Je to legračně vypadající bratranec švestky, který může zkvasit i váš gin.
Slova: Kristina Jensen
Je dobré dát si pauzu. Bohužel u nás došlo k jednomu druhu přestávky, ze které nejsme zrovna nadšení. Taková, která při zimní vichřici smete polovinu švestky damsonu.
Jsme z toho houževnatého stromku dost smutní. Při bližším ohledání se ukázalo, že jeden z hlavních kmenů, který se ulomil u země, má dlouhé praskliny táhnoucí se svisle po kůře. Díky velmi vlhkému roku 2017 bylo jasné, že do těchto prasklin stékalo hodně a hodně vody, což způsobilo pomalou a ničivou hnilobu.
Podle jednoho z místních zdrojů je náš malý stromek starý možná přes 50 let. Za poslední čtyři roky vyprodukoval každý rok více než 30 kg smolných plodů. Většinu z nich jsme zmrazili a vyrobili z nich damson gin, damsonovou švestkovou marmeládu a různé druhy čatní a omáček.
Když tyto malé tmavě fialové kuličky koncem sezóny konečně získají trochu sladkosti, jíme je přímo ze stromu, ale to už soutěžíme s ptáky. Pod nimi se objeví nespočet semenáčků. Slyšel jsem, že damsony dlouho plodí, ale přesto je sázím do květináčů a vysazuji na skrytých místech podél cest v naději, že přežijí vytrhávání weky a prasaty nebo smrt okusem od jelenů a kererů.
Damsony (Prunus domestica insititia) se archaicky nazývají „damascénské“, což odkazuje na jejich původ v Sýrii. Zdá se, že Římané přivezli damsony do Anglie a Angličané je rozvezli po celém světě. Na to, že švestka zřejmě pochází z horkého a suchého podnebí, se jí překvapivě dobře daří i ve vlhkém a větrném podnebí. Máme podezření, že náš strom podlehl hlavně stáří s prasklinami a zlomy.
Mnoho lidí prohlašuje damson za strom, který se snadno udržuje:
– je malý;
– plodí téměř každý rok;
– nepotřebuje mnoho řezu;
– má velmi málo škůdců
– je samosprašný, takže vám stačí jeden strom.
Damsony jsou často ve stínu svých větších sladších příbuzných švestek. Je to druh ovoce, o kterém musíte vědět, abyste věděli, co s ním dělat, protože pokud sníte čerstvé, okamžitě vás odradí lehce nahořklá, trpká chuť.
Udělejte si však várku damsonového džemu a zaručuji vám, že budete prodáni. Mám sousedku, která mou verzi džemů zbožňuje. Udržuji ji ve stálém zásobování a na oplátku získávám zelené dobroty z jejího úžasného samovýsevného zeleninového záhonu. Tajemství spočívá v zachování té kyselosti, takže používám sáček na zavařování (k dostání v supermarketech), který snižuje obsah cukru na polovinu. Dvě kila švestek, kilo cukru a jeden sáček. Snadné.
Největší práce je vypořádat se s peckami. Někteří lidé říkají, že je tam mají nechat. Jeden člověk dokonce navrhl, že nutnost vyplivnout pecky ráno, když jíte toast, pomáhá k probuzení. Já si raději vyhrnu rukávy:
Mám moc ráda i slupky v džemu, takže vlastně vyndávám pecky ze síta a pak přendávám slupky, které tam zůstaly, zpět do hrnce s džemem.
Tento druh džemu je práce z lásky. Je to také vhodná chvíle k meditaci, zamyšlení a nechání se unášet myšlenkami. Dokud nezapomenu, co dělají mé ruce, a neuvědomím si, že jsem právě vrátil hromadu pecek zpět do hrnce s marmeládou.
Damson Gin
Připraveno: Vyrábí se: za 3 měsíce
Vyrábí se: Damson gin se připravuje velmi snadno a pro naši rodinu je to rituál na konci léta: 500 ml
Damson gin se připravuje velmi snadno. Někteří lidé používají vodku, ale já ji nemůžu strávit, takže mým vybraným alkoholem je gin. Po dlouhém namáčení malých švestek vznikne nádherně sytá, rubínová tekutina prosycená kyselostí švestek a sladkostí cukru, kolik chcete přidat. Tento recept naplní jednu sklenici Agee. Ideální jsou pro tento účel také sklenice s klipem.
SUROVINY
450-500 g čerstvých nebo mražených damsonových švestek
50-200 g cukru (podle toho, jak moc jste mlsní)
350 ml ginu nebo vodky
METODA
Sklenice sterilizujte tak, že je umyjete a opláchnete, vložíte na 10 minut do trouby při 180 °C a poté vyjmete, aby vychladly. Švestky damson omyjte a zbavte je stopek a listů. Do každé z nich propíchněte několik otvorů špejlí nebo velkou jehlou. Poznámka: pokud používáte mražené švestky, můžete tento krok vynechat, protože slupky se mražením rozpůlí. Švestky vložte do sklenice (sklenic) a přidejte zvolené množství cukru.
Přidejte gin nebo vodku, protřepejte, dokud cukr nenasákne alkoholem, a uložte na tmavém místě (tma zachová barvu švestek). Jednou denně po dobu 7-10 dnů, dokud se všechen cukr nerozpustí, pak příležitostně po dobu dalších tří měsíců ovoce promíchávejte a sklenici zcela převraťte.
Po uplynutí tří měsíců sceďte a stáčejte do lahví. Damson gin můžete popíjet rovnou nebo ho smíchat s tonikem, citronem a ledem a dát si osvěžující letní doušek.
TIPY NA DAMSON GIN
1. Skladujte damson gin ve sklenici. Prázdnou láhev od ginu si uschovejte, abyste mohli damson gin přelít zpět do láhve.
2. Pokud jste použili čerstvé švestky, ovoce nevyhazujte. Získáte spoustu božsky chutnajících scvrklých malých klenotů, které můžete buď sníst tak, jak jsou, nebo je zbavit pecky a použít na přípravu švestkových nákypů nebo vánočního cukroví. Můžete je usušit v troubě při nízké teplotě, ale kdo by chtěl přijít o všechen ten alkohol?
3. Celé švestky můžete namáčet v čokoládě, kterou jste nalili do formiček na led, a připravit tak dekadentní damson gin čokoládu.
4. Pokud jste použili mražené švestky, je pravděpodobnější, že vám nakonec vznikne spíše švestková pasta. Tu můžete uchovávat v lednici a přidávat do koláčů, tvarohových koláčů, koktejlů, drobenek a jogurtů, čímž získáte nadpozemský alkoholový švestkový hit.
Kristina Jensen žije v krásném kraji Marlborough Sounds. Vyhýbá se supermarketům, bláznivě zahradničí a ráda si všechno vyrábí sama.