Co je salsa a zda je zdravá?

Poslední aktualizace 18. června 2019 od Michael Joseph

Salsa je lahodné a dobře známé mexické koření.

Ale odpovídají její zdravotní účinky její chuti?

Tento článek se zabývá nutričními vlastnostmi salsy a tím, zda je zdravou volbou.

Dále se podíváme na některé nejlepší způsoby jejího použití.

Co je salsa?“

Salsa je španělské slovo, které v překladu znamená jednoduše „omáčka“, a pochází ze země Mexiko.

Všeobecně se salsa používá hlavně jako dip nebo omáčka a je to jedno z nejoblíbenějších koření na světě.

Existuje mnoho různých stylů salsy a recepty se liší mezi tradičními a moderními a liší se na regionálním základě.

Pro tento článek se však zaměříme na nejoblíbenější a nejznámější z nich; Salsa roja.

Salsa roja je červená a pikantní omáčka na bázi rajčat, která obvykle obsahuje následující ingredience;

• rajčata
• cibule
• česnek
• čili papričky
• cilantr
• sůl
• pepř

odrůdy

Tento typ salsy se také vyrábí ve třech různých variantách;

• Salsa adada: Přísady se opečou na litinové pánvi a poté se rozemelou/rozmixují.

• Salsa cruda: přísady této salsy se nakrájejí a smíchají a poté se podávají syrové.

• Salsa cocida: všechny přísady se po společném vaření na plotně rozemelou.

Přínosy salsy

Díky profilu složek nabízí salsa několik výživových výhod.

1) Nabízí dobrý výživový profil

Salsa má relativně nízký obsah kalorií, ale přesto dokáže nabídnout dobrou směs vitaminů a minerálních látek.

V níže uvedených tabulkách jsou uvedeny úplné nutriční hodnoty salsy na základě údajů z databáze potravin a živin NCC.

Jak vidíme, salsa obsahuje málo kalorií, tuků a bílkovin. Poskytuje také skromné množství sacharidů.

2) Vysoký obsah vitaminu C

Jak je uvedeno v nutričních hodnotách, vitamin C je nejkoncentrovanější živinou, kterou salsa nabízí.

Ve 100 gramech salsy je 17,6 mg vitaminu C, což se rovná 29.5 % denní hodnoty (doporučené dávky).

Vitamín C je životně důležitý pro schopnost těla vytvářet a obnovovat krevní cévy, kolagen, kůži, zuby a další (1).

Kromě toho má tento vitamín antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci snížit oxidační stres a poškození volnými radikály (2).

3) Salsa je jedním z nejlepších zdrojů lykopenu

Potraviny s červenou plísní, jako jsou grapefruity a rajčata, obsahují karotenoid (bioaktivní sloučeninu) zvaný lykopen. Z těchto zdrojů nabízejí rajčata více lykopenu než jakýkoli jiný druh potravin (3).

Studie ukazují, že lykopen má širokou škálu potenciálních příznivých účinků na zdraví, a mezi některé z nich patří;

• Výzkumy ukazují, že zvýšení příjmu lykopenu může zlepšit odolnost lidské kůže vůči UV záření (4, 5).

• Systematické přehledy a metaanalýzy naznačují, že lykopen může přispívat ke snížení rizika rakoviny prostaty (6, 7).

• Další přehledy existující literatury, včetně systematických přehledů, naznačují, že vyšší příjem lykopenu může snižovat riziko metabolického syndromu a kardiovaskulárních onemocnění (8, 9).

Pozoruhodné je, že lykopen není v syrových rajčatech příliš biologicky dostupný. V této souvislosti výzkumné studie ukazují, že vařená/zpracovaná rajčata mají mnohem výraznější vliv na hladinu lykopenu v krvi než rajčata čerstvá (10, 11, 12).

Jelikož se v salse (obvykle) používají vařená rajčata, je to vynikající možnost, jak lykopen v potravě získat.

4) Salsa je chutná a je to jedna z nejzdravějších koření

S směsí rajčat, cibule, bylinek, chilli papriček a soli chutná salsa výborně.

Na rozdíl od většiny koření jsou navíc tradiční recepty na salsu do značné míry založeny na nerafinovaných potravinách.

Jinými slovy; salsa neobsahuje přidané cukry ani velké množství oleje jako většina koření.

Z tohoto důvodu je salsa zdravější volbou než většina ostatních oblíbených omáček.

Potenciální nevýhody

Ačkoli salsa může být docela zdravá, ne každý výrobek zakoupený v obchodě má ideální výživový profil.

Existují také některé další problémy, které mohou být problémem.

1) Některé výrobky se salsou obsahují nezdravé složky

Tradiční salsa získává svou přirozenou sladkost z přítomných rajčat, ale některé varianty zakoupené v obchodě používají velké množství přidaného cukru nebo kukuřičného sirupu.

V některých výrobcích salsy jsou navíc zbytečně obsaženy také rostlinné oleje.

Obě tyto složky jsou jen levná plnidla a výrobky salsy, které dbají na tradiční recepturu (a zdraví), je obsahovat nebudou.

Zkrátka; před nákupem si zkontrolujte etiketu se složením.

2) Vysoký obsah soli (sodíku)

S více než 330 mg sodíku (neboli 825 mg soli) na 100 gramů nepatří salsa mezi nejlepší volby pro ty, kteří drží dietu s nízkým obsahem soli.

Na soli není ve své podstatě nic špatného; sodík je základní minerál, který má v našem těle několik životně důležitých funkcí (13).

Velké množství soli však může u osob „citlivých na sůl“ výrazně zvýšit krevní tlak (14, 15).

Lidé citliví na sůl se proto mohou poohlédnout po variantách salsy „s nízkým obsahem soli“. Tyto výrobky jsou běžně dostupné.

3) Zdravotní přínos salsy závisí na tom, s čím ji jíme

Sama o sobě je salsa poměrně výživná, ale záleží na tom, s čím ji konzumujeme.

Například tortillové chipsy jsou pravděpodobně nejčastější kombinací salsy a nepatří mezi nejzdravější volby.

Na druhou stranu použití salsy jako koření k hlavnímu jídlu může být jak chutné, tak zdravé.

4) Otrava jídlem (syrová salsa)

Všeobecně lze říci, že salsa je velmi bezpečná a málokdy způsobuje problémy.

Však bylo zaznamenáno několik případů otravy jídlem s odrůdou salsa cruda (syrová) tohoto koření.

Systém sledování ohnisek onemocnění z potravin (FDOSS) Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) identifikoval v letech 1973-2008 více než 136 ohnisek onemocnění z potravin, která byla přisuzována buď salse, nebo guacamole (16).

Těchto 136 ohnisek bylo navíc zodpovědných za přibližně 5 658 onemocnění.

Studie ukazují, že bakterie salmonely mohou přežívat a růst v salse, pokud není vhodně skladována a chlazena (17, 18).

Připravené a balené saláty jsou bohužel nechvalně známé tím, že se v nich mohou vyskytovat onemocnění z potravin, jako je salmonela. Zásadní význam má správná hygiena a skladování během výroby (17).

Je třeba poznamenat, že miliony lidí ročně konzumují salsu bez problémů, takže tyto případy otravy potravinami jsou vzácné.

Zdravější způsoby použití salsy

Hledáte nápady, jak použít salsu, aniž byste potřebovali tortillové chipsy?

Pozitivní je, že existuje mnoho způsobů, jak salsu konzumovat, které jsou jednoduché na přípravu, výživné a chutné.

Jako omáčka k masitým pokrmům

Existuje celá řada omáček určených k přípravě masitých pokrmů.

Stejným způsobem však můžeme použít i salsu, která je pravděpodobně mnohem zdravější než nejběžnější varianty omáček.

Chceme-li salsu použít tímto způsobem, stačí, když ji ohřejeme na sporáku a pak jí přelijeme náš pokrm.

Tento způsob použití koření je velmi jednoduchý a každému pokrmu může dodat spoustu chuti.

Salátová zálivka

Místo použití typické salátové zálivky na bázi oleje může salsa nabídnout spoustu chuti každému salátu.

Protože většina salátových zálivek zakoupených v obchodě je plná cukru a rostlinného oleje, může použití salsy tímto způsobem také zlepšit nutriční vlastnosti salátu.

Jako dip

Lidé často používají salsu jako dip k tortillovým chipsům.

Je však neomezené množství potravin, vedle kterých ji můžeme použít.

Například zde jsou některé dvojice potravin, se kterými může dip ze salsy dobře fungovat;

• Hovězí sušené maso
• Vařená vejce
• Maso
• Opečené kořenové zeleniny/tubery
• Zeleninové chipsy

Salsa může být také přílohou téměř ke každému jídlu – většině jídel dodá dobré množství chuti.

Závěrečné myšlenky

Salsa je poměrně výživné koření, které může vylepšit chuť mnoha různých pokrmů.

Vzhledem ke složení nabízí také některé potenciální zdravotní výhody.

Protože je toto světoznámé koření také nízkokalorické, nízkosacharidové, nízkotučné a veganské, může se hodit do většiny diet.

Jako bonus chutná výborně a hodí se téměř k jakémukoli jídlu.

Další informace o mezinárodním koření naleznete v tomto podrobném průvodci kimči.

Podrobný průvodce kimči.