Ančovičky mají někdy špatnou pověst, což není úplně fér. Ve Španělsku se tyto chutné a zdravé rybičky připravují na různé způsoby: solené, marinované nebo nakládané, a dokonce i obalované a smažené. Pro každého se najde nějaká příprava a kvalita se také velmi liší (u slaných ančoviček můžete najít konzervu, která stojí asi 1 dolar, a jinou, která stojí 30 dolarů – vsaďte se, že mezi nimi je velký rozdíl v chuti).
Jeden z našich nejoblíbenějších receptů na španělské sardelky je tento, který je na čerstvé sardelky naložené v octu, olivovém oleji a mletém česneku. Ve Španělsku se jim říká boquerones en vinagre a jsou tradiční a velmi oblíbenou tapou po celé zemi. V každé rodině je alespoň jeden kuchař, který tyto chutné nakládané ančovičky připravuje a často je doplňuje hromadou čerstvé petrželky. Je to jednoduchý recept a nejtěžší je počkat, až se ryby naloží. Vzhledem k tomu, že se jedná o recept se syrovou rybou, důrazně doporučujeme ančovičky po očištění hluboce zmrazit, aby se předešlo případnému onemocnění.
Tyto nakládané ančovičky se obvykle jedí jako svačina a podávají se k alkoholickému nápoji – někdy jako tapa zdarma, která se k nápoji dodává, zejména v Madridu. Mohou se podávat na bramborových lupíncích nebo s olivami. Jedním z nejtypičtějších španělských nápojů, ke kterým se podávají, je vermut, španělské alkoholizované a aromatizované víno.