„A já můžu říct jen to, co chceš /
Nechceš být sám /
Nechceš být sám /
A nemůžu říct, že je to to, co víš /
Ale ty to víš celou dobu /
Jo, ty to víš celou dobu.“
— Two Door Cinema Club, „What You Know“
Výše uvedený refrén zněl z reproduktorů restaurace Eatsa, řetězce rychlých občerstvení, který byl nedávno otevřen v New Yorku, když jsem poprvé vstoupil do jídelny.
Sám pro sebe jsem se zasmál té ironii. Eatsa je automat, což znamená, že během pobytu v ní nemusíte komunikovat s člověkem. Objednáte si a zaplatíte na kiosku s tabletem (nebo prostřednictvím mobilní aplikace) a pak přejdete ke stěně očíslovaných boxů, kde si jídlo vyzvednete, až bude hotové.
Historie samoobsluhy
Koncept restaurace bez pokladních a číšníků není nový. Vznikl v Německu koncem 19. století a inspiroval první americkou automatovou restauraci Horn &Hardart, která byla otevřena v roce 1902 ve Filadelfii. V roce 1912 se společnost Horn & Hardart rozšířila do New Yorku a v době svého největšího rozmachu měla mezi oběma městy 180 provozoven.
Související:
Hardart se v roce 1912 rozšířil do New Yorku:
Horn & Hardart automaty byly staromódní rychlé občerstvení na mince, které nabízelo širokou škálu pokrmů: I když mzdy rostou, robotická revoluce restaurace vynechává
Horn & Hardart automaty byly provozovány na mince. Pro Salisbury steak, huckleberry pie nebo jiný druh komfortního jídla stačilo do automatu vložit niklák. Horn & Hardart byl proslulý zejména svou čerstvě uvařenou kávou.
Poslední provozovna Horn & Hardart na Východní 42. ulici na Manhattanu byla uzavřena v roce 1991. Rozrůstání předměstí změnilo dominantní fastfoodový zážitek z automatu na drive thru. Mnoho bývalých provozoven Horn & Hardart se ve skutečnosti stalo Burger Kings. V roce 2006 byl v newyorské čtvrti East Village otevřen automat s názvem Bamn!, který však byl v roce 2009 uzavřen.
Automat pro 21. století
Dnes jsme si zvykli skenovat vlastní nákupy, odbavovat se na lety online a stále častěji objednávat rychlé občerstvení přes dotykovou obrazovku. Společnost Amazon nedávno debutovala se svou první prodejnou Amazon Go, která postrádá pokladny a fronty u pokladen a která se veřejnosti otevře ještě letos. Pokud tohle všechno zvládneme a stravování na mince jsme zvládli už před 115 lety, automat by mohl být připraven na návrat.
Eatsa zahájila provoz v San Francisku v roce 2015. Samotný název Eatsa označuje novost stravování v současném automatu.
„Protože máme opravdu pocit, že jsme vytvořili zcela nový způsob vnímání jídla, chtěli jsme vytvořit název, který by neměl žádný existující význam,“ říká pro Entrepreneur spoluzakladatel a šéf designu společnosti Eatsa Scott Drummond.
Eatsa má čtyři pobočky v Kalifornii, dvě ve Washingtonu a dvě na Manhattanu. První newyorská pobočka, která se nachází jen pár bloků od místa, kde kdysi stával poslední Horn &Hardart, byla otevřena v prosinci 2016 a druhá koncem ledna 2017.
Když jsem se po svátcích vrátil do New Yorku, rozhodl jsem se ji vyzkoušet na vlastní kůži.
Během patnáctiminutové procházky z mé kanceláře jsem už spřádal plány, co budu jíst, až v Eatse skončím. Řetězec nabízí vegetariánské mísy z quinoy, naplněné lehkou obilovinou a nějakou kombinací zeleniny, omáčky a dalších příloh. Byla jsem si jistá, že budu odcházet hladová. 
Když jsem ji našla (venku nebyla žádná cedule), vešla jsem dovnitř připravená potvrdit své předpoklady, že Eatsa bude nenasytná a zároveň roboticky nelidská. Záměrně jsem si předem neudělal velký průzkum. Netrvalo dlouho a všiml jsem si neomylně zaměstnanců Eatsa v červených mikinách s kapucí. Takže to nepostrádá lidský kontakt, pomyslel jsem si.
Prvním krokem, když přistoupíte k jednomu z tabletů, je protažení kreditní nebo debetní karty. Přístroj vás vyzve, abyste pomalu přejeli prstem. Několikrát jsem přejel prstem, ale kartu to nepřečetlo, takže jsem musel číslo zadat ručně. Tolik k automatizaci. (Ale hej, moje karta mohla být trochu poškrábaná. Výhoda pochybností dána.)
Odtud jsem si zaregistroval účet u Eatsa. Vracející se uživatelé si mohou prohlížet svou historii, což je podle Drummonda užitečné pro ty, kteří vytvářejí vlastní objednávky.
„Umožňuje nám to budovat mnohem osobnější vztah se zákazníkem,“ říká. „Poznáváme vaše preference a stravovací návyky.“
Poté jsem si prohlédl nabídku jídel. Viděl jsem, že na obrazovce je tlačítko „Získat asistenci“ pro případ, že bych ji potřeboval, ale bylo poměrně intuitivní. Vybral jsem si misku Toscana a ledový čaj. Příjemně mě překvapilo, že to stálo jen 8,61 dolaru. Můj oblíbený „build-your-own“ salát v lahůdkářství na rohu nedaleko mé kanceláře stojí 8,66 dolaru a není k němu žádný nápoj.
Kdysi jsem si za ten pěťák navíc mohl koupit něco v Horn & Hardart.
Související: Tohle se stalo, když jsem na týden nahradil snídani a kávu soylentovým ‚Coffiestem‘
Když jsem přišel, byl v prostoru asi tucet dalších lidí, ale když jsem si objednal, objevil se přede mnou ve frontě jen jeden zákazník. Trvalo jen asi dvě minuty, než mi velká zářivá obrazovka oznámila, že moje objednávka je připravena v kóji 14. Pak už jsem jen čekal, až mi přijde na řadu. V touze zdokumentovat tento zážitek jsem začal natáčet jednu z kójí, o které jsem předpokládal, že má číslo 14, vzhledem k její blízkosti k ostatním očíslovaným kójím (číslo dočasně zmizí, zatímco jídlo do kóje vkládá nějaká záhadná osoba vzadu). Potemnělá kóje se oživila, což umožnilo nahlédnout na objednávku, která se nachází za jejími dvířky.
Jak uvidíte na videu výše, nebyla to moje objednávka, ani to nebyla kóje č. 14. Musel jsem jít z cesty. Poté jsem natočil kameru k mému již otevřenému cubby. (Omlouvám se, H.K., ať už jsi kdokoli.)
Nabrala jsem si nějaké příbory z dávkovačů, které jsou také automatické a vydávají vždy jen jednu jednorázovou vidličku, nůž nebo lžíci. Seděla jsem v těsné blízkosti již usazené dvojice, ale na to už jsem si zvykla, když žiju v New Yorku. Mohl jsem stát u štíhlého stolu bez stoliček – tento „kolmý“ styl stolování je pozůstatkem někdejších automatů. Také jsem si mohl dát jídlo do papírového sáčku se značkou Eatsa a vzít si ho s sebou.
Jídlo bylo překvapivě chutné a syté. Upřímně bych nechtěl víc, než mi dali – spokojil bych se i s menším množstvím.
Za obrazovkami
Chvíli jsem se zdržel, udělal pár dalších postřehů a pořídil pár dalších fotografií. Z místa, kde jsem seděl, jsem si nevšiml velké animované obrazovky v přední části prostoru, která přecházela mezi záběry aut na dálnici, křupavým listem salátu, skupinou avokád a různými dalšími obrázky, které bych zařadil buď do kategorie „městská civilizace“, nebo „čerstvé potraviny“.
Představil jsem se pak jedné ze zaměstnankyň, Sydney, a položil jí několik otázek. Hlavně jsem chtěl vědět, jaké jsou její povinnosti. Řekla mi, že své jednání se zákazníky modeluje po vzoru zaměstnanců Apple Store – je usměvavá a přítomná v případě, že mají zákazníci dotazy nebo potřebují pomoc. Častým problémem, který prý řeší, jsou špatně fungující kóje.
Když jsem Sydney řekl, že jsem chtěl před svátky vyzkoušet Eatsu, řekla, že po Novém roce se obchody zvedly. Všiml jsem si, že během mé návštěvy v pátek 13. ledna, zhruba mezi 13:15 a 14:00, byly chvíle, kdy byla v restauraci jen hrstka lidí, a chvíle, kdy byla plná lidí. Obědvající se pohybují rychle.
Od Eatsa jsem odcházel s úplně jiným dojmem, než jsem očekával. Prostředí nebylo chladné a robotické – bylo plné lidskosti, i když jsem zrovna nekomunikoval s člověkem. Z reproduktorů se linulo několik milostných písní. Výzdoba, kterou tvořily bílé stěny, dynamické vizuály s vysokým rozlišením, nažloutlé světlo a červené a dřevěné akcenty, působila teple a příjemně. Všude bylo plno lidí, od ostatních návštěvníků, kteří konverzovali ve skupinkách, až po zaměstnance společnosti Eatsa, kteří byli rozptýleni a vcházeli a vycházeli ze zadního prostoru.
Rozhraní simulovala lidský kontakt tím, že pěstovala důvěrnost na základě křestního jména, a to i u zákazníků, kteří si tykají poprvé. Samozřejmě jsem si uvědomoval, že mé jídlo připravují skuteční lidé, což by bylo obzvlášť patrné, kdybych si vybral možnost sestavit si vlastní jídlo. Nepřipadalo mi to jako futuristické jídlo pro apokalyptickou společnost. Byla to promyšleně sestavená strava pro uvědomělého spotřebitele roku 2010. Dnešní svět nakonec nevypadal tak, jak by se mohlo zdát ze sci-fi z konce 20. století, a Eatsa není výjimkou.
Related:
„Je to legrační, protože lidé mají rádi předsudky, že technologie musí být chladná a sterilní,“ říká Drummond. „Ve skutečnosti je na této zkušenosti skvělé to, že si lidé ke kubíkům vytvářejí zábavné vztahy. Mají na nich své jméno, dělají si s nimi selfie. Lidé nevědí, jak je zařadit, dokud je nezažijí.“
Já se do Eatsa určitě vrátím. Její vzdálenost od mé kanceláře je jediným důvodem, proč jsem se ještě nevrátila. Chutí, kvalitou i cenou konkuruje desítkám dalších řetězců rychlého občerstvení ve městě. Skutečnost, že kontakt s člověkem není povinný, mě stále trochu zneklidňuje, ale automatizace a jednoduchost je pravděpodobně to, co drží ceny dole. A opět, lidský přístup je patrný v každém aspektu podniku.
Aspoň prozatím.
.