Když se miliony Američanů připravují na Den díkůvzdání, mnozí jsou znepokojeni probíhající epidemií salmonely spojenou se syrovými krocany. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) se za poslední rok vyskytlo 164 onemocnění ve 35 státech, včetně jednoho úmrtí v Kalifornii.
Hygienici uvádějí, že salmonela byla zjištěna v mletých krůtách, syrovém krůtím krmivu pro domácí zvířata a živých krůtách, což svědčí o tom, že bakterie je v krůtím průmyslu rozšířená.
V pátek společnost Jennie-O Turkey oznámila, že stahuje více než 91 000 liber syrových krůt kvůli možné kontaminaci salmonelou. Stahované výrobky zahrnují kilová balení syrového mletého krůtího masa prodávaného po celé zemi. Měly datum spotřeby do října, ale mohly se stále nacházet v mrazničkách. Podle regulačních orgánů by měl být výrobek vyhozen.
Jedná se o první stažení související s výskytem nákazy, nemusí však jít o jediný zdroj onemocnění. Vyšetřování pokračuje a je možné, že se týká i dalších značek. Proto je obzvláště důležité dodržovat doporučení pro bezpečné zacházení s potravinami a vaření, aby se snížilo riziko onemocnění.
Salmonella může vést k příznakům včetně průjmu, horečky a křečí v břiše 12 až 72 hodin po nákaze. Onemocnění obvykle trvá čtyři až sedm dní. Většina lidí se uzdraví bez léčby, ale u některých pacientů může být průjem tak závažný, že je třeba pacienta hospitalizovat. U dětí mladších 5 let, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem je vyšší pravděpodobnost závažného onemocnění z kontaminovaných potravin, které může vést k hospitalizaci.
Ochraňte svou rodinu před salmonelou na letošní Den díkůvzdání
S blížícím se velkým svátkem odborníci vyzývají spotřebitele, aby byli obzvláště opatrní při manipulaci se syrovým krocanem v kuchyni.
Následující tipy vás mohou ochránit před salmonelou během letošního Dne díkůvzdání.
Krocana rozmrazujte v lednici, ne na kuchyňské lince
Krocany je třeba během rozmrazování udržovat při bezpečné teplotě. To znamená, že ji rozmrazujte v chladničce, a ne na pultu, na zadní verandě, v kufru auta, ve sklepě nebo kdekoli jinde, kde nelze neustále sledovat teplotu.
Krocan by měl při rozmrazování zůstat pod 40 °C, aby se zabránilo množení případných škodlivých bakterií.
Plánujte dopředu: USDA doporučuje ponechat přibližně 24 hodin na každých 4 až 5 kilogramů v chladničce nastavené na 40 °F nebo nižší. Rozmrazení průměrného 15kilového zmrazeného krocana by tedy mohlo v lednici trvat tři dny.
Ptáka uložte do nádoby, abyste zabránili odkapávání šťávy a kontaminaci ostatních potravin.
Syrového krocana nemyjte
Mytím syrového krocana se mohou po kuchyni rozšířit bakterie z ptáka. Místo toho opatrně otevřete plastový obal a před vyhozením obalu vypusťte tekutiny do dřezu. Osušte krůtu osušením papírovými utěrkami.
Myjte si ruce a kuchyňské povrchy
Ujistěte se, že si během manipulace se syrovým krocanem i po ní často myjete ruce horkou vodou a mýdlem, abyste zabránili šíření škodlivých zárodků.
Také nezapomeňte důkladně očistit náčiní, krájecí prkénka, pracovní desky a všechny další povrchy, které mohly přijít do styku se syrovým krocanem.
Používejte potravinářský teploměr: bezpečná teplota je 165° F
Krocan by měl být uvařen na vnitřní teplotu 165° F, aby byl bezpečný ke konzumaci. Použijte potravinářský teploměr a otestujte různé části ptáka, abyste se ujistili, že je celý krocan hotový.
„Pokud uvaříte krocana na vnitřní teplotu 165° F, měl by tento kmen salmonely uhynout,“ řekl Dr. Colin Basler z CDC pro CBS News.
To samé platí pro nádivku – ujistěte se, že dosahuje teploty alespoň 165° F – a bezpečnější variantou je připravit ji odděleně v zapékací misce, nikoliv uvnitř ptáka.
Se zbytky jídla zacházejte správně
Zbytky jídla co nejdříve zchlaďte. Uvařená krůta by se neměla nechávat venku déle než dvě hodiny.
Zbytky se také musí znovu ohřát na vnitřní teplotu 165° F.