Věděli jste, že cvrččí mouka – známá také jako cvrččí proteinový prášek – má téměř trojnásobné množství bílkovin než svíčková a dvojnásobné množství bílkovin než kuřecí maso? Přesně tak, cvrččí mouka! (1)
Možná budete v pokušení tuto vynikající proteinovou potravinu hned zavrhnout, ale cvrččí mouka má ve skutečnosti jemnou a oříškovou chuť, která mnoha lidem zřejmě chutná. Ve skutečnosti existují tisíce druhů hmyzu, které se konzumují po celém světě, ale cvrčci stále získávají na popularitě, protože se snadno chovají a mají řadu výživových výhod. Razí si cvrčci cestu k přijatelnosti konzumace hmyzu v západním světě? Rozhodně se zdá, že k tomu směřujeme.
Co je to cvrččí mouka?
Cvrččí mouka se vyrábí sušením nebo pražením cvrčků, kteří jsou chováni na domácích cvrččích farmách. Poté se rozemelou na jemnou mouku, kterou lze použít do proteinových tyčinek, koktejlů a pečiva. Podle Consumer Reports byly výrobky z cvrččího proteinu velkým hitem na veletrhu National Products Expo v Baltimoru. Výrobci využívají proteinový a nutriční punc výrobku jako svou marketingovou strategii – propagují cvrččí mouku jako zdravější a udržitelnější způsob získávání bílkovin než hovězí maso.
Consumers Reports skutečně ochutnal šest různých proteinových tyčinek z cvrččí mouky od dvou výrobců. Odborníci na potraviny se shodli na tom, že nepoznáte, že jíte cvrčky. Mnohé cvrččí proteinové tyčinky obsahují další přírodní příchutě, například mandle, arašídy, borůvky, datle, vanilku, kakao, hořkou čokoládu, kokos a zázvor. Ve srovnání s mnoha populárními proteinovými tyčinkami, které obsahují spoustu přidaných cukrů, olejů a dokonce i sójových proteinových izolátů, se jedná o zdravé složky.
V posledních 3-4 letech zahájilo ve Spojených státech a Kanadě činnost více než 25 start-upů zaměřených na jedlý hmyz. Jedna z nových společností s názvem All Things Bugs prodala v roce 2014 podle časopisu Fortune 10 000 liber cvrččího prášku. Odhaduje se, že průmysl s jedlým hmyzem bude mít v příštích pěti letech hodnotu více než 360 milionů dolarů – takže to vypadá, že cvrččí proteinový prášek tu zůstane.
Výživové údaje
Porce cvrččího prášku má dvě polévkové lžíce (12 gramů) a obsahuje asi:
- 55 kalorií
- 0.8 gramů sacharidů
- 7 gramů bílkovin
- 2 gramy tuků
- 4 procenta DV železa
- 2 procenta DV vápníku
- 17 procent DV vitaminu B12
- 23 procent DV vitaminu B2
Cvrččí mouka je ceněna, protože neobsahuje lepek a má vysoký obsah bílkovin. Mezi výhody konzumace většího množství potravin s vysokým obsahem bílkovin patří zlepšení svalové hmoty, regulace hmotnosti, stabilizace hladiny cukru v krvi, zlepšení nálady, zdravá funkce mozku a srdce a zpomalení stárnutí.
Cvrčková mouka je také dobrým zdrojem železa a vápníku. Potraviny bohaté na železo dodávají energii, posilují funkci svalů a podporují činnost mozku. Konzumace dostatečného množství železa je také velmi důležitá pro těhotné ženy. Potraviny bohaté na vápník pomáhají snižovat krevní tlak, podporují zdraví kostí, podporují regulaci hmotnosti a mohou dokonce snižovat riziko nebo rakoviny tlustého střeva a konečníku. (2)
Historie entomofágie
Slovo entomofágie se v řečtině rozkládá na entomos, což znamená hmyz, a Phagein, což znamená jíst. Hmyz slouží jako zdroj potravy již desítky tisíc nebo více let, a to po celé planetě. Na Blízkém východě již v 8. století př. n. l. nosili služebníci na královské hostiny kobylky naaranžované na tyčích. V Řecku bylo pojídání cikád považováno za pochoutku.
V 21. století již dvě miliardy lidí pravidelně jedí nejrůznější druhy hmyzu a v roce 2013 Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) připomněla občanům, že na Zemi existuje více než 1900 jedlých druhů hmyzu, které jsou plné bílkovin, vlákniny, zdravých tuků a nezbytných vitamínů a minerálů.
Podle FAO je přijetí či odmítnutí entomofágie otázkou kultury. Domorodí Američané byli velmi zvyklí jíst kobylky, sarančata a cvrčky. Dnes je hmyz považován za pochoutku v mnoha částech světa, zejména v tropech, kde se celoročně vyskytuje řada jedlých druhů hmyzu. (3)
Když před tisíci lety došlo k domestikaci zvířat a rostlin, stalo se pojídání hmyzu v USA méně populárním a dnes je sběr hmyzu spojován s primitivní érou sběračů hladu.
Studie z roku 2014 publikovaná v časopise Ecology of Food and Nutrition zjistila, že poskytování informací a entomofágii a nabídka možnosti ochutnat hmyzí potraviny pozitivně ovlivňuje postoj lidí k pojídání hmyzu. (4)
Výhody
1. Pomáhá při kulturistice
Potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je cvrččí mouka, jsou nezbytné pro budování svalů, spalování tuků a podporu metabolismu. Dostatečná konzumace bílkovin je nutná pro podporu udržení štíhlé tělesné hmoty. Sportovci potřebují vyšší příjem bílkovin, aby podpořili zvýšenou aktivitu a budování síly.
Ačkoli sportovci a kulturisté potřebují ke zvýšení výkonu dostatečnou konzumaci sacharidů, sytost a odbourávání tuků se obecně zlepšuje při stravě s nižším obsahem sacharidů, konkrétně při vyšším poměru bílkovin a sacharidů. Vzhledem k tomu, že cvrččí mouka má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů, je skvělým nástrojem pro kulturisty nebo sportovce, kteří chtějí zvýšit svou sílu a výkonnost. (5)
2. Zvyšuje hubnutí
Pokud chcete rychle spalovat tělesný tuk, musíte konzumovat značné množství bílkovin. Přebytečné sacharidy ve stravě budete chtít nahradit větším množstvím bílkovin.
Na každý kilogram tělesné hmotnosti se snažte sníst 0,75 gramu bílkovin. Pokud například vážíte 160 kilogramů, vynásobte 160 číslem 0,75 – to znamená, že byste měli denně zkonzumovat asi 100 gramů bílkovin, abyste mohli spalovat tuky.
Cvrččí mouka je skvělým způsobem, jak toho dosáhnout bez konzumace sacharidů navíc, protože je plná bílkovin a obsahuje pouze 0,8 gramu sacharidů na porci.
3. Je bezlepková
Další výhodou cvrččího proteinového prášku je, že je to bezlepková mouka. Většina lidí dnes používá bílou nebo pšeničnou mouku, ale ani jedno není zdraví prospěšné. Většina bílých a pšeničných mouk je bělena, obsahuje lepek a je náročná na trávicí systém
Pro některé lidi je důležité přejít na bezlepkovou mouku, protože lepek může být velmi těžko stravitelný. Jeden ze 133 lidí trpí celiakií, což znamená, že vůbec nedokáže strávit lepek, a jeden ze sedmi lidí má těžkou nesnášenlivost lepku, takže konzumace lepkových výrobků může vést k vážné reakci. (6)
Obecně si lidé, kteří přecházejí na bezlepkovou dietu, všimli, že snáze hubnou, zlepšuje se jim trávení, pomáhá to štítné žláze fungovat na vyšší úrovni a zvyšuje to hladinu energie. (7)
4. Dobrý zdroj vitaminu B12
Jedna porce cvrččí mouky obsahuje asi 17 procent denní hodnoty vitaminu B12. Vitamín B12 je považován za jeden z hlavních nedostatků živin na světě, přičemž studie z roku 2004 ukázala, že se jedná o hlavní zdravotní problém v mnoha částech světa, zejména se jedná o osoby evropského a afrického původu. (8)
Dostatečný každodenní příjem vitaminu B12 pomáhá hlavní hladině energie, zabraňuje ztrátě paměti, napomáhá správnému fungování nervového systému, hraje roli při udržování zdraví srdce a podporuje zdravou pokožku a vlasy. Tyto přínosy vitaminu B12 lze snadno získat konzumací cvrččí mouky a výrobků z cvrččí bílkoviny. (9)
5. Poskytuje esenciální aminokyseliny
Cvrččí mouka je kompletní bílkovina, takže obsahuje esenciální aminokyseliny s rozvětveným řetězcem, které tělo potřebuje pro vývoj svalů. Za bílkoviny se považují dlouhé řetězce aminokyselin, což jsou důležité molekuly, které získáváme ze stravy.
Bez dostatku různorodých zdrojů bílkovin ve stravě hrozí nedostatek některých aminokyselin, což může vést k problémům s budováním svalové hmoty, nízké koncentraci a paměti, nestabilní hladině cukru v krvi a problémům s udržením nebo snížením hmotnosti. (10)
Cvrččí bílkoviny vs. jiné zdroje bílkovin
- V sušině se jeden cvrček pohybuje mezi 65-70 procenty čistých bílkovin, zatímco hovězí maso obsahuje pouze 17-40 procent bílkovin.
- Dvěstěkilogramová porce cvrččí mouky obsahuje asi 31 gramů bílkovin, 8 gramů tuku, 1 gram tuku a 1 gram bílkovin.8 gramů omega-3, 7 gramů vlákniny.
- Dvěstěkilová porce hovězího masa obsahuje asi 22,4 gramu bílkovin, 11 gramů tuku, 0,04 gramu omega-3, 0 gramů vlákniny.
- Dvěstěkilová porce vajec obsahuje asi 19 gramů bílkovin, 15 gramů tuku, 0 gramů omega-3, 0 gramů vlákniny.
- Dvěstěkilová porce vajec obsahuje asi 20 gramů bílkovin, 15 gramů tuku, 0 gramů omega-3, 0 gramů vlákniny.1 gram omega-3, 0 gramů vlákniny.
- K získání jedné libry bílkovin je třeba asi 2 500 galonů vody pro skot, 800 galonů pro prasata, 567 galonů pro kuřata a 1 galon pro cvrčky.
- Cvrčci potřebují k produkci stejného množství bílkovin asi 6krát méně krmení než skot, 4krát méně než ovce a 2krát méně než prasata.
Udržitelnost cvrččí mouky
Odhaduje se, že cvrčci jsou jako zdroj bílkovin 20krát účinnější než skot. Cvrčci potřebují k produkci stejného množství bílkovin asi šestkrát méně krmení než skot, čtyřikrát méně než ovce a dvakrát méně než prasata.
Cvrčci také potřebují mnohem méně vody než skot; ve skutečnosti je k získání jedné libry suchých bílkovin z krávy zapotřebí 1 700 až 2 500 galonů vody. K získání stejného množství bílkovin z cvrčka je zapotřebí pouze jeden galon vody – to je obrovský rozdíl.
Pěstování hmyzu vyžaduje také málo infrastruktury nebo zdrojů. Aby cvrčci spokojeně žili a rostli, potřebují domov s teplotou mezi 80-90 stupni Fahrenheita a 90procentní vlhkostí. Mají také rádi karton nebo krabice od vajec, po kterých mohou šplhat.
Mnoho renomovaných velkochovů cvrčků krmí cvrčky obilnou stravou a filtrovanou vodou. Naproti tomu kuřata a skot vyžadují nákladné vybavení včetně speciálního oplocení (zatímco cvrčkům stačí koryta ze skleněných vláken).
Cvrčci také produkují 80krát méně metanu než skot. Metan je hlavní složkou zemního plynu, který je běžným zdrojem paliva. Když metan uniká do ovzduší, pohlcuje sluneční teplo a ohřívá atmosféru. Proto je stejně jako oxid uhličitý považován za skleníkový plyn.
Podle vědeckého přehledu provedeného na katedře živočišné vědy Washingtonské státní univerzity může skot vyprodukovat 250-500 litrů metanu denně. Úroveň příjmu krmiva je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících emise metanu ze skotu. (11)
Domácí hospodářská zvířata produkují velké množství metanu v rámci běžného procesu trávení. Vzniká také při skladování zvířecího hnoje v záchytných nádržích. Podle americké Agentury pro ochranu životního prostředí je zemědělský sektor hlavním zdrojem emisí metanu na celém světě. (12)
Rizika
Není bezpečné použít k výrobě cvrččí mouky jakéhokoli starého cvrčka, kterého najdete na zahradě. Cvrčci totiž mohou být napadeni pesticidy, které mohou být pro člověka jedovaté. Je důležité kupovat cvrččí mouku z renomovaného zdroje, abyste si byli jisti, že neobsahuje nebezpečné chemikálie.
Začněte s malým množstvím cvrččí bílkoviny a postupně ji zvyšujte. Vaše tělo potřebuje čas, aby si na tento nový zdroj bílkovin zvyklo, a chcete mít jistotu, že se u vás neobjeví žádné alergické reakce.
Závěrečné myšlenky
Cvrččí mouka se stává novým zdrojem bílkovin pro sportovce a lidi, kteří hledají udržitelnější variantu. Cvrččí mouku lze snadno zařadit do každodenního jídelníčku. Zde je několik rychlých tipů:
- Nahraďte 1/3 mandlové, kokosové, rafinované nebo celozrnné mouky, kterou vyžaduje recept, cvrččí moukou, a dodejte tak pečivu výživovou hodnotu.
- Cvrččí mouku lze použít k přípravě sušenek, chleba, sušenek a palačinek. Lze ji také nasypat do salátů nebo přidat do koktejlů pro zvýšení obsahu bílkovin.
- Dalším běžným výrobkem z cvrččí mouky jsou proteinové tyčinky, které obsahují asi 40 cvrčků. Nebudete kousat žádná stehýnka ani tykadla, pouze jemný prášek z rozemletých cvrčků. A podle chuťových testů ani nepoznáte, že jíte cvrčky.
Cvrččí mouka nejenže obsahuje více bílkovin než hovězí maso, ale je také 20krát účinnější, protože vyžaduje méně krmiva, vody a přístřeší.