Aloo methi je klasická indická příloha z jemných brambor a aromatických listů pískavice z pandžábské kuchyně. Zde se s vámi dělím o úžasně jednoduchý rodinný recept na aloo methi sabji, včetně fotografií krok za krokem (a videa!) se snadným návodem na přípravu tohoto lahodného zeleninového pokrmu za méně než 25 minut, pokud jste si listy pískavice připravili dříve.
- Co je Aloo Methi?
- O tomto receptu
- Jak methi očistit?
- Způsob 1
- Způsob 2
- Jak snížit hořkost methi?
- Jak připravit Aloo Methi
- Krok 1 – příprava listů
- Krok 2 – příprava brambor
- Krok 3 – připravte aloo methi
- Krok 4 – servírování aloo methi
- Skladování
- Tipy + nejčastější dotazy
- Aloo Methi
- Složení
- Návod
- Sběr a čištění listů methi
- Příprava brambor
- Příprava aloo methi
- Návod k podávání
- Skladování
- Video
- Poznámky
- Poznámky k ingrediencím
- Jak zbavit methi hořkosti?
- Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Co je Aloo Methi?
Aloo methi je smažená bramborová (aloo) příloha, která obsahuje voňavou pískavici řecké seno, která je obecně známá jako listy methi. Říkáme jí aloo methi sabji.
Jedná se o snadný recept, který vyžaduje jen několik klíčových ingrediencí a je skvělý pro přípravu jako vegetariánský nebo veganský. Stačí použít podle vlastního výběru buď máslo, nebo jakýkoli dobrý olej!
Recept aloo methi obvykle připravuji jedním ze dvou způsobů: jedním je methi aloo s česnekem a cibulí od mé maminky a druhým je tato zjednodušená pandžábská verze.
O tomto receptu
Můj rodinný recept na pandžábské aloo methi je autentický a neobsahuje spoustu koření ani přísad, které by utopily aromatickou chuť listů pískavice.
Hvězdou jsou zde listy methi. Nesouhlasíte? Proč jejich úžasnou chuť utápět ve spoustě ingrediencí!“
Ve skutečnosti se pravé pandžábské aloo methi jednoduše připravuje s minimem koření. V tomto receptu přidáváme zelené chilli papričky, které dodají trochu tepla s trochou asafoetidy, která pomáhá při trávení.
Nepřidáváme kurkumu v prášku, garam masalu, zázvorovo-česnekovou pastu, koriandr v prášku ani kmín.
Jako alternativu k zeleným chilli papričkám můžeme přidat červené chilli v prášku. Ve skutečnosti přidání několika rozmačkaných stroužků česneku dodá krásnou chuť a můžete jím nahradit asafoetidu.
Můj recept na aloo methi obsahuje také příchuť hořčičného oleje, který se úžasně hodí k hořkosti methi.
Můžete se rozhodnout místo toho použít jemnější olej nebo olej bez příchuti, ale já vás vyzývám, abyste vyzkoušeli ostrý hořčičný olej pro opravdu úžasnou chuť.
Jak methi očistit?
Způsob 1
Je třeba vzít každý stonek methi a otrhat z něj pouze listy. Vrchní křehké výhonky stonku si můžete ponechat.
Shromážděte všechny listy methi do krabice nebo je zabalte do papírových utěrek a vložte je do nádoby. Tuto krabici nebo nádobu umístěte do chladničky v části crisper.
Naberte potřebné množství a před nakrájením listy 3 až 4krát důkladně opláchněte.
Když listy poprvé namočíte do vody, přidejte do mísy s vodou trochu octa a jedlé sody nebo soli.
Způsob 2
Po otrhání listů je namočte na několik minut do dostatečného množství vody ve velké míse nebo hrnci. Do vody přidejte trochu octa a jedlé sody nebo soli. Tím se zbavíte případných pesticidů.
Listy promněte a pohněte rukama, abyste je důkladně očistili od všech částeček zeminy nebo bláta ulpívajících na stoncích. Částečky bahna je třeba smýt.
Vypusťte všechnu vodu a namočte je na několik dalších minut do čerstvé vody. Poté vodu vypusťte. Tento postup jednou nebo dvakrát zopakujte nebo listy několikrát důkladně opláchněte. Nakonec slijte všechnu vodu.
Listy rozložte na drátěný stojan, pod kterým je tác, aby se zachytila přebytečná voda. Nebo je položte na kuchyňskou utěrku. Nechte je přirozeně uschnout.
Když jsou usušené, můžete je vložit mezi kuchyňské papírové utěrky a uložit do vzduchotěsné krabice v zásuvce chladničky.
Při této druhé metodě musíte být opatrní, protože na listech by neměly být žádné kapky vody ani vlhkost, protože by způsobily jejich hnilobu.
Jak snížit hořkost methi?
Každý recept na listy pískavice bude mít jejich slabou hořkou chuť, která je podle mě vynikající. Někdy však může být hořkost trochu intenzivní nebo příliš silná.
Před použitím listů methi k přípravě tohoto aloo methi mám několik rad, jak hořkou chuť zmírnit:
- Listy vložte do misky a lehce je posypte trochou soli. Promíchejte, aby se obalily, a odstavte na 15 až 20 minut. Listy opláchněte, sceďte a přidejte do pokrmu
- Listy blanšírujte jen asi minutu ve vroucí osolené vodě. Poté je slijte, propláchněte pod studenou vodou a použijte.
Jak připravit Aloo Methi
Krok 1 – příprava listů
1. Vložte listy do hrnce a nechte je okapat. Odstraňte listy ze stonků methi/listů pískavice řecké seno. To zabere dost času a já si ráda připravuji velkou dávku najednou, kterou uchovávám v lednici asi týden a mám ji připravenou podle potřeby.
Po otrhání listů je důkladně opláchněte ve velké míse ve studené tekoucí vodě. Nejprve listy na několik minut namočte do dostatečného množství vody. Do vody přidejte trochu octa a jedlé sody. Tím se zbavíte případných pesticidů.
Rukama je promněte a rozhýbejte, abyste je důkladně očistili od veškeré zeminy nebo bláta ulpívajícího na stoncích. To je třeba smýt.
Vypusťte všechnu vodu a namočte je ještě na několik minut do čerstvé vody. Poté vodu slijte. Tento postup jednou nebo dvakrát zopakujte nebo listy několikrát důkladně propláchněte v cedníku. Nakonec slijte všechnu vodu.
2. Listy nasekejte nožem nebo kuchyňským robotem najemno. Pokud používáte kuchyňský robot, dávejte velký pozor, abyste methi pouze nasekali a omylem z ní neudělali pastu.
Budete potřebovat 3,5 až 4 šálky nasekaných listů pískavice.
Krok 2 – příprava brambor
Aloo methi sabji můžete připravit buď z běžných brambor, nebo z baby brambor.
3. Poté opláchněte, oloupejte a nakrájejte 3 až 4 středně velké brambory (250 g/8).82 oz) na malé kostičky nebo čtverečky.
4. V těžké a velké pánvi, kadai nebo na pánvi na středně nízkém až středním ohni zahřej 2 lžíce oleje nebo rozpusť 2 lžíce másla. Přidejte nakrájené brambory.
Použijte těžkou a dobře ochucenou pánev nebo kastrol, aby se brambory nepřichytily.
5. Brambory smaž několik minut, dokud nezačnou vypadat křupavě a na povrchu lehce zlatavě.
6. Poté přidej 1 lžičku nasekaných zelených chilli papriček a 1 špetku asafoetidy. Případně můžete místo zelených chilli papriček použít ¼ až ½ lžičky červeného chilli a asafoetidu (hing) nahradit 2 až 3 lehce rozmačkanými stroužky česneku.
Krok 3 – připravte aloo methi
7. Nyní přidejte nasekané listy pískavice řecké seno.
8. Velmi dobře promíchejte.
9. Vložte do mísy. Přidejte sůl podle chuti.
10. Směs osolte. Pořádně promíchejte a nechte aloo methi sabji ještě několik minut vařit odkryté na středně nízkém až středním plameni.
11. Vložte do hrnce a nechte vařit. Když methi začne produkovat trochu vody, snižte teplotu na nízkou a vařte dalších 5 až 6 minut.
12. Methi sabi se vaří na mírném ohni. Tekutina by se měla v pokrmu zcela odpařit a listy pískavice zcela zvadnout. Dusíme ještě několik minut, aby byly brambory a methi pěkně suché.
Pokud vaše brambory nejsou zcela uvařené, když tekutina vyschla, přidejte asi lžíci vody a pokračujte ve vaření. Později, pokud se v pánvi objeví nějaká voda navíc, vařte, dokud všechna voda nevyschne.
Krok 4 – servírování aloo methi
12. V případě, že je brambora oloupaná, podávejte ji na talíři. Po uvaření můžete buď vmíchat trochu másla pro extra bohatou chuť, nebo podávat prosté tak, jak je. Vychutnejte si aloo methi s parathou, roti nebo kombinací rýže a dolu.
My máme rádi aloo methi sabji s měkkou roti a tvarohem (jogurtem). Tento pokrm můžete dokonce připravit jako zeleninovou přílohu k hlavnímu jídlu.
Aloo methi můžete snadno zabalit do krabičky na oběd s přílohou z měkkého roti nebo paraty.
Skladování
Obvykle nezbudou žádné zbytky. Pokud však zbytky jsou, pak je uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Opětovně ohřejte pouhým ohřátím na malé pánvi nebo pánvi a pokropením několika kapkami vody.
Tipy + nejčastější dotazy
Musíte použít brambory, které drží pohromadě a po uvaření se nedrobí a nejsou moučnaté. Voskové brambory jsou lepší volbou:
Jakýkoli olej neutrální chuti lze nahradit hořčičným olejem. Můžete použít i máslo nebo ghí. Jen nepoužívejte olivový nebo sezamový olej.
Ano, můžete použít kasuri methi. Ale chuť aloo methi sabji s kasuri methi není stejná jako s čerstvými listy pískavice. Můžete přidat asi 3 až 4 polévkové lžíce kasuri methi.
Ano, samozřejmě. Můžete zvýšit podíl brambor v receptu, ale pak bude chuť methi mírnější. Pokud máte raději aloo methi v této podobě, můžete přidat méně brambor. Můžete také přidat více listů pískavice řecké seno.
Ano, jedná se o velmi zdravé jídlo. Listy methi jsou plné vitamínů a živin.
Ne, stonky listů pískavice se nejedí. Listy methi se otrhávají a stonky se vyhazují. Vrchní křehké výhonky stonku si však můžete ponechat.
Tyto aromatické listy se běžně používají v indické kuchyni. Použijte je k přípravě lahodných pokrmů, jako je Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (rýže z listů pískavice).
Snadné – 30 minut
Recepty na kari
methi matar malai
. 
Snadné – 10 minut
Bramborové recepty
Jeera Aloo
Snadné – 25 minut
Fenugreek
methi bhaji (s kokosem)
Snadné – 1 hod. 20 min
Zeleninové recepty
Aloo Gobi (2 způsoby) | Kari ve stylu restaurace & Punjabi Aloo Gobi Sabzi
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho prosím ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další lahodné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Aloo Methi
Podle Dassana Amit
Složení
- ▢ 3.5 až 4 šálky nasekaných listů pískavice řecké seno (pevně zabalené), čerstvé listy methi
- ▢ 250 g brambor nebo asi 3 až 4 středně velké nebo 12 až 15 baby brambor
- ▢ 1 lžička nasekaných zelených chilli papriček nebo 1 až 2 zelené chilli papričky, nebo ¼ až ½ lžičky červeného chilli nebo kajenského pepře
- ▢ 2 lžíce hořčičného oleje nebo jakéhokoli neutrálního oleje nebo rostlinného oleje
- ▢ 1 špetka asafoetidy (hing)
- ▢ sůl podle potřeby
Sběr a čištění listů methi
-
Oddělte listy od stonků listů methi/fenugreek. To může zabrat dost času a já si rád připravuji velkou dávku najednou, kterou uchovávám v lednici asi týden a mám ji připravenou podle potřeby.
-
Po otrhání listů je důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě ve velké míse. Nejprve listy na několik minut namočte do dostatečného množství vody. Do vody přidejte trochu octa a jedlé sody. Tím se zbavíte případných pesticidů.
-
Rukama je promněte a rozhýbejte, abyste je důkladně očistili od případné zeminy nebo bláta ulpívajícího na stoncích. To je třeba smýt. Ujistěte se, že jsou listy čisté a zbavené jakýchkoli částeček bláta, které na nich ulpěly.
-
Vypusťte všechnu vodu a namočte je ještě na několik minut do čerstvé vody. Poté vodu slijte. Tento postup jednou nebo dvakrát zopakujte. Nakonec všechnu vodu slijte.
-
Nyní listy pískavice nasekejte. Můžete to udělat nožem nebo je nasekat v kuchyňském robotu. Při sekání v kuchyňském robotu dbejte na to, abyste je nesekali příliš najemno nebo z nich neudělali pastu.
Příprava brambor
-
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky nebo čtverečky.
-
V těžké pánvi, kadai nebo na pánvi rozehřejte olej. Nejprve přidejte brambory.
-
Brambory restujte několik minut na středně nízkém až středním ohni, dokud nezačnou vypadat křupavě a z okrajů lehce nezhnědnou.
-
Přidejte nasekané zelené chilli papričky a asafoetidu. Promíchejte. Pokud nemáte zelené chilli papričky, přidejte asi ¼ až ½ lžičky červeného chilli nebo kajenského pepře.
Příprava aloo methi
-
Nyní přidejte nasekané methi (listy pískavice). Velmi dobře promíchejte.
-
Přidejte sůl. Pořádně promíchejte a nechte aloo methi ještě několik minut vařit odkryté na středně nízkém až středním ohni.
-
Když se z methi začne tvořit voda, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 až 6 minut na mírném až středním ohni.
-
Tekutina by se měla v pokrmu zcela odpařit a listy pískavice budou zcela zvadlé. Dusíme ještě několik minut, aby byly brambory a methi pěkně suché.
-
Pokud nejsou brambory po vyschnutí tekutiny zcela uvařené, přidáme asi lžíci vody a pokračujeme ve vaření. Později, pokud se v pánvi objeví voda navíc, vařte, dokud všechna voda nevyschne.
-
Po uvaření můžete buď vmíchat trochu másla pro extra bohatou chuť, nebo podávat jen tak.
-
Podávejte aloo methi s indickým chlebem, jako je paratha, roti, naan. Tento pokrm můžete připravit i jako zeleninovou přílohu k hlavnímu indickému jídlu.
Skladování
-
Obvykle nebudou žádné zbytky. Pokud zbytky jsou, pak je uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Znovu ohřejte pouhým ohřátím na malé pánvi nebo pánvičce pokropením několika kapkami vody.
Video
Poznámky
Poznámky k ingrediencím
- Brambory: Použijte brambory, které drží pohromadě a po uvaření se nedrobí a nejsou moučnaté. Vhodné jsou brambory s červenou slupkou, baby brambory, yukon gold a nové brambory. Pokud používáte baby brambory, nechte jim slupku.
- Stonky methi: Stonky listů pískavice řecké seno se nejedí. Listy methi se otrhávají a stonky se vyhazují. Vrchní křehké výhonky stonků si však můžete ponechat.
- Hořčičný olej: Hořčičný olej lze nahradit jakýmkoli olejem neutrální chuti. Můžete použít i máslo nebo ghí. Nepoužívejte však olivový nebo sezamový olej.
- Sušené listy pískavice řecké seno (kasuri methi) – Místo čerstvých listů methi přidejte asi 3 až 4 lžíce kasuri methi.
- Poměr brambor a listů pískavice: Já zachovávám rovnováhu obojího, ale můžete zvýšit podíl obojího podle svých preferencí.
Jak zbavit methi hořkosti?
- Listy vložte do misky a lehce je posypte trochou soli. Promíchejte, aby se obalily, a odstavte na 15 až 20 minut. Poté listy opláchněte, sceďte a přidejte do pokrmu.
- Alternativně můžete listy blanšírovat jen asi minutu ve vroucí osolené vodě. Poté je slijte, opláchněte pod studenou vodou a použijte.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.