Naučte se, jak připravit tento měkký a žvýkací bezlepkový chléb! Jeho příprava je snadná, neobsahuje příliš mnoho ingrediencí ani složitých kroků. Pokud vám ve vaší bezlepkové dietě chyběl chléb, pak už s tímto receptem nehledejte nic jiného!
Chléb
Kdo ho nemá rád? Čerstvě vytažený z pece, křupavý, řemeslný chléb potřený máslem nebo pokapaný olivovým olejem? Dejte mi všechen chléb.
Je to dokonalý doplněk téměř ke každému hlavnímu jídlu a zároveň je stejně sytý i samostatně.
Je to také ničitel diet se svou sacharidovou dobrotou a skutečný zdroj bolesti pro miliony lidí, kteří trpí celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Historicky byly bezlepkové chleby… no… smutné. Suché, křehké, bez chuti, nemluvě o ceně. Naštěstí se s postupem času a zvyšující se poptávkou po bezlepkových výrobcích stále lépe daří vyrábět bezlepkové chleby, aniž by to bylo na úkor chuti a struktury.
Jak vyrobit: Bezlepkový chléb
Celkově se tento chléb skládá asi z 10, poměrně základních surovin bez větší námahy.
Na rozdíl od mnoha opravdu skvělých bezlepkových receptů vyžaduje tento chléb pouze dva různé druhy mouky: rýžovou a tapiokovou. Od doby, kdy jsem tento chléb před lety poprvé upekla, se rýžová & tapioková mouka stala jednou z mých oblíbených kombinací, kdykoli hledám snadnou směs GF mouky (jako například v těchto yorkshirských pudincích).
Začněte tím, že jednoduše smícháte většinu suchých ingrediencí: mouky, sůl, xantanovou gumu a prášek do pečiva. Tuto mísu dejte stranou.
Nejdříve si v zahřáté vodě rozpusťte cukr. Chceš, aby voda byla na dotek teplá, ale ne horká. Příliš horká by zahubila droždí, což by zabránilo vykynutí chleba.
Jakmile se cukr téměř úplně rozpustí, vmíchejte droždí a poté nechte směs asi 5-10 minut odstát, protože droždí se napění.
Když droždí zpění, v jiném malém hrnku nebo misce vyšlehejte vejce, olej a ocet. Nemusíte míchat příliš mnoho, jen tolik, aby se bílky lehce napěnily.
Jakmile se droždí promíchá a aktivuje, přidejte vše k moučné směsi a dobře promíchejte, aby se spojilo. Vaše těsto bude vypadat velmi mokře a velmi nezvykle. Pokud mícháte tak dlouho, dokud nezůstanou žádné hrudky mouky, jste v pořádku.
Nakonec těsto lžící vložte do připravené formy na bochník, odstavte na teplé místo, přikryjte a nechte alespoň 30 minut kynout. Chléb by měl vykynout alespoň o 30 %.
Když jste připraveni, vložte ho do předehřáté trouby a pečte 35-40 minut a je to. Chléb nechte alespoň 15 minut vychladnout a pak si pochutnejte!
Další tipy & F.A.Q.’s
- Protože v těstě není žádný lepek, který by se dal přepracovat, nebojte se tohoto zlobivce promíchat. Pokud máte stojanový mixér, je to ideální. Pokud stojanový mixér nemáte, pořádně si procvičte ruce a dejte do toho trochu tuku na lokty. Já jsem to zkoušela s elektrickým ručním mixérem, a i když to nakonec fungovalo, už bych ho nepoužila, protože se mi těsto pořád zasekávalo.
- Vaše plně promíchané těsto bude vypadat velmi mokré. Když jsem poprvé dělala bezlepkové těsto, obávala jsem se, že jsem to někde po cestě pokazila, protože moje těsto bylo lepkavé, mokré a potřebovalo lžíci na chleba.
- Zjistila jsem, že to platí při pečení obecně, ale zejména při práci s droždím se prosím ujistěte, že používáte suroviny pokojové teploty, aby droždí mělo možnost správně vykynout.
- Můžu ho udělat bez vajec?
- Ano! Bezvaječnou/veganskou verzi tohoto chleba najdete po kliknutí na odkaz zde. Místo bílků se v tomto receptu používá aquafaba (slizká tekutina, která se nachází v plechovkách s fazolemi). Je to divné, ale funguje to!
- Mohu použít různé mouky?
- Můžeš použít hnědou nebo bílou rýži nebo kombinaci obou.
- Místo tapiokové mouky můžete použít škrob z maranty.
- Kromě těchto změn jsem si s jinými druhy mouky moc nepohrávala. Myslím, že místo tapiokové mouky by se pravděpodobně dal použít i bramborový škrob, ale nemůžu to říct jistě.
- V současné době pracuji na chlebu bez obilovin/paleo, takže pokud vás něco takového zajímá, zůstaňte s námi. (Aktualizace: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Musím použít xantanovou gumu?
- Xantanová guma dělá v tomto receptu několik věcí: pomáhá udržet vlhkost (což je něco, co bezlepkové zboží často zoufale potřebuje) a poskytuje přidanou strukturu, což je něco, co by normálně poskytoval lepek. Bez xanthanu nebo nějakého pojiva může být bezlepkové zboží suché &křehké.
- Pokud nemůžete koupit nebo použít xanthan, můžete místo něj použít gumu guar. Obě tyto látky obvykle najdete v oddělení pečiva nebo bezlepkových výrobků ve velkých obchodech s potravinami. Pokud vše ostatní selže, můžete je vždy najít na Amazonu.
- Proč mi kvasnicová směs nenapěnila?
- Voda byla příliš horká nebo příliš studená. Příliš horká by kvasinky zabila a příliš studená by je plně neaktivovala.
- Vaše kvasinky jsou již mrtvé. Trvanlivost droždí je přibližně 4 měsíce. Může vydržet i déle, ale není to zaručeno. Pokud je to už nějaký čas, co jsi ho naposledy použil, možná budeš muset koupit další.
- Mohu použít náhražky cukru nebo cukr úplně vynechat?
- Cukr nám pomáhá zjistit, že kvasnice pracují, protože díky němu pění. Ve skutečnosti není pro chléb stoprocentně nutný, i když trocha cukru pomáhá chuti.
- Pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete použít cukr, prostě ho vynechejte. Náhražky cukru, jako je erytritol & swerve, nebudou pro droždí fungovat.
- Med, javorový a kokosový cukr fungují.
Pokud máte další otázky, dejte mi prosím vědět do komentářů níže!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Nezapomeňte na instagramu přidat #asaucykitchen, pokud tento bezlepkový chléb připravíte! Rádi se podíváme, co děláte! Své fotografie můžete také zveřejnit na mé facebookové stránce!
Složení
- 2 hrnky rýžové mouky (bílé nebo hnědé), | 280 gramů
- 1 šálek tapiokové mouky, | 100 gramů
- 1 lžíce xantanové gumy*
- 1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- 1 1/2 šálku |360 ml vlažné vody, mezi 105-110 stupni F, 40-43C
- 1 1/2 lžíce bezlepkových rychle vzešlých kvasnic
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 bílky, lehce našlehaný
- 1 lžička jablečného octa (pokud nemáte ACV, můžete nahradit jiným octem
- Smíchejte mouky, xantanovou gumu, sůl a prášek do pečiva.
- V jiné míse nebo džbánu smíchejte horkou vodu a cukr a občas míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile se cukr rozpustí, opatrně vmíchejte droždí. Nechte droždí několik minut napěnit.
- Když se droždí napění, lehce ušlehejte tři bílky. Přimíchej olej a ocet.
- Kvasnicovou směs vlij do moučné směsi spolu s vejci a vše promíchej. Ujistěte se, že vše mícháte tak dlouho, dokud nezůstanou žádné hrudky.
- Vymažte nebo vyložte 2 bochníkové formy (8×4 palce) nebo jednu formu na francouzský chléb a do každé formy dejte lžíci těsta. Přikryjte a uložte na teplé místo alespoň na 30 minut. Rád ukládám těsto na proces kynutí do mikrovlnné trouby nebo do vyhřáté, ale vypnuté trouby, protože tak těsto zůstane bez průvanu a rušivých vlivů.
- Po vykynutí těsta asi o 30 % (asi 30 minut) předehřej troubu na 400 °F/ 200 °C. Poté těsto vykyne. Vložte doprostřed a pečte 35-40 minut, přičemž těsto v polovině pečení obraťte, aby se upeklo rovnoměrně.
- Vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce alespoň 15 minut, než budete připraveni krájet a podávat.
Poznámky
Recept lehce upraven podle Food.com
Můžu ho udělat bez vajec?
- Ano! Bezvaječnou/veganskou verzi tohoto chleba najdete po kliknutí na odkaz zde.
Můžu použít různé mouky?
- Můžete použít hnědou nebo bílou rýži nebo jejich kombinaci.
- Místo tapiokové mouky můžete použít škrob z maranty.
- Kromě těchto změn jsem si s jinými druhy mouky příliš nepohrávala. Myslím si, že místo tapioky by se pravděpodobně dal použít i bramborový škrob, ale nemůžu to říct jistě.
Můžu použít náhražky cukru nebo cukr úplně vynechat?
- Cukr nám pomáhá poznat, že droždí pracuje, protože díky němu se tvoří pěna. Ve skutečnosti není pro chléb stoprocentně nutný, i když trocha cukru pomáhá chuti.
- Pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete použít cukr, prostě ho vynechejte. Náhražky cukru, jako je erytritol & swerve, nebudou pro droždí fungovat.
- Med, javorový a kokosový cukr fungují.
Musím použít xantanovou gumu?
- Xantanová guma dělá v tomto receptu několik věcí: pomáhá udržet vlhkost (což je něco, co bezlepkové zboží často zoufale potřebuje) a poskytuje přidanou strukturu, což je něco, co by normálně poskytoval lepek. Bez xanthanu nebo nějakého pojiva může být bezlepkové zboží suché &křehké.
- Pokud nemůžete koupit nebo použít xanthan, můžete místo něj použít gumu guar. Obě tyto látky obvykle najdete v oddělení pečiva nebo bezlepkových výrobků ve velkých obchodech s potravinami. Pokud vše ostatní selže, můžete je vždy najít na Amazonu.
Informace o výživové hodnotě:
16
Velikost porce:
1
Množství v jedné porci:Kalorie: Vláknina: 1gCukry: 2gBílkoviny: 2g
Udělali jste tento recept?
Ráda bych ho viděla! Sledujte @asaucykitchen na instagramu, vyfoťte se a označte #asaucykitchen.
Další recepty na bezlepkový chléb by se vám mohly líbit:
- Veganský francouzský chléb bez lepku
- Jorkshirský pudink bez lepku
- Focaccia bez lepku s černými olivami &Rozmarýn
- Bezlepkový chléb bez lepku Bezlepková pizza s chorizo klobásou
- Bezlepkové veganské sušenky Herby
- Chléb z mandlové mouky Everything Bagel
- Bezlepkový chléb Manakish Za’atar