Ca Kho To – vietnamská dušená ryba v hliněném hrnci
Někdy nás prostě přestane bavit jíst venku a zatoužíme po domácích pokrmech, které v dětství připravovaly naše maminky. Nic nám nepřipomene vzpomínky na dětství víc než ca kho to (vietnamská dušená ryba v hliněném hrnci). Zatímco pho může být výjimečnou pochoutkou na občasné víkendy, ca kho to je jídlo, které rodiny běžně konzumují. Sladká, slaná a mazlavá dobrota karamelizované omáčky tohoto pokrmu je téměř dost dobrá na to, aby stála sama o sobě smíchaná s velkým množstvím jasmínové rýže.
Ve Vietnamu se ca kho to často vaří v hnědém hliněném hrnci, aby se udrželo teplo a pomohlo procesu karamelizace, ale není to nezbytné. My rádi používáme náš korejský kamenný hrnec, ale stejně dobře poslouží jakákoli silná pánev nebo hrnec, který udržuje teplo. Obvykle se používá sumec, ale ve skutečnosti lze použít jakýkoli druh rybích steaků. Sumec se skvěle hodí k dušení, protože má vyšší obsah tuku, takže je vlhký, ale během dušení si stále zachovává svůj tvar. Podle některých receptů se k rybě dusí i vepřový bůček.
Můžete použít hotovou karamelovou omáčku, ale není problém si vyrobit i vlastní. Potřebuješ jen cukr a vodu nebo olej. Na většinu receptů toho opravdu nepotřebujete mnoho, asi 2 lžíce cukru a 2 lžíce vody nebo oleje. Jednoduše cukr za občasného míchání rozpusťte v suchém hrnci, a když dosáhne tmavé jednobarevné barvy, přerušte vaření vmícháním oleje.
Rašení v čerstvé kokosové vodě je skvělé a dává jemně sladkou omáčku, ale pokud ji nemáte k dispozici, použijte vodu z plechovky nebo to, co vždycky používali moji rodiče, coco-rico, umělou limonádu s kokosovou příchutí, což by, upřímně řečeno, nebyla naše první volba.
Ca Kho To vietnamská dušená ryba v hliněném hrnci
Příprava
- ▢
- ▢
Složení
- ▢ 2 lb steaků ze sumce
- ▢ 2 lžíce rybí omáčky
- ▢ 4 lžíce cukru rozdělené
- ▢ 1 lžíce šalotky mleté
- ▢ 1 lžíce česneku mletého
- ▢ 2 lžíce oleje
- ▢ 3 zelené cibule nakrájené na 1 cm dlouhé plátky
- ▢ 1.5 šálků kokosové vody
- ▢ 1-2 thajské chilli nakrájené na tenké plátky, nepovinné
- ▢ 1 ts Čerstvý drcený pepř
-
Marinádujte rybu s rybí omáčkou, 2 lžícemi cukru, česnekem a šalotkou alespoň 10 min.
-
V těžkém hrnci, např. v hrncové troubě, zahřej 2 lžíce cukru na střední teplotu a míchej, dokud se cukr nerozpustí a nezíská tmavě mohoganovou barvu, ihned přidej olej, aby se zastavila karamelizace, a míchej. Přidejte česnek a šalotku a opečte rybí steaky, přičemž je po opečení jednou otočte. Přidáme kokosovou vodu a změníme teplotu na středně nízkou. Hrnec přikryjeme na 3-4 minuty, aby se ryba provařila, a poté pokličku odstraníme, aby se omáčka zredukovala asi na polovinu. Podle chuti dochuťte rybí omáčkou nebo případně cukrem. Přidejte volitelné chilli a vmíchejte do omáčky. Na závěr přidejte čerstvý pepř a zelenou cibulku. Ihned podávejte s bílou rýží.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Ca Kho To vietnamská dušená ryba v hliněném hrnci
Složení
- ▢ 1 lb rybích steaků ze sumce nebo jiné masité ryby
- ▢ 2 lžíce rybí omáčky
- ▢ 4 lžíce cukru rozděleně
- ▢ 2 lžíce mleté šalotky
- ▢ 2 lžíce mletého česneku
- ▢ 2 lžíce oleje na vaření
- ▢ 3 zelené cibulky nakrájené na centimetrové plátky
- ▢ 1.5 šálků mladé kokosové vody
- ▢ 1-2 thajské chilli papričky nakrájené na tenké plátky, nepovinné
- ▢ Čerstvý pepř
-
Rybu marinujeme s rybí omáčkou, 2 PL cukru, česnekem a šalotkou min. 10 min.
-
V těžkém hrnci, např. v hrncové troubě, zahřej 2 lžíce cukru na střední teplotu a míchej, dokud se cukr nerozpustí a nezíská tmavě mohoganovou barvu, ihned přidej olej, aby se zastavila karamelizace, a míchej. Rybí steaky opečte a po zhnědnutí je jednou otočte. Přidejte kokosovou vodu a otočte na středně nízkou teplotu, aby se dusily. Hrnec přikryjeme na 3-4 minuty, aby se ryba provařila, a poté pokličku odstraníme, aby se omáčka zredukovala asi na polovinu. Podle chuti dochuťte rybí omáčkou nebo případně cukrem. Přidejte volitelné chilli a vmíchejte do omáčky. Na závěr přidejte čerstvý pepř a zelenou cibulku. Ihned podávejte s bílou rýží.