Applewood Smoked Pork Carnitas With Spicy Cabbage Slaw

Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů

Pokud jste fotbaloví fanoušci a plánujete na podzim nějaké tailgating, tyto Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw jsou právě včas na velký zápas! Křehké šťavnaté drcené vepřové maso s dokonale uzenými kousky neuvěřitelné chuti na vrcholu teplé tortilly s pikantním zelným salátem. Tento dokonalý recept na carnitas využívá velmi dostupnou vepřovou plec v pomalu uzeném způsobu vaření, díky kterému se stanete králem nebo královnou tailgating party!“

Carnitas je pokrm mexické kuchyně, který doslova znamená „malé maso“. Tradiční způsob přípravy carnitas spočívá v dušení vepřového plecka na sádle, dokud se nerozpadne, a poté se podává rozdrobené na malé křupavé kousky položené na tortilly na tacos, tamales, tortas a burritos.

Jak víte, pokud jde o vepřové maso, jsme s Davidem polární protiklady. Já opravdu nemám rád maso s grilovací omáčkou. Sakra, já taky opravdu nemám ráda kouř z hikorového dřeva, takže se připravte, když řeknu, že tento recept byl můj nápad.

Již nějakou dobu jsem se chtěla znovu vrátit k vepřovému carnitas. Vepřové carnitas jsem dělala už dávno předtím, než jsem začala blogovat. Použila jsem hrnec a s výsledkem jsem byla opravdu spokojená. David však NEBYL fanouškem carnitas (Vlastně si myslím, že je to všechno v jeho hlavě, ale už se o tom nebudu hádat).

Tato verze vepřových carnitas se od tradičních carnitas liší tím, že se vepřové maso několik hodin pomalu udí a opravdu dodává masu příjemnou kouřovou chuť jablečného dřeva. Je také mnohem zdravější, protože není zalité sádlem jako tradiční carnitas. Jako inspiraci jsme použili recept od Bobbyho Flaye a tady se dozvíte, jak jsme karnitas připravili…

Jak připravit vepřové karnitas uzené na jablečném dřevě s pikantním zelným salátem

Co budete potřebovat:

1 vepřové plecko (asi 5 liber)
2galonový sáček na zip nebo velký jednorázový pekáč
Marináda, (recept bude následovat)
vodní udírna nebo gril na dřevěné uhlí
přibližně 2 šálky třísek z jablečného dřeva, namočené ve vodě 30 minut
dřevěné uhlí
klíčky
teploměr na maso
kukuřičné nebo moučné tortilly
Pikantní zelný salát, (recept bude následovat)
čerstvý koriandr, nasekaný k podávání (nepovinné)
hroznová rajčata, nakrájená k podávání (nepovinné)

Připravte marinádu:

Zahřejte olivový olej v malém hrnci na středně vysoké teplotě. Přidejte tymián, česnek, cibuli a chilli; restujte, dokud cibule nezměkne a koření nezavoní. Přidejte hnědý cukr, kmín, koriandr, pomerančovou a limetkovou šťávu a chipotle s adobo; vařte, dokud se cukr nerozpustí. Vypněte oheň a nechte zcela vychladnout.

Nařízněte šikmo přes tukovou čepičku řezy jdoucí opačným směrem. Tím vytvoříš větší plochu, na které se bude tvořit kůra koření, a tuk bude moci křupat a chutnat. Vložte do velkého dvoulitrového sáčku na zip nebo do velké pánve; 1 šálek marinády si vyhraďte a zbytek nalijte na vepřové maso. Sáček uzavřete a vytlačte z něj všechen vzduch nebo jej přikryjte a nechte přes noc v chladničce. Rezervovanou marinádu dejte do sklenice a uložte do chladničky.

Druhý den vyjměte vepřové maso z chladničky 30 minut před přípravou.

Připravte gril nebo udírnu:

Mezitím nastavte udírnu na tzv. metodu burn-down. K tomu naplňte lože dřevěného uhlí nezapálenými uhlíky a přidejte jen několik zapálených uhlíků na samý vrchol. Uhlíky nahoře pomalu zapalují uhlíky pod sebou a časem pomalu dohořívají. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nastavte jej na techniku nepřímého ohřevu a na uhlíky položte namočené dřevěné třísky. Gril předehřejte na 220 až 250 °C. Abyste udrželi tuto nízkou teplotu, použijte jen poloviční množství dřevěného uhlí než obvykle. (Poloviční plnost komína.)

Vepřové maso položte na gril, přiklopte. Teplotu zvyšte, pomocí větracích otvorů regulujte teplotu uvnitř grilu na přibližně 225 stupňů F. David rád používá kombinaci suchých a mokrých dřevěných třísek, které střídá. Suché dřevo poskytuje rychlý intenzivní kouř a zvyšuje teplotu. Mokré dřevěné třísky poskytují nižší, pomalejší kouř a snižují teplotu. Touto technikou lze upravovat teplotu.

Kontrolujte gril nebo udírnu každou hodinu. Nejméně první 4 hodiny budete muset na každou stranu grilu přidávat čerstvé uhlí a více dřevěných třísek. Plecko na pikniku udíte, dokud se nevytvoří tmavá „kůra“ (vnější kůrka) a vnitřní teplota masa nebude asi 190 °C, tedy asi 5 hodin; k ověření propečenosti použijte teploměr na maso.

Jednu věc mějte na paměti: Ideální teplota správně vyuzené vepřové plece je 190 až 195 stupňů F. Vnitřní teplota vepřového masa se však může zvýšit o 10 stupňů i po vyjmutí z grilu. Proto je nejlepší sundat vepřové maso z grilu, když je vnitřní teplota 180 až 195 stupňů F.

Sundejte plec z grilu a nechte vepřové maso 30 minut odpočívat. Když ho sundáte z grilu, může teplota stoupnout na optimálních 200 stupňů F, což je perfektní! Jakákoli vyšší teplota by mohla vepřové maso přepálit a výsledkem by bylo suché a žvýkavé maso.

Vepřové maso naklepejte buď dvěma vidličkami, nebo pokud maso dostatečně vychladlo, ručně. Vychlazenou rezervovanou marinádu ohřejte; v malém množství jí nalijte na rozdrobené vepřové maso, abyste mu dodali chuť a šťavnatost (nepřelijte ji).

Jak připravit pikantní zelný salát:

Pikantní zelný salát připravte s předstihem, zatímco se vepřové maso udí, aby se chutě mohly spojit a pořádně se sžít.

Pro přípravu salátu nakrouhejte zelí; přidejte ho do velké mísy s mrkví, jalapeňos a zelenou cibulkou.

Majonézu, ocet, olivový olej a celerová semínka vyšlehejte dohladka; podle chuti osolte a opepřete. Dresinkem přelijte směs zelí a promíchejte. Přikryjte pokličkou a dejte do chladničky, dokud nebude potřeba.

Jak podávat vepřové karnitas uzené jablkovým dřevem s pikantním zelným salátem:

Moje rada? Carnitas připravujte jednoduše a omezte přílohy. Nechte uzené vepřové maso a salát mluvit samy za sebe. Přidáním spousty dalších zálivek zadusíte báječné chutě, které jste vytvořili.

Podávejte na teplých tortillách, doplněné pikantním zelným salátem. Pro barvu jsem přidala několik čerstvých nakrájených hroznových rajčat.

Jak zamrazit a ohřát uzené Carnitas z jablečného dřeva:

Nenechte se odradit množstvím vyškvařeného masa, nepotřebujete k tomu večírek a ani nemusíte mít rádi fotbal. Zatímco pikantní zelný salát se dobře nezmrazí, carnitas se zmrazí krásně!

K zamrazení:

Zabalte carnitas do sáčku se zipem vhodného do mrazničky a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu. Zmrazte až na 2 až 3 měsíce.

K opětovnému ohřátí:

Vyklopte carnitas z mrazicího sáčku do velké nepřilnavé pánve na středním ohni. Do pánve přidejte asi ¼ šálku vody a nechte carnitas spařit. Pokračujte v zahřívání, dokud se maso nerozmrazí a neodpaří se většina vody. Doba se bude lišit v závislosti na množství masa a velikosti carnitas.

Pokud zmrazíte, můžete zmrazené carnitas vytáhnout z mrazáku a připravit si rychlé jídlo na všední večer, které se možná promění v nový mexický pokrm podle vašeho výběru.

Myslím na enchilady… A zase, kdy ne?!!!

Vychutnejte si Vepřové karnitas uzené jablkovým dřevem s pikantním zelným salátem a zbytky!!!

Sdílím je na Fiesta Friday. Přijďte se podívat a připojte se k zábavě!

Vytisknout Pin

0 z 0 hlasů

Vepřové karnáty uzené v jablečném dřevě s pikantním zelným salátem

Vepřové karnáty uzené v jablečném dřevě s pikantním zelným salátem, Rozdrobené uzené kousky neuvěřitelně aromatického vepřového masa na teplé tortille s pikantním zelným salátem.

Jídlo Hlavní chod

Kuchyně Americká, BBQ, Mexická

Klíčové slovo Applewood, zelí, Carnitas, vepřové maso, slaw, uzené, pikantní

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 5 hodin

Celkový čas 5 hodin 20 minut

Porce 10

Kalorie 443kcal

Autor David & Debbie Spivey