Kapitola 1
Jak Campylobacter způsobuje otravu jídlem
Campylobacter (camp-UH-low-back-ter) je rod bakterií, který patří mezi nejčastější původce bakteriálních infekcí u lidí na celém světě. Název znamená „zahnutá tyčinka“ a pochází z řeckého campylos (zahnutý) a baktron (tyčinka). Bylo zjištěno, že v rodu „existuje velká rozmanitost. Jednotlivé druhy se metabolicky a geneticky liší do té míry, že lze pochybovat o tom, zda je jeden rod vhodný pro všechny druhy“.
Z mnoha druhů je Campylobacter jejuni (juh-JUNE-eye) považován za jeden z nejdůležitějších jak z mikrobiologického hlediska, tak z hlediska veřejného zdraví. Historie tohoto druhu bakterie byla shrnuta takto:
Povědomí o důsledcích infekcí vyvolaných bakterií Campylobacter pro veřejné zdraví se vyvíjelo více než sto let. V roce 1886 Escherich pozoroval ve vzorcích stolice dětí s průjmem organismy připomínající kampylobaktery. V roce 1913 identifikovali McFaydean a Stockman kampylobaktery (nazývané příbuzné Vibrio) ve fetálních tkáních potracených ovcí. V roce 1957 popsal King izolaci příbuzných Vibrio ze vzorků krve dětí s průjmem a v roce 1972 kliničtí mikrobiologové v Belgii poprvé izolovali Campylobactery ze vzorků stolice pacientů s průjmem. Vývoj selektivních růstových médií v 70. letech 20. století umožnil většímu počtu laboratoří testovat vzorky stolice na přítomnost kampylobakterů. Brzy se kampylobaktery staly běžnými lidskými patogeny.
Campylobacter jejuni je gramnegativní, mikroaerofilní, termofilní tyčinka, která nejlépe roste při 42 °C a nízké koncentraci kyslíku. Tyto vlastnosti jsou adaptací pro růst v jejím obvyklém prostředí – ve střevech teplokrevných ptáků a savců. Několik blízce příbuzných druhů s podobnými vlastnostmi, C. coli, C. fetus a C. upsalienis, může také způsobovat onemocnění u lidí, ale ročně jsou zodpovědné za méně než 1 % lidských infekcí. „Kampylobaktery se množí pomaleji než běžné bakterie střevní flóry, a proto je nelze izolovat ze vzorků trusu, pokud se nepoužijí selektivní techniky.“ Kampylobakter je nejčastěji izolovaným bakteriálním patogenem od osob trpících průjmovými onemocněními a C. jejuni je nejčastěji izolovaným druhem.