V roce 2017 zaznamenal nápojový průmysl prudký nárůst poptávky po funkčních nápojích. V souladu s touto poptávkou si také spotřebitelé stále více uvědomují, co jedí a pijí, a hledají výrobky se složkami, kterým rozumí. Mezi ty, které u spotřebitelů rezonují, patří antioxidanty. Studie EcoFocus Trend Study 2016 společnosti Evergreen Packaging se sídlem v Memphisu ve státě Tenn. totiž zjistila, že 60 % spotřebitelů hledá nápoje, které jsou dobrým zdrojem antioxidantů – na třetím místě po výrobcích nabízejících obohacení vápníkem (63 %) a nápojích se sníženým obsahem cukru (61 %).
Dále to rozvádí Adam Cooper, viceprezident marketingu společnosti The Wonderful Co. se sídlem v Los Angeles, který zdůrazňuje širokou atraktivitu antioxidantů. „Sedmdesát jedna procent lidí z generace baby boom, 73 procent lidí z generace X a 66 procent mileniálů vyhledává antioxidanty,“ říká.
S touto rostoucí poptávkou je zřejmé, že spotřebitelé si antioxidanty v nápojích více uvědomují a přijímají je.
„Spotřebitelé jsou s antioxidanty velmi dobře obeznámeni a chtějí vědět, odkud jejich potraviny pocházejí,“ vysvětluje Andrew Wheeler, ředitel marketingu společnosti FutureCeuticals, Momence, Ill. „Antioxidanty se přirozeně vyskytují v celé nabídce potravin, což umožňuje obchodníkům plně využít hnutí za čisté značky.
“ širokou škálu výhod, ale v konečném důsledku antioxidanty chrání funkce našeho těla před vnitřním i vnějším vlivem volných radikálů,“ pokračuje. „Spotřebitelé jsou vzdělanější a vědí, že pro maximalizaci těchto přínosů je nesmírně důležité kvalitní dávkování a zdroj antioxidantu. Například při hodnocení materiálů bohatých na fytonutrienty pozorujeme efekt zvonové křivky, kdy se antioxidační materiály nad určitou hladinou stávají prooxidačními. Jak nám ukázal náš výzkum antioxidantů, někdy méně znamená více.“
Používání snadno rozpoznatelných zdrojů antioxidantů, jako jsou borůvky a další domácí ovoce, také přispělo k většímu přijetí antioxidantů v nápojových formulacích, vysvětluje Tom Payne, odborník na průmysl při U.S. Highbush Blueberry Council se sídlem ve Folsomu v Kalifornii. Borůvky jsou často označovány za původní superovoce a obsahují řadu výživových výhod, včetně antioxidantů, podotýká.
„zákazníci si borůvky ztotožňují s antioxidační silou, a proto je ochotně přijímají jako složku téměř jakéhokoli výrobku,“ říká Payne. „V jistém smyslu jejich zařazení dodává výrobku domácký a důvěrně známý nádech a onen hřejivý aureolový efekt, který je charakteristický pro borůvkové cokoli.
„… Trh vidí, že spotřebitele, od jejich zdraví až po jejich hédonii, již není třeba přesvědčovat o hodnotě borůvek; lidé si již borůvky spojují s dobrotou, zdravostí a dokonce i se šťastnými vzpomínkami, návrháři nápojových produktů a formulátoři všeho druhu vyvíjejí koncepty a uvádějí na trh výrobky s borůvkově modrou kaší,“ dodává.
K rostoucímu porozumění spotřebitelů těmto ingrediencím přispívají i značky nápojů, které účinně vzdělávají spotřebitele, poznamenává Randy Kreienbrink, viceprezident pro marketing společnosti Rancho Dominguez, Kalifornie.
„Značky vzdělávají své spotřebitele o antioxidantech prostřednictvím svých obalů, sociálních médií a webových stránek,“ vysvětluje. „Díky dnešním komunikačním platformám je pro značky mnohem snazší vyprávět svůj příběh a proniknout do složení svých výrobků. Například Bai Brands, nejoblíbenější antioxidační nápoj na trhu, má webové stránky věnované vysvětlování, co jsou antioxidanty.“
Jako další příklad Cooper ze společnosti The Wonderful Co. uvádí, jak POM Wonderful 100% šťáva z granátového jablka prodává svůj produkt a zároveň vzdělává spotřebitele. Upozorňuje, že značka spouští novou marketingovou kampaň, která má přispět k lepšímu pochopení spotřebitelů.
„POM Wonderful má integrovanou kampaň na rozšíření naší spotřebitelské základny pomocí masově osvětového marketingu, který nemá v kategorii superprémiových džusů obdoby, včetně digitálního billboardu na Times Square, televizních reklam běžících po celý rok a celoročního tiskového a digitálního plánu,“ vysvětluje. „Součástí kampaně budou inzeráty v celostátních časopisech, které budou naše spotřebitele informovat o našich zdravotních benefitech.“
S rostoucím pochopením spotřebitelů pro přínos antioxidantů uvádějí výrobci nápojů na trh nové produkty, které zdůrazňují tuto funkční složku z různých přírodních, rostlinných zdrojů v několika kategoriích nápojů, upozorňují odborníci.
„Pozorujeme expanzi ovocných šťáv, fúzovaných vod, energetických nápojů a zdravých energetických panáků,“ říká Wheeler ze společnosti FutureCeuticals. „Jsme svědky rozmachu kategorie kávového ovoce, kterou jsme založili s naší řadou ingrediencí Coffeeberry Cascara. Stačí se podívat na úspěch společnosti Bai a její následnou akvizici společností Dr. Pepper Snapple. Ukázali, že nápoj na bázi kávového ovoce s antioxidanty může fungovat a jak.“
„Vidíme, že antioxidanty jsou mimo jiné začleněny do rostlinných mléčných alternativ a káv za studena,“ dodává. „Tyto kategorie se akutně zaměřují na přirozenost a čistotu a zároveň hledají funkční složky, které podporují zdravé buněčné funkce.“
Kreienbrink ze společnostiBI Nutraceuticals také upozorňuje na rozšíření antioxidantů napříč nápojovými kategoriemi a vyzdvihuje jejich zařazení do energetických nápojů, kombuchů a šumivých nápojů.
„Domnívám se však, že největší podíl na trhu budou mít vždy ovocné šťávy a čaje,“ říká.“
Payne z USHBC poznamenává, že spolu se svým zdravým aureolem se borůvky dostávají do nepřeberného množství nápojových produktů, včetně alkoholických nápojů.“
„Borůvky se stávají oblíbenou složkou módních pšeničných piv, ležáků, řemeslných piv, stoutů, vín, vodek a ginů,“ říká. „Příkladem inovace v oblasti výživy je složení borůvek do nápojů s vlákninou, jejichž obliba roste. Dobře spolupracují s borůvkami, díky nimž jsou tyto nápoje lahodným způsobem, jak získat přírodní antioxidanty. Kromě toho, že vlákninové nápoje, které obsahují borůvky, dobře chutnají, mohou být prezentovány jako skutečná potravina obsahující přírodní antioxidanty, nikoliv syntetické prvky vyrobené v laboratoři.“
Čisté a funkční
V souladu s touto touhou po snadno pochopitelných a přírodních antioxidačních složkách je i touha po výrobcích s čistou etiketou. Vzhledem k tomuto trendu je podle odborníků pro výrobce nápojů hrající v této oblasti klíčová transparentnost.
„Vzhledem k tomu, že američtí spotřebitelé stále více vyhledávají zdravé složky/funkční nápoje s čistou etiketou, získávají přírodní antioxidanty rostlinného původu stále větší podíl na celkovém trhu,“ vysvětluje Wheeler ze společnosti FutureCeuticals. „Je to dáno smýšlením o uvědomění si dodavatelského řetězce – spotřebitelé požadují vědět, odkud jejich potraviny a nápoje pocházejí, a hledají čistší a transparentnější označení. Požadují skutečné, minimálně zpracované, bezpečné a ekologicky šetrné složky.“
„… Kategorie se rozšířila od syntetických a vysoce fenolových/zpracovaných extraktů ke skutečným potravinářským antioxidantům,“ pokračuje. „Čistá značka“ se stala výzvou i pro kategorii antioxidantů, která kdysi velmi mlčela o svém dodavatelském řetězci a byla bombardována obavami z falšování. Odhrnutím opony a sdílením cesty výrobku se spotřebitelem se posiluje pouto důvěry.“
Jelikož spotřebitelé požadují čistší etikety a transparentnější zdroje, měli by výrobci nápojů těmto požadavkům věnovat pozornost, říká Cooper ze společnosti The Wonderful Co.
„Vzhledem k tomu, že spotřebitelé jsou chytřejší, pokud jde o etikety potravin, musí značky dodržovat vyšší standardy, a to skutečně pomáhá rozvíjet trendy v oblasti přírodních a čistých potravin a nápojů,“ vysvětluje. „Spotřebitelé také hledají zdravé možnosti a způsoby, jak do svého jídelníčku zařadit potraviny, které přispívají k jejich celkové pohodě.“
Aby pomohla výrobcům nápojů vytvořit nové antioxidační nápoje, nabízí společnost FutureCeuticals dvě přírodní řešení:
„Pro mileniály jsou transparentnost potravin a opětovné využití nebo minimalizace potravinového odpadu hlavními faktory jejich touhy hledat potraviny, které jsou zdravé jak pro ně, tak pro planetu. Společnost FutureCeuticals reaguje na obě tyto touhy tím, že nabízí antioxidační složku na rostlinné bázi s názvem Coffeeberry Cascara,“ říká Wheeler. „Cascara znamená ve španělštině ‚slupka nebo slupka‘, což je sušená slupka kávové třešně, která kdysi představovala odpad při tradičním zpracování kávy. Společnost FutureCeuticals spolupracuje s ekologickými farmami s certifikací Rainforest Alliance a Fair Trade, aby zachovala kávové plody spolu s jejich přírodními fenolovými sloučeninami, jako jsou proanthokyanidiny, kyselina chlorogenová a kyselina chinová, ve prospěch lidského zdraví.“
„Na druhé straně spotřebitelé také vyhledávají antioxidační produkty podpořené klinickou vědou,“ pokračuje. „Spectra přesahuje antioxidační potenciál a ukazuje novou hranici ve vědě o antioxidantech tím, že dokumentuje skutečné, antioxidační působení v lidském těle. Směs přírodních složek Spectra vědecky prokázala, že inhibuje tvorbu volných radikálů, optimalizuje buněčný metabolismus a zvyšuje hladinu oxidu dusnatého v těle.“
Pokud jde o výběr antioxidační složky z přírodních zdrojů na rostlinné bázi pro přípravu nápojů, mohou výrobci nápojů vybírat ze tří hlavních kategorií: ovoce, čaje a rostlinné látky, uvádí Kreienbrink ze společnosti BI Nutraceuticals.
BI Nutraceuticals nabízí rozmanité portfolio přírodních antioxidačních složek, dodává.
„Nabízíme desítky složek s antioxidačními vlastnostmi, od celých prášků (prášek z guayusy) přes standardizované extrakty (95procentní extrakt z hroznových jader ) a od ovoce (acerola) přes čaje (zelený čaj) až po rostlinné látky (rozmarýn),“ říká Kreienbrink.
Antioxidační vlastnosti však nejsou jediným důvodem, proč se výrobci nápojů obracejí k těmto složkám. Mnoho antioxidačních řešení poskytuje další výhody funkčním nápojům s čistou etiketou, poznamenává Kreienbrink.
„Hlavní trend čisté etikety ovlivňuje všechny segmenty potravin a nápojů, včetně trhu s antioxidačními přísadami,“ vysvětluje. „Celé potraviny, které ze své podstaty obsahují antioxidanty, jako je acerola a brusinky, se pro své antioxidační vlastnosti používají v nápojích. Velmi oblíbené jsou také prášky a extrakty ze zeleného čaje, zejména extrakty, které jsou standardizovány buď na polyfenoly, nebo na hladiny. Také mnoho společností se obrací k antioxidantům, jako je acerola a rozmarýn, které přirozeně bojují proti oxidaci (přirozená konzervace).“
Navíc k boji proti oxidačnímu stresu mohou některé složky poskytovat další funkční výhody, jako například kurkuma, která také může bojovat proti zánětu, říká Kreienbrink.
V souladu s tím Cooper ze společnosti The Wonderful Co. vysvětluje, že granátová jablka jsou také dobrým zdrojem draslíku, což zvyšuje přidanou hodnotu těchto složek.
„Rom a marketing standpoint, the antioxidant power of POM Wonderful 100% Pomegranate Juice is a key differentiator. Kromě antioxidantů obsahuje 8 uncí šťávy POM 100% tolik draslíku jako středně velký banán, a draslík je klíčovým elektrolytem pro zdravou funkci svalů,“ vysvětluje. BI