Chcete, aby vaše křupavé potraviny zůstaly křupavé. Do čokoládových sušenek a smaženého kuřete jste vložili spoustu práce, o to tragičtější je, když se tato jídla z křupavě křupavých stanou rozmočenými a smutnými. Řešení? Cirkulace vzduchu. A existuje jeden kus low-tech kuchyňského vybavení, který zajišťuje maximální cirkulaci vzduchu za minimální cenu: Drátěný chladicí stojan. Dovolte nám to vysvětlit.
Když něco vyndáte z trouby, stále se z toho uvolňuje pára. To znamená, že pára okamžitě kondenzuje a ulpívá na horkém jídle, protože vlhkost se nemá kam jinam dostat. Vstupte do chladicího stojanu. Chladicí stojan vyzdvihne jídlo nad pevný povrch, takže vzduch cirkuluje a dno se nerozmočí, protože absorbuje zbytkovou páru. Je to důležitý krok k dokonalosti textury.
Ano, chladicí stojan chladí. Název by byl vtipně zavádějící, kdyby tomu tak nebylo, ale je toho víc. Otevřený rošt umožňuje cirkulaci horkého vzduchu stejným způsobem jako studený vzduch, což znamená, že horký vzduch se může dostat až na dno jídla v troubě. Vaše (velmi mírně) vyvýšené jídlo se upeče rychleji, rovnoměrněji a s lepším propečením pro všechny. Je to obzvláště vhodné pro pečení kuřete nebo dopečení steaků.
Při nákupu chladicího roštu je třeba mít na paměti tři věci:
1. Chladicí rošt je vhodný pro pečení kuřete nebo dopečení steaků. Nevybírejte si nepřilnavý povrch. Chcete, aby byl vhodný do trouby a na brojlery, a tento nepřilnavý povlak se odlupuje a rozpouští a celkově nám působí nepříjemné pocity. Nechcete chladicí mřížku, kvůli které se budete cítit nepříjemně.
2. Chladicí mřížka se musí vejít dovnitř vašeho plechu na pečení. Neexistuje žádná standardní velikost, takže se ujistěte, jakou velikost má váš plech na pečení, abyste měli jistotu, že chladicí stojan bude kompatibilní. V testovací kuchyni BA používáme plné (26″ x 18″) a poloviční (13″ x 18″) plechy na pečení. V opačném případě vám budou po celé troubě kapat různé lepkavé věci náchylné k připalování.
3. Vyberte si chladicí mřížku s mřížkovým designem, ne jen s rovnoběžnými liniemi. Mřížka vás jako dobrý přítel podrží(e).
A nejlepší na chladicím roštu, kromě jeho kouzelné schopnosti vařit a chladit jídlo pro maximální křupavost a křupavost, je to, že je levný. Ty základní stojí od osmi do dvanácti dolarů, jako tento. Není to tak, že byste se investicí do něj ještě více zadlužili. Vážně, starostí s výpisem z kreditní karty za tento měsíc je už tak dost. Raději si to kouzelné kuře udělejte extra křupavé s chladicím stojanem. Je to docela hvězdný mechanismus, jak se s tím vyrovnat.
Aha, zajímalo vás, co je to Magic Chicken? No…
Získejte tento recept
Magické křupavé kuře
.