Co je to pop-up restaurace?
Pop-up restaurace jsou dočasné restaurace umístěné v různých prostorách, jako jsou stávající restaurace, bary, herny, bowlingové dráhy, divadla nebo dokonce domy šéfkuchařů. Pop-up restaurace může mít podobu čehokoli, od exkluzivního převzetí sousední restaurace na jednu noc až po potravinový stan otevřený po dobu několika měsíců na místním venkovním trhu.
Mnoho zavedených i začínajících restauratérů se nyní obrací k trendu pop-up, a to jak za účelem navázání partnerství s komunitou, tak za účelem vytvoření rozruchu a získání zpětné vazby předtím, než investují do plnohodnotné restaurace. Jsou také skvělým způsobem, jak začít budovat vztahy s komunitou a partnerství s dalšími místními podniky.
Historie &Vzestup pop-up restaurací
Pop-up restaurace jsou v oboru stále populárnější – podle zprávy National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast jsou dočasné pop-up restaurace druhým nejoblíbenějším konceptem restaurací.
Ačkoli se však pojem „pop-up restaurace“ ve velkém rozšířil teprve kolem roku 2014 (podle této zprávy Google Trends), vyvinuly se z historičtějšího konceptu: supper clubů.
V šedesátých letech minulého století označoval pojem „supper club“ tradiční restaurace, které zároveň sloužily jako exkluzivní společenské kluby. Prezentovaly se jako prvotřídní záležitosti, i když cena byla relativně přijatelná. Nakonec se termín „undergroundové restaurace“ stal synonymem pro supper cluby. Jednalo se o restaurace za zavřenými dveřmi, kde slavní šéfkuchaři vařili jídla mimo svůj domov pro masy – nebo alespoň pro ty, kteří o akci věděli.
V roce 2007 přinesl Ludo Lefebvre koncept undergroundové restaurace veřejnosti prostřednictvím jednoho z prvních zdokumentovaných konceptů pop-up restaurací: LudoBites v Los Angeles. LudoBites byla série dočasných restaurací, které se objevovaly po celém Los Angeles – pár dní tady, pár týdnů tam – a pak zmizely.
„Myslím, že model pop-up může skvěle fungovat pro rychlou obsluhu,“ řekl Lefebvre v tomto článku pro QSR Magazine. „Je to opravdu skvělá cesta, jak otestovat uvedení nového konceptu na trh. Může také pomoci dodat trochu energie restauraci rychlého občerstvení, která by mohla být vyčpělá nebo nudná. Místo testování nebo uvádění jednoho produktu na trh přemýšlejte o konceptu v rámci konceptu.“
Od té doby na tento trend naskočily desítky restauratérů a spousta strávníků si dala za úkol najít exkluzivní pop-up akce, kterých by se mohli zúčastnit. Ve skutečnosti společnost Eventbrite analyzovala více než 40 000 těchto akcí v rámci přehledu hlavních trendů akcí zaměřených na jídlo a pití a zjistila, že nejrychleji rostoucím trendem jsou pop-up gastronomické zážitky s 82% nárůstem.