Dulce de Leche Cheesecake Recept - Marcela Valladolid

Aktivní čas: 25 min

Celkový čas: 10 hod. 10 min

Vydatnost: 10 min: Marcela Valladolid

Když jsem vyrůstala, neuvědomovala jsem si, jak jedinečné je žít na hranici Spojených států a Mexika. Až když jsem začala dělat rozhovory pro tisk, začala jsem si vlastně uvědomovat, jak skvělé je, že každý den překračuji mezinárodní hranici z Tijuany do San Diega, abych mohla chodit do školy. Strávila jsem půl dne děláním všech běžných věcí, které dělají americké školačky, a pak jsem se vracela do Mexika jíst enchilady, mluvit španělsky a žít život obyčejné mexické holky. My, kteří žijeme v pohraničí, máme jednu společnou vlastnost: z Mexičana se v okamžiku změníme na Američana, stačí si prohlédnout okolí. Ne každý má tuto superschopnost; k tomu, aby člověk získal hlubokou hrdost na dvě velmi odlišné kultury, je zapotřebí velmi specifické výchovy. většina lidí se cítí nucena vybrat si jednu nebo druhou identitu – jako by byli nevlastenci, když přijímají svou dualitu. Já patřím k těm, kteří si vyměnili identitu; nikdo mě nemůže nutit, abych si vybral! Právě tato vlastnost mi pomohla vytvořit některé z mých nejoblíbenějších receptů, včetně tohoto cheesecaku. Vezmu tradiční americký recept a přidám něco jako dulce de leche (karamelizované kravské mléko, naše mexická verze karamelu), abych vytvořila pokrm, který je přitažlivý pro Američany, ale zároveň je důvěrně známý lidem, jako jsem já, kteří mají hluboce zakořeněné mexické a latinskoamerické tradice.Samotný cheesecake je velmi jednoduchý – smetanový sýr, cukr, krusta z grahamových sušenek a vodní lázeň pro zajištění mírného tepla; znáte to. Zábavné je mramorování dulce de leche. Dulce de leche, které je zemité a méně mazlavé než karamel, se v tomto klasickém krémovém sýru skvěle vyjímá. Je to bez příkras, ale já jsem bez příkras. Je to jednoduchá dokonalost s odkazem na mou mexickou výchovu, cheesecake, který bych s chutí jedla na terase s výhledem na oceán v Coronadu stejně jako v domě mého táty v Tijuaně. Je plně v pohodě ve své kůži a na obou stranách hranice. Stejně jako já.

Složení

12 grahamových sušenek

1 1/2 šálku krystalového cukru, rozděleného

1/4 lžičky košer soli

5 lžic nesoleného másla, rozpuštěného a vychlazeného, plus další na vymazání pánve

4 (8 uncí) balení smetanového sýra, při pokojové teplotě

1/2 lžičky vanilkového extraktu

4 velká vejce

1/2 šálku zakysané smetany

1/2 šálku připraveného dulce de leche

Vločková mořská sůl, na ozdobu

Jak na to

Předehřejte troubu na 350 °F. Omotejte 3 vrstvy alobalu kolem vnější strany 9palcové pružinové formy s 3palcovými stěnami. Pánev vymažte máslem. V kuchyňském robotu smíchejte grahamové sušenky, 1/4 šálku cukru a sůl a rozmixujte na drobenku. Přidejte rozpuštěné máslo a pulzujte, dokud nezvlhnou. Drobenkovou směs rovnoměrně vtlačte na dno a 1,5 palce po stranách připravené formy. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 15 minut. Nechte zcela vychladnout. Snižte teplotu v troubě na 325 °F.

V elektrickém mixéru vybaveném nástavcem s pádly šlehejte smetanový sýr při střední rychlosti, dokud nebude nadýchaný. Přidejte vanilku a zbývající 1 1/4 šálku cukru a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte vejce, jedno po druhém, a po každém přidání šlehejte, dokud se dobře nespojí. Přidejte zakysanou smetanu a šlehejte do hladka asi 35 sekund. Odměřte 1 šálek náplně a vložte ji do středně velké mísy. Přidejte dulce de leche do náplně v míse; šlehejte, dokud se dulce de leche zcela nevmísí do náplně. Hladkou tvarohovou náplň nalijte do vychladlého korpusu. Povrch pokapejte dulce de leche náplní. Pomocí nože víříme, abychom vytvořili mramorový efekt.

Tvarohový koláč vložte do velké formy na pečení. Do pekáče nalij horkou vodu tak, aby sahala 1 cm po stěnu pružinové formy. Pečeme, dokud není téměř ztuhlý (střed se při jemném zatřesení pánví mírně pohne), ale není nafouklý, asi 1 hodinu a 30 minut.

Tvarohový koláč nechte vychladnout při pokojové teplotě 2 hodiny. Volně zakryjte plastovou fólií a uložte do chladničky, dokud nebude zcela vychladlý, nejméně 6 hodin nebo nejlépe přes noc. V případě potřeby ozdobte mořskou solí.

Baskický cheesecake