuť. Hlívu pěstovanou v půdě s vysokým obsahem rtuti byste jíst nechtěli, ale je to potenciální způsob, jak vytáhnout chemikálie ze země.

Zdravotní účinky hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná není jen chutná, ale může být i opravdu prospěšná!

Obsahují kromě vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje, také antioxidanty.

Mají také potenciál snižovat hladinu cholesterolu a zpomalovat šíření rakoviny.

Hlíva ústřičná obsahuje sloučeniny zvané polysacharidy, které vykazují možné protinádorové účinky. Obsahují také beta glukany, které mohou pomáhat stimulovat imunitní systém a pomáhat v boji proti rakovině.

Hlíva ústřičná zatím není dostatečně účinná, aby sama o sobě léčila rakovinu, ale vědci mohou v příštích letech z hub získat koncentrované sloučeniny pro léčbu rakoviny.

Hlíva ústřičná může snižovat hladinu cholesterolu, protože obsahuje sloučeninu zvanou statin. Pokud máte vysokou hladinu cholesterolu, váš lékař vám možná nasadil statinový lék, například Lipitor. Je dobré vědět, že hlíva ústřičná je přirozeně se vyskytující formou této sloučeniny.

Statiny působí na snížení LDL neboli špatného cholesterolu v těle tím, že dávají signál játrům, aby cholesterol z těla odstranily.

Historie hlívy ústřičné

Čerstvá hlíva ústřičná se komerčně pěstuje od 40. let 20. století. Jsou k dostání na mnoha trzích po celém světě a vyskytují se v nejrůznějších velikostech a barvách.

Různé druhy hlívy ústřičné se vyskytují po celém světě včetně Velké Británie a Irska, většiny kontinentální Evropy, Asie a některých částí Severní Ameriky.

Hlívu ústřičnou poprvé oficiálně zdokumentoval v roce 1775 nizozemský přírodovědec Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin.

Původně byla hlíva taxonomizována jako Agaricus ostreatus. V té době byla většina hub s žábrami řazena do rodu Agaricus.

V roce 1871 německý mykolog Paul Kummer přesunul hlívu ústřičnou do vlastního rodu Pleurotus, který zůstal vědeckým názvem pro hlívu ústřičnou dodnes.

Pěstování hlívy ústřičné doma

Hlíva ústřičná je jedním z nejjednodušších druhů hub pro domácí pěstování, protože roste na nejrůznějších pěstebních substrátech.

• Máme celý návod na pěstování hlívy ústřičné krok za krokem, který si můžete přečíst zde.

Prodáváme také sady hlívy ústřičné, které již byly naočkovány a inkubovány.

Takže stačí sadu rozříznout a každý den ji mlžit vodou. Do dvou týdnů budete mít vlastní lahodnou hlívu ústřičnou.

Chcete-li se o pěstování hub dozvědět více, přečtěte si tyto příručky:

• Kompletní průvodce houbami liškami
• Kompletní průvodce houbami Cremini
• Kompletní průvodce houbami Morel
• Hen of The Woods (Maitake): Kompletní průvodce
• Hřibovité houby: The Ultimate Guide

Příručka o houbách (Mouseit) (The Ultimate Guide).