Dokonalá krémová, ne příliš sladká bílá čokoládová máslová poleva, ideální na potahování dortů nebo zdobení cupcakes! Recept obsahuje video s návodem a několik mých oblíbených dortů a cupcaků, ke kterým se hodí!
Přiznám se upřímně, že když jsem bílou čokoládovou polevu dělala poprvé, čekala jsem, že bude hodně, hodně přeslazená. Bílá čokoláda je už tak sladká sama o sobě a málokdy mě zajímá, když je na obrázku skutečná čokoláda (pokud není zjemněná přepuštěným máslem, mořskou solí a ořechy jako v mých sušenkách z bílé čokolády s makadamovými ořechy).
Když jsem se pustila do výroby máslového krému z bílé čokolády, byla jsem rozhodnutá, že bude mít výraznou chuť bílé čokolády, aniž by byl zuby-nehty sladký. Snížila jsem množství cukru, zašlehala trochu smetany (pro lehkou a nadýchanou strukturu) a voilá, je tu bílá čokoládová poleva, kterou můžete skutečně jíst po lžičkách. Možná je dokonce méně sladká než moje klasická máslová poleva!
Abyste si udělali představu o tom, jak nepříliš sladká je, tuto náplň často volím, když testuji svůj recept na makronky (jednou ho zdokonalím a zveřejním, slibuji!). Je krémová, hladká, s hedvábným pocitem v ústech. Je měkčí než můj máslový krém nebo tvarohová poleva, konzistencí se blíží spíš erminové polevě, ale jak vidíš na fotce, i tak ji můžeš na košíčky vytlačit trubičkou.
Složení
- Bílá čokoláda. Můžete použít tabulky bílé čokolády (na obrázku výše) nebo bílé čokoládové lupínky, pokud jsou kvalitní/prémiové (měla jsem smůlu na generické lupínky a doporučuji Ghirardelli).
- Máslo. Ráda používám nesolené máslo a na závěr přidám špetku soli, abyste měli nad chutí polevy naprostou kontrolu.
- Práškový cukr. V tomto receptu používám podstatně méně moučkového cukru než v některých jiných. Čokoláda jí po úplném vychladnutí pomáhá dodat pevnou strukturu a vyšlehání trochy smetany na závěr jí také pomáhá dodat nadýchanou konzistenci.
- Vanilkový extrakt
- Sůl. Jak je uvedeno výše.
- Smetana ke šlehání. Vřele doporučuji vmíchat na závěr do polevy šlehačku. Je pak nadýchanější, hedvábnější a lehčí.
Jako vždy, toto je jen přehled surovin, které jsem použila. Prosím, přejděte na níže uvedený recept k vytištění, kde najdete množství.
Můžu obarvit bílý čokoládový máslový krém?
Ano! Do tohoto receptu můžete přidat potravinářské barvivo. Gelové (raději) nebo tekuté či dokonce práškové potravinářské barvivo vmíchejte až po dokončení receptu. Přidejte ho tolik, kolik je potřeba k získání požadované barvy. Ráda používám gelové potravinářské barvivo vždy, když barvím máslový krém, protože stačí málo a barvy jsou tak zářivé.
Tipy
- Čokoládu vždy rozpouštějte pomalu! Pokud se zahřívá příliš rychle, je náchylná k zadření a získá zrnitý vzhled. Zahřívejte v krátkých dávkách a mezi nimi velmi dobře promíchejte.
- Je důležité, abyste čokoládu po rozpuštění nechali vychladnout. Odstavte ji a nechte ji vychladnout (za občasného míchání), dokud už nebude teplá na dotek (ale ne tak chladná, aby znovu ztuhla!). Pokud je teplá, máslo se rozpustí a místo šťavnaté krémové polevy vám zůstane mastná kaše.
- Používejte máslo, které má teplotu blízkou pokojové, ale není ani rozpuštěné/mastné, ani příliš vychlazené. Pokud je máslo studené, ve skutečnosti způsobí, že část čokolády ztuhne a zůstanou vám malé hrudky čokolády.
- Doporučuji do polevy zašlehat trochu smetany, ale pokud ji budete šlehat hodně, může se vám stát, že poleva bude až příliš vzdušná a plná vzduchových bublinek, takže se bude špatně hladce roztírat po dortu. Pokud se to stane, stačí polevu jemně přeložit stěrkou, přitlačit ji ke stěnám mísy a v podstatě vypustit přebytečný vzduch, aby byl krém hladký.
Tato poleva je skvělá na téměř jakýkoli recept na dort, ale já ji obzvlášť miluju na mramorovém dortu, bílém dortu a super zábavném receptu na dort, který pro vás chystám koncem tohoto týdne. Je také dobrá (i když méně tradiční) na červené sametové košíčky!“
Skladování
Obvykle doporučuji tuto polevu použít poměrně rychle po jejím vyrobení. Jakmile ztuhne, má tendenci trochu ztuhnout, čímž poleva získá téměř fondánovou konzistenci. Lze ji však připravit předem a uskladnit. Přikryjte ji kouskem plastové fólie přímo na povrchu polevy. Vydrží při pokojové teplotě jeden den nebo v chladničce až týden. Před použitím budete pravděpodobně muset polevu krátce znovu vyšlehat.
Bílý čokoládový máslový krém se skvěle hodí k:
- Tmavým čokoládovým košíčkům
- Čokoládovému dortu
- Vanilkovému dortu
- Dýňovým košíčkům
Užívejte si!
Upečeme společně! Nezapomeňte se podívat na mé video v receptu, kde vám ukážu, jak přesně je připravuji ve své vlastní kuchyni!
Máslový krém z bílé čokolády
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 6 uncí bílé čokolády¹ nakrájené na malé kousky (170 g)
- ▢ 1 šálek nesoleného másla² změklého na 200 g. pokojové teploty (ale ne tak měkké, aby se rozpouštělo/mastilo) (226g)
- ▢ 2 šálky moučkového cukru 250g
- ▢ ½ lžičky vanilkového extraktu
- ▢ ⅛ lžička soli
- ▢ 2 lžíce tučné smetany
-
Bílou čokoládu vložte do malé misky odolné proti teplu a zahřívejte 30 sekund. Velmi dobře promíchejte, poté vraťte do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 15sekundových intervalech, přičemž mezi tím velmi dobře míchejte, dokud nebude čokoláda zcela hladká a rozpuštěná.
-
Čokoládu dejte stranou, aby vychladla alespoň na 15 minut a nebyla již teplá na dotek (jinak se rozpustí máslo a budete mít mastnou kaši).
-
Když čokoláda chladne, vložte změklé máslo do mísy stojanového mixéru (nebo můžete použít velkou mísu a elektrický ruční mixér) a šlehejte, dokud nebude krémové a dobře vyšlehané.
-
Při nízkých otáčkách mixéru postupně přidávejte rozpuštěnou, vychladlou čokoládu a dobře promíchejte.
-
Postupně přidávejte moučkový cukr , pravidelně seškrabujte stěny a dno mísy, aby se všechny přísady dobře spojily.
-
Přisypte sůl a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
-
Při nízkých otáčkách mixéru postupně přidávejte do polevy hustou smetanu. Postupně zvyšujte rychlost na vysokou a šlehejte 30-60 sekund nebo dokud nedosáhnete požadované konzistence (měla by být lehká, krémová, nadýchaná a mírně zvětšit svůj objem). Pokud jste do polevy zašlehali příliš mnoho vzduchu a chtěli byste hladší polevu, pomocí stěrky těsto prořízněte a vzduchové bubliny propracujte.
-
Polevu naneste nebo rozetřete na připravené, vychladlé pečivo.
Poznámky
Nutriční hodnoty
