- Jak připravit mandlové mléko
- Testování mandlového mléka v kávě
Je to problém, který trápí hipstery a baristy po celém světě – jak připravit latté ze sójového nebo mandlového mléka, aniž by se mléko rozdělilo a srazilo na nechutnou kaši.
Australská společnost nyní tuto vědeckou hádanku vyřešila a chystá se uvést na trh řadu mlék, která byla navržena a smíchána speciálně pro práci s černou kávou.
Někteří z předních národních baristů spolupracovali na vytvoření nové řady mlék MILKLAB se společností Freedom Foods, která od roku 1990 vyrábí bezlepkové a bezalergenní produkty.
„Australané vypijí ročně téměř 4 miliardy šálků kávy a většina z nich je připravena z levného mléka za 1 dolar za litr koupeného přímo z regálu supermarketu,“ řekl Angelo De Blasio, manažer značky Freedom Foods.
„Australané milují skvělou kávu. Máme s největší pravděpodobností nejlepší kávovou kulturu na světě, ale nebylo tu nic, co se týče mléka určeného k ní. Tak jsme se rozhodli ho vymyslet.“
Klíčovými faktory, které způsobují srážlivost sójového a mandlového mléka, jsou vysoká kyselost černé kávy a teplota. Káva působí jako koagulant a způsobuje, že se mléko v šálku štěpí a sráží.
Získejte nejnovější zprávy a aktualizace e-mailem přímo do své e-mailové schránky.
Zasláním e-mailu souhlasíte s podmínkami a zásadami ochrany osobních údajů společnosti Fairfax Media.
Freedom neodhalí tajemství některých svých směsí. „Mohu vám říci, že zajistit, aby se mandlové mléko nerozštěpilo nebo aby se sójové mléko nerozštěpilo a nesrazilo, když do něj přidáte velmi horkou kávu, není snadný úkol,“ řekl De Blasio. „Trvalo nám to více než rok. Upravili jsme množství vápníku, přidali jsme některé přírodní rostlinné gumy. Konečným výsledkem je, že máme řadu mlék, která jsou dokonale sladěna s kyselostí vysoce kvalitní kávy espresso.“
Pro správné složení směsí zapojil projekt MILKLAB do práce baristy z Austrálie i celého světa, včetně melbournského Gema Fusca z kavárny Percy’s Aeroplane Cafe v Kew, Číňana Andyho Lu a instagramového baristy @latteartporn Matthewa Lakejeva ze Sydney, jehož ukázky latte art si získaly na sociálních sítích více než 14 000 příznivců.
„Nebudou se štěpit bez ohledu na to, jakou kávu nebo pražení na ně hodíte,“ řekl Fusca. „Nikdy jsem se s takovými nemléčnými mléky nesetkal.“
Nová řada výrobků zahrnuje mléka ze sójového, mandlového a kokosového mléka a také mléko bez laktózy.
MILKLAB byl uveden na trh v pátek na večírku pro 1000 milovníků latté v Sydney.
MILKLAB byl uveden na trh v pátek.