Když jsem vyrůstal, měli jsme s bratrem k dispozici více zemědělské půdy na dně řeky, než jsme dokázali projet za den pěšky, na kole nebo na koni. Vedle samotné řeky byla tato půda poseta zemědělskými rybníky různých tvarů a velikostí. Všechny jsme v létě lovili. Jedinými pravidly bylo říct mámě, kam máme v plánu jít, ujistit se, že jsou všechny brány zavřené a zajištěné, a očistit si vlastní ryby, pokud jsme chtěli, aby nám je máma uvařila k večeři.
Pro pár malých farmářských dětí se většina našich raných úlovků skládala ze sivena chyceného na červy vykopané ze zahrady nebo kobylky posbírané podél břehů rybníka. Byli jsme dost nadšení z možnosti ulovit večeři pro rodinu a nijak zvlášť jsme nehleděli na velikost ryb, které šly na naši udici.
Pamatujíce na pravidlo č. 3, spěchali jsme domů, abychom úlovek očistili tím nejjednodušším způsobem, jaký jsme znali. Odstranili jsme hlavu a vnitřnosti, pak jsme rybu oškrábali kuchyňskou lžící, kterou jsme ukradli ze zásuvky na příbory. Maminka ty malé modré rybky namáčela v ochucené kukuřičné mouce a smažila je na Crisco, s ploutvemi a ocasem. Ty křupavé ocásky byly vždycky moje nejoblíbenější část, jako křupavé brambůrky s rybí příchutí.
Když jsme se zdokonalili v rybaření i v čištění, opustili jsme metodu s hlavou a šupinami a začali jsme úlovky stahovat z kůže. Odstraňovali jsme přitom hřbetní a břišní ploutve, ale ocasy jsme ponechávali. Metoda vaření byla stejná, ale nepřišli jste o křupavou kůrčičku, pokud nemáte rádi rybí kůži.
V době, kdy jsme byli natolik vybíraví, že jsme si nechávali jen ty největší býčí žábry, jsme se natolik zdokonalili ve filetovacích nožích, že jsme začali úlovek vykostit a nakonec jsme získali dva dokonale velké proužky vykostěného masa ze sivena. A žádný křupavý ocas.
V dnešní době většinu ryb včetně velkých žaber filetujeme, ale i tak si občas rád nějakou usmažím s kůží nebo bez kůže a s kostí a ocasem.
V průběhu let jsem slyšel rybáře a rybářky otevřeně prohlašovat, že jedna metoda je lepší než druhá. Zdá se, že každý má svého favorita. Sakra, ani tady u nás doma se moje rodina nemůže shodnout na tom, která metoda přináší nejchutnější večeři. Ale upřímně? Nevím o tom, že by existoval špatný způsob, jak jíst smaženého sivena.
Pokračujte ve čtení, kde najdete výhody a nevýhody jednotlivých metod.
Na kůži a bez šupin
Pros:
- Pokud je křupavá kůže vaší oblíbenou částí ryby, je tento způsob určen právě vám.
- Nejjednodušší ze všech tří způsobů, které lze dokončit na stole při stahování kůže. I ti nejmladší rybáři se mohou chopit lžíce a pomoci.
- Nejlepší příprava pro menší siveny. Na malé rybce není mnoho masa. Když ji necháte vcelku a s kůží, zachováte každé jedlé sousto.
- Zachováte ocas a získáte křupavé „brambůrky“.
- Mnozí tvrdí, že vaření ryby s kostí zlepšuje její chuť.
Nevýhody:
- Ne každý má rád chuť a strukturu rybí kůže. Ano, můžete ji sloupnout, ale když to uděláte, přijdete o tu křupavou a lahodnou vnější stranu.
- Kosti zůstávají uvnitř. Mladší strávníci budou u ryb s kostí potřebovat určitý dohled, aby se zabránilo zatoulaným kostem v krku.
Skinned and Bone In
Pros:
- Téměř stejně snadné u stolu čištění ryb jako škrábání. Chce to jen trochu cviku, abyste odloupli kůži, aniž byste odstranili část masa.
- Každý si vychutná křupavý obal z kukuřičné mouky. Bez ohledu na to, kam se řadíte na stupnici „ryba je dobrá kůže“, si můžete pochutnat na této rybě.
- Zachovává kosti pro lepší chuť.
- Zachovává křupavý ocas na svačinu.
Nevýhody:
- Stále má kosti, což je určitě problém pro mladé strávníky.
- Snadno se odloupne část dobrého masa i s kůží, než si na to zvyknete. Studené ryby se stahují z kůže snadněji než teplé, takže před čištěním hoďte sivena na led (dobrý nápad pro všechny druhy ryb, které plánujete jíst v teplém počasí).
- Silný siven se v celku vaří o něco déle. Dávejte pozor, abyste nepřevařili vnější stranu dříve, než se maso uvnitř propeče.
Filéty bez kostí
Pros:
- Jdou dolů jako kbelík popcornu v kině. Pokud chcete sníst hromadu ryb ve spěchu, je to způsob pro vás.
- Rychle se připraví. Vykostěné filety vhozené do hrnce s arašídovým olejem o teplotě 350 stupňů jsou hotové během několika minut, což znamená, že smaženou rybu můžete připravit dostatečně rychle, abyste uspokojili hladový dav.
- Mladší strávníci se nemusí bát o kosti.
Nevýhody:
- Není křupavý ocas, který si můžete vychutnat.
- Ztrácíte přidanou chuťovou výhodu vaření masa na kosti.
- Chce to trochu zručnosti při čištění ryb. Pokud si nedáte pozor, snadno se vám stane, že po sobě zanecháte cenné maso.
- Nejlépe to funguje, když se dostanete do nepořádku s těmi velkými býčími žábrami, které jsou tak tlusté, že je nemůžete obtočit rukou, abyste odstranili háček. Filetování malých modrásků je marné cvičení.
Máte nějakého favorita? Zvažte. Dejte nám vědět, jaký způsob chroupání jedné z nejlépe žeroucích ryb, která plave, preferujete.