Brambory jsou obecně považovány za jednu z nejméně alergenních potravin, které máme k dispozici. Tato zelenina je běžně zařazována do eliminačních diet používaných lékaři a dietology k vyčištění organismu od alergenů, jako jsou mléko a mléčné výrobky, pšenice, sója a další potravinové alergeny.
Je proto poměrně překvapivé, že alergeny byly nyní identifikovány také v bramborách.
Nové důkazy
Důkazů, že brambory nejsou tak hypoalergenní, jak se v minulosti myslelo, přibývá. Protože se brambory konzumují po celém světě a v mnoha zemích tvoří základní potravinu, byla tato hlíza vždy považována za „bezpečnou“ pro jedince trpící potravinovými alergiemi.
Výzkumy ukazují, že vařené brambory jsou obecně dobře snášeny, ale někteří lidé reagují jak na syrové, tak na vařené brambory.
Jaká složka v bramborách způsobuje alergické reakce?
Brambory obsahují celou řadu chemických sloučenin, jako jsou bílkoviny, glykoproteiny a alkaloidy. Některé alergeny v bramborách jsou citlivé na teplo, takže pokud se brambory uvaří, nemají již potenciál vyvolat reakci.
Výzkumné studie se zaměřily především na jednu bílkovinu zvanou Sol t neboli patatin. Tento alergen může způsobovat reakce, jako je ekzém, a byl zapojen do vzniku atopické dermatitidy.
Brambora je členem čeledi Solanaceae, do které patří rajče, třešeň, lilek (aubergine), meloun, hruška, paprika, papriky, kajenský pepř, červená paprika, tabák a chilli. Mezi jednotlivými členy čeledi rostlin může nastat stav známý jako zkřížená reaktivita. Pacient, který je alergický nebo citlivý na rajčata, tak může reagovat i na syrové nebo vařené brambory.
Všeobecně řečeno zkřížená reaktivita této čeledi rostlin není vysoká, ale konkrétně rajče i brambora obsahují patatin, a proto může dojít ke zkřížené reaktivitě mezi těmito dvěma potravinami.
Zdroje bramborového alergenu
Jak bylo uvedeno výše, syrové i vařené brambory mohou u citlivých jedinců vyvolat alergické reakce. Alergické reakce může vyvolat konzumace brambor, vdechnutí bramborového „prachu“ a expozice syrovým, nakrájeným bramborám (pracovníci v potravinářských závodech) nebo vdechnutí pylu brambor (pracovníci na farmách).
Příznaky alergie na brambory
Vystavení alergenům brambor může vyvolat celou řadu příznaků:
- Nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha, svědění v ústech, otok hrdla, syndrom orální alergie a bolest v krku
- Urtikarie, otok postižené oblasti, ekzém, atopická dermatitida, kontaktní dermatitida (svědění kůže) při manipulaci s bramborami (loupání apod. doma nebo v továrnách)
- Kýchání z nosu, slzení očí, kýchání, astma a svírání na hrudi
První expozice
Potraviny často obsahují brambory a kojenci mohou být senzibilizováni již v raném věku. U některých senzibilizovaných dětí se příznaky objeví až později.
„Skryté zdroje“
Brambory se poměrně hojně používají v různých potravinách, např:
- Sušené, práškové brambory se používají jako zahušťovadlo ve zpracovaných nebo konzervovaných potravinách
- Bramborová mouka se přidává do obilovin a používá se při pečení
- Brambory se používají v bylinných lécích – listy při žaludečních potížích, šťáva k léčbě žaludečních vředů a někteří lidé si syrovými bramborami natírají kůži
Kromě těchto potravinářských využití se brambory využívají také k výrobě škrobu, který se zase používá k ošetření bavlny a k výrobě průmyslového alkoholu a některých alkoholických nápojů (vodka se tradičně vyrábí z fermentovaných brambor).
Souvislost s dalšími alergizujícími látkami
Protože brambory mají tendenci při krájení a vystavení kyslíku měnit barvu a hnědnout, ošetřují se bramborové výrobky, jako jsou komerční nebo mražené brambůrky, antioxidanty, siřičitany nebo metabisulfitem. Každý, kdo je alergický na síru, by tak reagoval na tento typ bramborového výrobku, tj. nikoli na alergeny brambor, ale na obsah síry. Astmatický záchvat je obecně nejzávažnější reakcí, kterou pacienti při kontaktu se sulfidy trpí.
Řešení
Pokud máte podezření, že byste mohli být alergičtí na brambory (např. se u vás objeví některý z výše uvedených příznaků při manipulaci se syrovými bramborami nebo při jejich tepelné úpravě), měli byste tento problém probrat se svým praktickým lékařem a nechat si provést alergologické testy.
Samodiagnostika je sebedestruktivní a může vás připravit o cenné zdroje potravin. Pokud máte pozitivní test na brambory, musíte se vyhnout konzumaci a/nebo manipulaci s touto potravinou. Je také nutné mít na paměti ostatní zdroje brambor (mouka v komerčních výrobcích, bylinné přípravky atd.) a pečlivě číst všechny etikety na potravinách.
Mějte na paměti, že můžete reagovat také na rajčata. Relativně je snazší vyhnout se kontaktu nebo požití brambor než mnoha jiných alergenních potravin, a tím se můžete vyhnout nepříjemným příznakům.