Co je syrovátkový proteinový koncentrát a jak se vyrábí?

Spotřebitelé při nákupech potravin, večeřích nebo třeba jen při nákupu svačiny v místní samoobsluze sahají po přírodnějších a výživnějších potravinách. Výrobci potravin zase hledají způsoby, jak do svých receptur přidat zdravou výživu.

Pro miliony Američanů se vysokoproteinová strava stala hlavním trendem a více než polovina amerických spotřebitelů uvádí, že tvrzení o vysokém obsahu bílkovin je pro ně přitažlivé a hraje roli při jejich rozhodování o nákupu potravin. Přibližně polovina dospělých Američanů přitom tvrdí, že se každoročně pokouší zhubnout a chce být zdravější.

Výrobci potravin mohou uspokojit poptávku po větším množství bílkovin a dietních výrobků tím, že do svých receptur zařadí funkční syrovátkové bílkoviny namísto nákladného a tučného mléka, smetany, másla a vajec. Co to ale přesně je a jak se vyrábí?

Co je syrovátková bílkovina?

Syrovátka se přirozeně vyskytuje v mléce a při výrobě sýrů lze bílkoviny ze syrovátky z tekuté směsi izolovat, čímž výrobci získají jednu z nejzdravějších dostupných forem bílkovin.

• Jedná se o přirozeně se vyskytující bílkovinu, která se nachází v mléce
• Při srážení mléka v rámci procesu výroby sýrů se ze zbývající tekutiny oddělí syrovátková bílkovina
• Jedná se o kompletní bílkovinu a obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin
• Je snadno stravitelná a rychle se vstřebává do těla
• Ve formě koncentrátu, se používá k nahrazení složek, jako je máslo, mléko a vejce, v recepturách
• Výrobci potravin a nápojů často používají syrovátkový proteinový koncentrát (WPC), aby zvýšili obsah bílkovin, pomohli snížit množství tuku a kalorií, zlepšili texturu a snížili náklady a zajistili stabilitu výrobků

Mnozí si nejsou vědomi rozdílu mezi zcela přírodní syrovátkovou bílkovinou a rostlinnými bílkovinami. Při porovnání s rostlinnými bílkovinami je prokázáno, že jsou lepší, pokud jde o stravitelnost, udržitelnost a výživovou hodnotu, jak je vidět v tabulce níže.

Jak se vyrábí syrovátková bílkovina?

Syrovátková bílkovina se suší a vyrábí se do formy koncentrátu pro použití v potravinách, nápojích a doplňcích stravy. Při porovnávání dodavatelů ingrediencí je důležité vzít v úvahu způsob výroby jejich produktů, protože zařízení a výsledky se mohou značně lišit.

Na rozdíl od některých komoditních syrovátkových proteinových koncentrátů s pochybným zdrojem, společnost Grande Custom Ingredients Group začíná tím, že všechny své složky získává z vyhrazených mléčných farem na Středozápadě v srdci Ameriky v rámci přísného kontrolního řetězce. Mléko třídy A je odesláno do našich závodů na výrobu sýrů, kde je syrovátka oddělena od zbývající tekutiny a patentovaným procesem sušení je tato tekutina přeměněna na koncentrát s vysokým obsahem živin v pohodlné práškové formě.

SOUVISEJÍCÍ:

Co je funkční syrovátkový protein?

Funkční syrovátkový protein společnosti Grande Bravo® se liší od komoditních produktů, jako je WPC34, protože se vyrábí bez jakýchkoli chemických úprav v rámci zcela přírodního procesu. Výsledkem je žádanější funkčnost v různých výrobcích, včetně krémového chuti v ústech, plnější textury a lepší trvanlivosti.

Je syrovátkový proteinový koncentrát přírodní složkou?“

Když lidé slyší slova „syrovátkový proteinový koncentrát“, je snadné předpokládat, že byl protein něčím upraven. V případě Grande Bravo to však jednoduše znamená, že bílkovina byla fyzikálně upravena, nikoliv jakkoliv chemicky modifikována. Stejně jako jiné přírodní zpracované koncentrované potravinářské výrobky, jako jsou mražené šťávy, rajčatový protlak a granulovaný cukr, je i náš syrovátkový proteinový koncentrát zcela přírodní a výrobci jej mohou jako takový uvádět – lze jej dokonce použít ke snížení nebo nahrazení nepřírodních plnidel, gum, škrobů a dalších složek.

Potravinářské aplikace využívající syrovátkovou bílkovinu

Další výhodou produktu Grande Bravo je jeho možnost použití v široké škále aplikací. Zde uvádíme jen několik reálných příkladů využití této inovativní složky. Kliknutím na každý z nich se dozvíte více:

• Polévky
• Polévky
• Mazánky &Dipy
• Salátové dresinky
• Mražené večeře
• Pečivo &Tvarohové dorty
• Smetana &Mražené novinky. Dezerty

Výhody použití syrovátkového proteinového koncentrátu – Grande Bravo

Přemýšlíte-li o všech výhodách, které přináší formulace vašich aplikací se syrovátkovým proteinem, je snadné pochopit, proč je v potravinářském průmyslu tak oblíbená.

Dnešní spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více za potraviny se zdravými složkami, které uznávají a kterým důvěřují, a zcela přírodní složky syrovátkové bílkoviny usnadňují výrobcům potravin vyčistit jejich etikety a nahradit umělé přísady. Grande Bravo také umožňuje snadno snížit obsah tuku a kalorií ve vašich aplikacích, stejně jako zlepšit nebo zachovat texturu a chuť v ústech díky svým vynikajícím schopnostem zadržovat vodu.

Použití Grande Bravo může také pomoci snížit náklady na ingredience tím, že poskytuje bezpečnou, konzistentní a levnou alternativu ke smetaně, máslu, tuku, smetanovému sýru a vejcím, které jsou náchylné k cenovým výkyvům. Může také pomoci snížit problémy s manipulací a zlepšit výživové hodnoty. Grande Bravo lze dokonce použít k výrobě emulze.

Ochutnejte rozdíl Grande

I když je snadné mluvit o osvědčených výhodách a vlastnostech Grande Bravo, nejlepší způsob, jak zjistit, jak bude fungovat ve vašich aplikacích, je vyzkoušet ho na vlastní kůži! Od polévek a omáček až po dipy a dresinky – není nouze o aplikace, které mohou těžit z funkční syrovátkové bílkoviny.

Pokud byste ji chtěli vyzkoušet ve své, rádi vám zašleme vzorek a ukážeme vám, jak začít! Kontaktujte některého z našich potravinářských vědců a uvidíte, proč je správná kombinace lidí, produktů a odborných znalostí tou nejlepší syrovátkou pro přirozené vylepšení potravin.

Přistupte k níže uvedenému listu s tipy, kde najdete ještě více důvodů, proč používat syrovátkový protein ve svých recepturách!

.