Fred Harvey, vlastním jménem Frederick Henry Harvey, (narozen 1835, Londýn, Anglie – zemřel 9. února 1901, Leavenworth, Kan., USA), americký restauratér, který provozoval řetězec restaurací podél železnice Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, z nichž každá se jmenovala Harvey House a často v ní pracovaly „Harvey Girls“.
Fred Harvey emigroval v roce 1850 z anglického Liverpoolu do New Yorku, kde začal pracovat v restauracích a v New Orleans. V St. Louis si otevřel restauraci, a když se mu nedařilo, pracoval jako nákladní agent u železnice a cestoval po Velkých pláních. Když Harvey zjistil, že stravovací zařízení pro cestující na americkém Západě jsou primitivní a velmi nekvalitní, uzavřel v roce 1876 smlouvu se společností Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad o provozování restaurace v depu této železnice ve městě Topeka ve státě Kan. Harveyho snaha poskytovat dobře připravená jídla v atraktivním prostředí se okamžitě stala populární a poptávka byla taková, že během několika let otevřel několik dalších restaurací v různých depech Santa Fe Railroad. Když se řetězec restaurací Harvey House proslavil svou chutnou kuchyní, začal Harvey zřizovat řadu čistých a efektivních hotelů a poté i řadu železničních jídelních vozů. V době jeho smrti zahrnovaly jeho podniky 47 restaurací, 30 jídelních vozů a 15 hotelů. Stovky (nakonec tisíce) mladých žen, které Harvey přivedl na západ, aby obsluhovaly jeho restaurace, nakonec poskytly manželky mnoha tamním starým mládencům. Humorista Will Rogers na Harveyho vzpomínal slovy, že „udržoval Západ v jídle a manželkách“.
.