Falšování potravin představuje pro spotřebitele vážnou hrozbu a jeho dopady se pohybují od relativně neškodných až po smrtelné v závislosti na závažnosti přestupku a na tom, kdo nakonec falšované potraviny konzumuje. Co přesně ale falšování potravin je a co dělá úřad FSMA, aby mu pomohl předcházet?
Definice falšování potravin
Falšování potravin je široká kategorie nesprávně manipulovaných nebo nesprávně prezentovaných potravin, takže k jejímu pochopení pomůže rozdělení do čtyř hlavních kategorií.
Zfalšované potraviny jsou potraviny, které splňují některé z těchto čtyř kritérií:
- Obsahuje jedovatou nebo škodlivou látku. Pokud se například zjistí, že šarže sýra Brie obsahuje listerie, je považována za falšovanou. Jedinou výjimkou je, pokud se falšování vyskytuje přirozeně nebo pokud je jeho množství tak nízké, že nepředstavuje hrozbu pro veřejné zdraví
- Obsahuje přidanou jedovatou nebo přidanou škodlivou látku. Zde platí stejná omezení
- Vyskytuje se v obalu, který je zčásti nebo zcela složen z jedovaté nebo škodlivé látky. Může se jednat o úmyslné nebo neúmyslné
- Nese jakékoli zbytky chemických látek nebo pesticidů, které jsou nebezpečné. Za falšování se nepovažují žádné chemické látky nebo pesticidy, které jsou bezpečné pro styk s lidmi a/nebo konzumaci
V běžném použití se falšování potravin může vztahovat také na potraviny, které jsou alespoň zčásti podvodné. To může zahrnovat potraviny, které jsou úmyslně nebo neúmyslně nesprávně prezentovány nebo označeny.
Mezi nejčastěji falšované potraviny patří vanilkový extrakt, javorový sirup, víno, jablečný džus, káva, pomerančový džus, šafrán, med, mléko a olivový olej.
Například italský olivový olej, který je drahý, se často nahrazuje řeckým olivovým olejem, který je levnější náhražkou. Zásoby mléka v některých zemích jsou také kontaminovány melaminem, který způsobuje, že se výrobek zdá být bohatší na bílkoviny, než ve skutečnosti je.
Rizika falšovaných potravin
Některé společnosti falšují potraviny v důsledku úmyslného jednání, jehož cílem je často zvýšit ziskovost nebo ušetřit. Jiné skončí s falšováním potravin neúmyslně v důsledku nedostatečných norem a předpisů. Ať tak či onak, falšování potravin stojí světovou ekonomiku každoročně 49 miliard dolarů a přináší některá významná rizika pro lidskou spotřebu:
- Nečistota v potravinách. Za prvé, potraviny mohou být nakonec „nečisté“ nebo mohou obsahovat složky, které neměly obsahovat. Může se jednat o cokoli od zbytků pesticidů po kov nebo sklo, nebo dokonce o zcela jinou látku. Spotřebitelé musí přesně vědět, co konzumují
- Kontaminace. U zfalšovaných potravin může být vyšší pravděpodobnost, že budou později kontaminovány, například se rozloží nebo budou infikovány bakteriemi
- Alergeny. Špatně označené nebo nesprávně prezentované výrobky mohou obsahovat alergeny, o kterých spotřebitelé nevědí. Pokud některý z těchto výrobků zkonzumuje nesprávná osoba, může utrpět závažnou alergickou reakci
- Nutriční potřeby. Falšované potraviny mohou také vést lidi k domněnce, že dostávají výživové potřeby, i když tomu tak není. To je důležité zejména pro kojence, děti a dospívající, kteří pro zdravý růst potřebují přiměřený příjem a dostatek vitamínů a minerálů
Jak zasahuje zákon FSMA
Naštěstí rozhodnutí o modernizaci zákona o bezpečnosti potravin (FSMA) pomáhají kontrolovat pravost potravin a omezovat jejich falšování. FSMA funguje v pěti hlavních kategoriích, z nichž každá nese určitý dopad na možnost falšování potravin:
-
Preventivní kontroly. FSMA přesouvá pozornost úřadu FDA od reakce na hrozby kontaminace potravin k jejich aktivní prevenci. Nová pravidla a předpisy pro výrobce a distributory potravin snižují pravděpodobnost falšování potravin
-
Kontrola a dodržování předpisů. Tato nová pravidla nejsou jen na oko – úřad FDA nyní častěji kontroluje výrobní střediska a zajišťuje, aby jejich vybavení, zařízení a pracovníci řádně dodržovali postupy a aby všechny potraviny byly vhodné k lidské spotřebě
-
Bezpečnost dovážených potravin. Ačkoli tomu tak není vždy, v mnoha zahraničních potravinářských závodech platí méně přísné předpisy pro výrobu potravin, a proto představují pro spotřebitele větší riziko. FSMA zvyšuje bezpečnost dovážených potravin prostřednictvím FSVP a dalších programů
-
Doba reakce. Úřad FDA také získal více pravomocí reagovat na některé hrozby. Pokud se například FDA dozví o falšovaném potravinářském výrobku, má pravomoc zavést povinné stažení z trhu. Může také uložit sankce výrobním nebo distribučním střediskům, která se provinila, dokud nebude nalezen a odstraněn zdroj falšování. Jste připraveni na stažení výrobku z trhu ze strany FDA?
-
Lepší partnerství. Díky zákonu FSMA úřad FDA těsněji spolupracuje s místními a státními regulačními institucemi i zahraničními subjekty, aby pomohl snížit riziko falšování potravin v mnoha různých oblastech
Současné trendy
Další společnosti a organizace zvyšují svou aktivitu, aby aktivně chránily spotřebitele před falšováním potravin (a zároveň zvýšily produktivitu). Časopis Food Safety Magazine doporučuje hledat tři hlavní typy řešení:
- Větší proaktivita. Za prvé, každý podnik v dodavatelském řetězci musí přijmout větší proaktivní opatření, aby zabránil hrozbám falšování potravin dříve, než se stanou problémem. To znamená znát své dodavatele, provádět pravidelné kontroly, zavádět přísnější a bezpečnější předpisy pro nakládání s potravinami a odolávat přirozenému úpadku prosazování těchto předpisů
- Vyšší míra transparentnosti. Součásti dodavatelského řetězce musí také zavést vyšší úroveň transparentnosti a sdílení informací. Je těžké vysledovat přesnou cestu přijatých potravinářských výrobků nebo složek bez nějakého způsobu sdílení a zveřejňování těchto informací. Naštěstí se objevují produkty, jako je FoodLogiQ Connect, které pomáhají dodavatelům vzájemně se propojit a vytvořit kontrolní mechanismy, které zajistí, že všichni partneři dodržují bezpečnostní normy
- Lepší vládní dohled. Vlády a regulační orgány musí také převzít větší roli při řízení falšovaných potravin, zejména v mezinárodním měřítku. FSMA je dobrým prvním krokem, ale je to pouze jeden soubor nových předpisů, který se vztahuje pouze na jeden stát. Tyto orgány by měly spolupracovat a sdílet více informací a potenciálních způsobů boje proti falšovaným potravinám
Jak vám může společnost FoodLogiQ pomoci
Máte obavy o stav shody vaší společnosti s normami FSMA týkajícími se falšování potravin?
FoodLogiQ Connect je platforma, která udržuje sledovatelnost potravin v jádru naší činnosti – dává vám možnost sledovat potravinářský výrobek se skutečnou přesností od farmy až po vidličku. Přesně určete, kam se ve vašem dodavatelském řetězci dostaly falšované potraviny, a s přesností je odstraňte.
