Moje posedlost křupavými bílými fazolemi začala náhodou. Před deseti lety jsem bydlela u své sestry Marty, těsně poté, co dokončila vysokou školu, a společně jsme pekly spoustu kuřat. Jednou večer, když jsme v kuchyni nenašly nic jiného, co by stálo za upečení, jsme pod pekáč před vložením kuřete do trouby vyklopily plechovku bílých fazolí (samozřejmě okapaných a propláchnutých).
Kuřecí tuk se na ty fazole sesypal a vdechl jim život. Ale protože fazolí nebylo tolik, aby zaplnily náš velký pekáč, nebyly zcela ponořené do kuřecí šťávy nebo tuku. Takže byly křupavé. Ten večer jsme si s Martou kuřete skoro nevšimli: ty zlatohnědé a křupavé na povrchu, ale krémové a šmrncovní uvnitř fazole si získaly naši plnou pozornost a naše srdce. Po zbytek těch dvou let, co jsme spolu bydleli, jsme upekli spoustu plechovek bílých fazolí.
Poté, s novou spolubydlící, jsem na ně tak trochu zapomněla.
Před čtyřmi (nebo to bylo pět?) lety jsem začala sdílet veškerý svůj osobní prostor v Testovací kuchyni s Kat. Vařit spolu každý den v práci se od spolubydlení moc neliší. A vždycky jsem věřila, že jedna věc, kterou by spolubydlící měli dělat, je ujistit se, že ten druhý nezapomene jíst. Zní to šíleně, ale někdy, když celý den vařím v uzávěrce, opravdu zapomínám jíst. Kdykoli cítím, že mi klesá hladina energie a nálada, je čas na proteinovou svačinku. Je dobré sdílet prostor s někým, kdo pozná, kdy ji potřebuji.
Takže fazole začaly znovu: Když v době oběda nebylo nic připraveného k jídlu a jeden z nás věděl, že ten druhý potřebuje nějaké bílkoviny, vzali jsme z regálu plechovku fazolí. Začali jsme si navzájem dělat tácy křupavých bílých fazolí a já měl další tři roky v životě křupavé okraje a krémové středy. Pokud jsme měli čas a zeleninu k dispozici, navršili jsme je na misky s upravenou zeleninou. Jedli jsme je na miskách s jogurtem nebo ricottou nebo s vajíčkem jako dvojitou bílkovinnou svačinku. Nebo jsme prostě šli fazolku po fazolce rukama. Kat už nesdílí můj kuchyňský prostor každý den, ale tentokrát nezapomenu dál dělat křupavé bílé fazole.
A vy byste měli dělat křupavé bílé fazole taky! Určitě jste už křupavou cizrnu dělali, že? V Epi jsme jejich velkými fanoušky. A já mám ráda dobrou křupavou cizrnu, ale křupavé bílé fazole mám opravdu ráda. Protože nejsou tak pevné jako cizrna, slupky bílých fazolí se při pečení místy rozevřou a stočí zpátky.
Dává jim to takovou popcornovou atmosféru, která mě obzvlášť uspokojuje.
Takže jak je děláš? Slibuji vám, že je to tak jednoduché, že nepotřebujete žádný recept.
Fazole Canellini, Great Northern, Butter, Lima nebo jakékoli bílé fazole z konzervy, které vám leží ve spíži, budou fungovat. Odhaduji jednu plechovku pro jednu nebo dvě osoby a dvě plechovky pro tři nebo čtyři osoby. (Nebo dvě plechovky pro dvě osoby, pokud už je to příliš mnoho hodin, co jste si vzpomněli na jídlo.)
Nejprve fazole propláchněte v cedníku. Vyklopte je na čistou utěrku a okraje vyhrňte nahoru, abyste je osušili. Opravdu osušte. (Pokud máš čas a nejedná se o nouzovou situaci, kdy se ti rozplynou kocovinou, nech je trochu uschnout na vzduchu). Pak je zvedněte do utěrky a vyklopte fazole na nevyložený plech s okrajem. Vypněte troubu na 425 °C a nechte ji tam pořádně rozpálit.
Fazole obalte v olivovém oleji, osolte a opepřete. Pokud chceš, přidej pár rozmačkaných stroužků česneku, drcené vločky červené papriky, pár snítek čerstvého rozmarýnu, oregana nebo tymiánu, citronovou kůru nebo všechno dohromady.
Poté strč pekáč do trouby a peč, v polovině pečení jednou promíchej, dokud fazole nebudou zlatohnědé a křupavé, asi půl hodiny. A je to.
Teď křupavé bílé fazolky rozsypte na pečenou zeleninu nebo salát, jezte je s pečeným kuřetem nebo jakkoli si vaše srdce přeje. Ale nenechávejte je na pultu na místě s velkým provozem – každý člověk, který projde kolem, si vezme jednu nebo dvě fazolky a pak se bude vracet pro další – a tak mi málem nezbylo dost křupavých bílých fazolek, abych je mohla dát před fotoaparát na fotografii, kterou vidíte výše.