Brambor sladký

Brambor sladký
Brambor sladký v květu
Vědecká klasifikace
Říše: Plantae Rozdělení: Magnoliophyta Třída: Magnoliopsida Řád: Solanales Člen: Convolvulaceae Rod: Ipomoea Druhy: I. batatas
Binomický název
Ipomoea batatas Linnaeus

Sladké brambory (Ipomoea batatas) patří do čeledi svlačcovitých (Convolvulaceae) kvetoucích rostlin, kam patří i jitrocel, aronie a vodní špenát. Sladké brambory se pěstují již tisíce let pro své hlízovité kořeny. Patří k nejvýživnějším druhům zeleniny a pěstuje a konzumuje se v mnoha zemích světa. Používá se také jako krmivo pro zvířata a jako zdroj mnoha dalších produktů.

Sladký brambor není blízce příbuzný s bramborem obecným, Solanum tuberosum. Ve Spojených státech se někdy zaměňuje s batátem (druh Dioscorea), s nímž je příbuzný ještě méně.

Sladké brambory nabízejí jak fyzickou hodnotu, tak vnitřní nebo duchovní hodnotu pro člověka. Z fyzikálního hlediska jsou jednou z nejvýživnějších dostupných druhů zeleniny a stejně tak jsou významnou komerční plodinou. Kromě toho však poskytují také estetickou hodnotu díky kráse svých květů a barvě a struktuře slupky (která může být červená, fialová, hnědá a bílá) a dužiny (která může být bílá, žlutá, oranžová a fialová). Stejně tak povzbuzující chuť poskytuje radost nad rámec pouhých přijatých živin.

Sladké brambory se někdy píší jako jedno slovo „sweetpotato“.

Původ a historie

Sladké brambory jsou vytrvalá bylina, která nese střídavé srdčité nebo dlanitě laločnaté listy a středně velké sympetální (srostlé okvětní lístky) květy. Jedlý hlízovitý kořen je dlouhý a kuželovitý, s hladkou slupkou, jejíž barva kolísá mezi červenou, fialovou, hnědou a bílou. Dužnina je bílá, žlutá, oranžová a fialová.

Sladké brambory pocházejí z tropické Ameriky a byly zde poprvé pěstovány nejméně před 5 000 lety. Velmi brzy se rozšířily po celé oblasti, včetně Karibiku a území dnešních jihovýchodních Spojených států. Do Evropy je přivezli španělští a portugalští objevitelé a pěstování sladkých brambor se rychle rozšířilo po většině Starého světa.

Když Evropané poprvé navštívili Polynésii, našli tam pěstování sladkých brambor. O tom, jak a kdy se tam poprvé dostaly, se mezi antropology a historiky vedou rozsáhlé diskuse, přičemž někteří tvrdí, že je to důkaz raného kontaktu s národy Jižní Ameriky, a jiní, že se tam sladké brambory dostaly po roce 1492 z opačné strany (CGIAR 2006).

Výživa a použití

Sladké brambory.

Sladké brambory jsou jednou z nejvýživnějších druhů zeleniny. I když jsou jedlé i listy a výhonky, zdaleka nejdůležitějším produktem jsou škrobnaté hlízovité kořeny. V některých tropických oblastech jsou základní potravinářskou plodinou. Kromě škrobu jsou bohaté na vlákninu, vitamin A, vitamin C a vitamin B6. Všechny kultivary mají více či méně sladkou chuť.

Ve studii Centra pro vědu ve veřejném zájmu byla nutriční hodnota sladkých brambor porovnávána s jinými druhy zeleniny. S ohledem na obsah vlákniny, komplexních sacharidů, bílkovin, vitaminů A a C, železa a vápníku se sladké brambory umístily na nejvyšším místě v nutriční hodnotě a získaly 184 bodů, o 100 bodů více než další v pořadí, brambory obecné (NCSPC 2006). List Nutrition Action Health podobně hodnotil 58 druhů zeleniny podle vitamínů A a C, kyseliny listové, železa, mědi a vápníku a vlákniny a sladké brambory se umístily na prvním místě seznamu s 582 body oproti 434 bodům u nejbližšího konkurenta, syrové mrkve (NCSPC 2006).

Sladké brambory s tmavě oranžovou dužinou jsou bohatší na vitamin A než odrůdy se světlou dužinou a jejich zvýšené pěstování je podporováno v některých částech Afriky, kde je nedostatek vitaminu A vážným zdravotním problémem.

Kořeny se nejčastěji vaří, smaží nebo pečou. Lze je také zpracovat na škrob a částečnou náhražku mouky. Průmyslové využití zahrnuje výrobu škrobu a průmyslového alkoholu. Všechny části rostliny se používají jako krmivo pro zvířata.

V Západní Indii se šťáva z červených sladkých brambor kombinuje s limetkovou šťávou a vyrábí se z ní barvivo na látky. Různým poměrem šťáv lze získat všechny odstíny od růžové přes fialovou až po černou (Verrill 1937).

Pěstování

Čerstvě vykopané kořeny.

Sladké brambory rostou nejlépe tam, kde je dlouhé a horké léto a dostatek deště. Rostlina nesnáší mráz. Nejlépe se jí daří při průměrné teplotě 24 °C. V závislosti na odrůdě a podmínkách dozrávají hlízy za 2 až 9 měsíců. V mírných oblastech, například na severu Spojených států, lze s opatrností pěstovat časně dozrávající kultivary jako jednoletou letní plodinu. Většinou se množí stonkovými nebo kořenovými řízky nebo adventivními kořeny zvanými „slips“, které vyrůstají z hlízkových kořenů během skladování. Pravá semena se používají pouze pro šlechtění.

V optimálních podmínkách 85 až 90 % relativní vlhkosti vzduchu při teplotě 13 až 16 °C vydrží sladké brambory šest měsíců. Nižší teploty poškozují kořeny.

Sladké brambory jsou často považovány za plodinu malých zemědělců. Rostou dobře v mnoha zemědělských podmínkách a mají málo přirozených nepřátel; pesticidy jsou potřeba jen zřídka. Lze je pěstovat na chudých půdách s malým množstvím hnojiv. Protože se sladké brambory vysévají spíše řízky než semeny, jejich výsadba je poměrně snadná. Vzhledem k tomu, že rychle rostoucí liány zastiňují plevel, je potřeba jen málo plevele, takže zemědělci mohou věnovat čas jiným plodinám. V tropech lze plodinu udržovat v zemi a sklízet ji podle potřeby pro trh nebo domácí spotřebu. V oblastech mírného pásma se sladké brambory nejčastěji pěstují na větších farmách a sklízejí se před příchodem mrazů (CGIAR 2006).

Sladké brambory na poli.

Čína je největším pěstitelem sladkých brambor; zajišťuje asi 80 % světových dodávek, které v roce 1990 činily 130 milionů tun (asi polovina oproti běžným bramborám). V minulosti se většina čínských sladkých brambor pěstovala pro potravinářské účely, ale nyní se většina (60 procent) pěstuje pro krmení prasat. Zbytek se pěstuje pro lidskou výživu a pro další produkty. Některé se pěstují na vývoz, především do Japonska. V Číně se pěstuje 100 odrůd sladkých brambor (JRT 2006).

Sladké brambory se staly velmi brzy populární na ostrovech v Tichomoří, od Japonska po Polynésii. Jedním z důvodů je, že byly upřednostňovány jako nouzová plodina, na kterou bylo možné se spolehnout v případě výpadku jiných plodin, například kvůli záplavám způsobeným tajfunem nebo kmenovou válkou. V Japonsku, na Tchaj-wanu a v dalších ostrovních zemích jsou součástí mnoha oblíbených pokrmů. Šalamounovy ostrovy v jižním Pacifiku mají nejvyšší spotřebu sladkých brambor na obyvatele na světě, a to 174 kg (380 liber).

Indonésie, Vietnam, Indie a některé další asijské země jsou také velkými pěstiteli sladkých brambor. Uganda (třetí největší pěstitel po Indonésii), Rwanda a některé další africké země rovněž pěstují velké množství plodin, které jsou důležitou součástí jídelníčku jejich obyvatel. Severní a Jižní Amerika, původní domovina sladkých brambor, pěstují dohromady méně než 3 % světové nabídky. Evropa má velmi malou produkci sladkých brambor, především v Portugalsku (JRT 2000; FAO 1990).

Sladké brambory byly důležitou součástí stravy ve Spojených státech po většinu jejich historie, zejména na jihovýchodě. V posledních letech se však staly méně oblíbenými. Průměrná spotřeba sladkých brambor na obyvatele ve Spojených státech je pouze asi 1,5-2 kg ročně, což je méně než 13 kg v roce 1920. Jižan Kent Wrench píše: „Sladké brambory se v myslích našich předků začaly spojovat s těžkými časy, a když se stali dostatečně bohatými, aby změnili svůj jídelníček, brambory se podávaly méně často.“(NCSPC 2006)

Severní Karolína je vedoucím státem Spojených států v produkci sladkých brambor, poskytuje asi 40 % roční produkce Spojených států.

Kumara (sladké brambory) na prodej, Thames, Severní ostrov, Nový Zéland.

Anglické názvy

Anglické slovo potato pochází ze slova batata (sladké brambory) indiánů Taino ze Západní Indie prostřednictvím španělského slova patata. Anglické slovo původně označovalo sladké brambory, ale později bylo použito pro brambory obecné, které se ve španělštině nazývají papa.

Slovo yam pochází pravděpodobně z nyami v jazyce západoafrických Wolofů. Je pravděpodobné, že když byli Afričané přivezeni do Nového světa jako otroci, že používali slovo, které znali pro původní sladké brambory. Ve Spojených státech se sladkým bramborám často říká yamy. Někdy se rozlišují tmavší dužnaté kořeny zvané „yamy“ a světlejší „sladké brambory“.

Další španělský výraz pro sladké brambory je camote, který se někdy používá na jihozápadě Spojených států.

Na Novém Zélandu se sladké brambory nazývají maorským názvem kumara.

• Konzultativní skupina pro mezinárodní zemědělský výzkum (CGIAR). 2006. Sladké brambory. Získáno 19. června 2007.
• Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). 1990. Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition (Kořeny, hlízy, banány ve výživě lidí). Získáno 19. června 2007.
• Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT). 2000. Sweetpotato in Japan (Sladké brambory v Japonsku). Retrieved June 19 2007.
• North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC). 2006. Severokarolínské sladké brambory. Retrieved June 19 2007.
• Verrill, A. H. 1937. Potraviny, které Amerika dala světu. Boston: L.C. Page and Co.

.