Dušený chřest – Jak uvařit ve třech jednoduchých krocích

Dušený chřest s česnekem je elegantní jídlo podávané ve špičkových čínských restauracích. V tomto článku se s vámi chci podělit o rychlý a snadný způsob, jak chřest s česnekem osmahnout za méně než třicet minut.

Prozradím vám také, jak zachovat zelenou a zářivou barvu chřestu, aby byl křupavý a jemný.

Pustíme se do toho.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Pro více informací si prosím přečtěte mé zásady ochrany osobních údajů. Za nákupy uskutečněné prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku mohu obdržet provizi.

Příprava chřestu

Jak vybrat chřest

Čerstvost chřestu je pro úspěch tohoto pokrmu zásadní, protože je lehce ochucený. Výběr čerstvého chřestu může být trochu složitý. Zde je několik tipů:

• Výhonky by měly být jasně zelené nebo fialově zbarvené, na dotek pevné, neohýbající se.
• Stonek by měl být pevný, ne ochablý.
• Výhonky jsou uzavřené a kompaktní. Chřest s květy je dávno za zenitem, nehodí se k přípravě smaženého chřestu.
• Pokud svazek chřestu zmáčknete, měl by vrzat.
• Konec stonku by neměl být dřevnatý, suchý nebo prasklý.

Upozorňujeme, že velikost není ukazatelem křehkosti. Jedná se pouze o jiný druh. Nicméně u většího chřestu získáte větší výnos na kg.

Odstraňte vláknitou část chřestu

Nikdo nechce kousat do žilnatého chřestu. Musíte se zbavit tvrdého konce a nechutného vláknitého povrchu.

Obvyklá metoda spočívá v lámání chřestu na dvě části, přičemž předpokládáme, že bod lámání je tam, kde se dělí tvrdé a křehké části.

Místo lámání však není určeno pouze křehkostí, ale závisí také na tom, kde vyvíjíte tlak. V důsledku toho vyhazujete jedlou část chřestu. Ztráta je značná, protože chřest je drahý.

Lepším způsobem je následující postup:

• Odřízněte zhruba 3 cm od spodní části každého výhonku.
• Škrabkou na zeleninu odloupněte žilnatý povrch spodní poloviny, dokud se nedostanou do jemného vnitřku. Položením chřestu na rovnou plochu si to usnadníte a vyhnete se nechtěnému zlomení výhonků.

Blanšírování chřestu – je nutné?“

Důrazně doporučuji přidat k tomuto receptu na restovaný chřest krok blanšírování. Blanšírování před smažením má ty výhody, že se zkrátí doba potřebná ke smažení a lépe se kontroluje propečenost:

• Přiveďte vodu k varu ve větším hrnci.
• Vložte chřest do vroucí vody. Přepněte na vyšší teplotu, aby se voda co nejdříve uvařila.
• Blanšírujte po dobu jedné minuty nebo dokud vnitřek chřestu nebude poloprůhledný. Tehdy je chřest téměř uvařený.
• Prodleně jej vložte do ledové vody, aby se chřest ochladil a přestal se vařit. Chřest si zachová svou zářivou barvu a křupavost.

Připravte česnekovou omáčku

Tato česneková omáčka se obvykle používá v mnoha podobných čínských smažených a restovaných pokrmech.

Protože mám v plánu připravit vegetariánský pokrm ze smaženého chřestu, nebude v tomto receptu ústřicová omáčka. Další nápady, jak recept improvizovat zařazením jiných ingrediencí, najdete v následující části o variantách tohoto receptu.

Je třeba rozdrtit několik stroužků česneku, nahrubo nasekat a osmažit, až se stane aromatickým. Česnek by neměl být nasekaný najemno, protože se může i na mírném ohni poměrně rychle spálit.

Pro získání intenzivnější chuti můžete množství česneku zvýšit. Rád česnek při smažení osolím, aby byl rozdrcený česnek trochu slaný. Chutná dobře, když na chřestu ulpí poměrně jemná chuť.

Chřest osmahněte

Jakmile se česnek stane aromatickým, zvyšte teplotu na prudký oheň. Přidejte blanšírovaný chřest.

Dusení na prudkém ohni pomáhá zvýraznit chuť a zkrátit dobu vaření, a tudíž zachovat atraktivní jasně zelenou barvu a křupavost chřestu.

Pokud používáte wok na výkonném sporáku, můžete ho také osmažit na prudkém ohni, abyste vytvořili wok-hei.

Po minutě smažení přidejte koření. Mým cílem je nechat vyniknout chuť chřestu, takže koření je relativně jemné.

Naopak u listové zeleniny, jako je kangkung (vodní špenát), používám přísady s výraznou chutí. Recept na smažený kangkung s belacanem najdete zde.

Koření se skládá ze světlé sójové omáčky pro chuť, tmavé sójové omáčky pro barvu, sezamového oleje pro aroma, spolu se solí, cukrem, bílým pepřem a rýžovým vínem. Všechny přísady smícháme se lžící vody.

Přidejte směs koření k chřestu. Důkladně promíchejte a pánev na jednu minutu přiklopte.

Teď už by měl být chřest měkký, ale stále křupavý. Můžete vyjmout jeden kopeček a udělat ochutnávku. Chřest pozorně sledujte. Vyjměte ho, jakmile se zbarví do tmavě zelené barvy. Nepřehlédněte ho.

Připravte si kaši z kukuřičného škrobu smícháním jedné lžičky kukuřičného škrobu se lžící vody. Kukuřičnou škrobovou kaši přidejte k chřestu. Omáčka zhoustne a přilne k chřestu. Jakmile je konzistence správná, přestaňte přidávat další kukuřičnou škrobovou kaši. Nemusíte spotřebovat všechnu kukuřičnou škrobovou kaši.

Přendejte chřest na čisté prkénko. Chřestové výhonky rozkrojte na polovinu. Naaranžuj je na talíř a chřest pokapej zbylou omáčkou.

Podávejte.

Varianty

Můžete zvážit přidání kuřecího masa nebo krevet k chřestu, pokud nejste vegetariáni. V takovém případě nahraďte polovinu světlé sójové omáčky v receptu ústřicovou omáčkou, abyste jí dodali jinou chuť.

Pokud dáváte přednost vegetariánskému pokrmu, přidejte trochu žampionů (vhodné jsou jakékoli houby) a mrkve, abyste mu dodali jinou chuť, která je zároveň barevnější.

Jak uchovávat chřest

Chřest by se měl uchovávat v chladničce. Při pokojové teplotě může rychle ztvrdnout.

• Odřízněte stonky.
• Stonky zabalte do vlhké papírové utěrky.
• Svazek chřestu uchovávejte v plastovém sáčku /zipovém sáčku, aby se zachovala vlhkost.

.