Zatímco španělská paella má rýži arborio obarvenou šafránovými nitkami, filipínská arroz a la Valenciana má lepkavou rýži obarvenou buď semínky kasubha, nebo annatto. K rýži se často podává kuřecí maso a klobásy.
Arroz a la Valenciana byl v době mého dětství základem rodinných setkání. Moji prarodiče ho připravovali na obrovské pánvi a obvykle ho bylo víc než dost na oběd až večeři. Tehdy jsem opravdu nechápala rozdíl mezi arroz a la Valenciana a paellou. Myslela jsem si, že je to stejné jídlo a že to, jak se jmenuje, záleží na zvyklostech a na tom, na čem člověk vyrostl. Jak jsem se mýlila. Zatímco španělská paella má rýži arborio obarvenou šafránovými nitkami, filipínská arroz a la Valenciana má lepkavou rýži obarvenou buď semínky kasubha, nebo annatto. K rýži se často podává kuřecí maso a klobásky.
Co je to vlastně za název? Proč tomu pokrmu prostě neříkají paella, jak to dělají Španělé? Arroz a la Valenciana není výhradně filipínský výraz. Paella se tak říká i v mnoha latinskoamerických zemích včetně Chile a Nikaraguy. Podle všeho se tak nazývá místní úprava paelly ve valencijském stylu.
V tomto receptu na arroz a la Valenciana s mořskými plody se k rýži přidávají krevety, mušle a losos. Rýže byla obarvena směsí kurkumy a papriky.
Seafood Arroz a la Valenciana (Paella na filipínský způsob)
Složení
- ▢ 1 a 1/2 šálku lepkavé rýže
- ▢ 1/2 kilogramu mušlí
- ▢ 1/2 kilogramu. krevety
- ▢ 1/2 kilogramu filé z lososa
- ▢ sůl
- ▢ pepř
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- ▢ 2 lžíce másla
- ▢ 1/4 šálku cibule -. nakrájená nadrobno
- ▢ 1 šálek rajčat – nakrájená na kostičky
- ▢ 1 šálek papriky – nakrájená na kousky nakrájené na kostičky
- ▢ 1 lžička mletého česneku
- ▢ 1/2 lžičky kurkumy
- ▢ 1/2 lžičky papriky
- ▢ 1 a 1/2 šálku vývaru z mušlí
- ▢ patis (rybí omáčka) -. podle chuti
- ▢ 1/3 šálku sladkého hrášku
- ▢ šťáva z jednoho citronu
- ▢ nasekané lístky máty – nebo šalvěj či petrželku
Návod
-
Rýži propláchněte a dejte do mísy. Zalijte třemi šálky vody. Namočte ji alespoň na šest hodin do lednice.
-
Mušle propláchněte. Vlož je do mísy, zalij vodou a namoč do lednice, dokud se mušle trochu neotevřou.
-
Krevety opláchni, odřízni chapadla a vlož je do mísy. Přikryjeme vodou a uchováme v chladničce, dokud nebude potřeba.
-
Filé z lososa opláchneme a osušíme papírovými utěrkami. Nakrájejte ho na dvoucentimetrové kostky. Posypeme solí a pepřem. Uchovávej v zakryté nádobě v chladničce.
-
Rýži slij.
-
Mušle slij a zbav je vousků.
-
Svař jeden a půl šálku vody. Vhoďte slávky do vroucí vody. Když se voda opět vaří, slávky vyndej a nech vychladnout.
-
Slívový vývar sceď, abys odstranil krupičku.
-
Na široké mělké pánvi rozehřej olivový olej a máslo. Orestuj cibuli, rajčata, papriku a česnek s kurkumou a paprikou.
-
Přilij vývar. Dochutíme patisem a pepřem.
-
Rýži vmícháme do vývaru. Když vývar vře, přikryjte pánev, snižte teplotu a nechte rýži vařit asi 10 minut.
-
Mezitím vyhoďte prázdné poloviny mušlí.
-
Rýži přelijte krevetami, mušlemi, lososem a hráškem. Pánev přikryjte a vařte dalších 10 minut.
-
Uvařené mořské plody arroz a la Valenciana pokapejte citronovou šťávou. Posypte nasekanou mátou, petrželkou nebo šalvějí. Ihned podávejte.
Pokud jste toto jídlo uvařili (nebo připravili tento nápoj) a chcete se podělit o své mistrovské dílo, použijte prosím vlastní fotografie a napište postup vaření vlastními slovy.
.