Saison je klasický belgický „farmářský“ styl, který se dá jen těžko popsat jednou větou. Pivovarníci se v tomto stylu vydali mnoha různými směry, pro všechny je však typický peprný, ovocný a někdy i trpký charakter belgických kvasnic.
Sestavili jsme 5 různých receptů na saison, které zachycují tuto škálu chuťových možností. Mnoho dalších receptů na saison a další domácí piva najdete v našem archivu domácích receptů.
Battre L’oie Saison
Suchý, sladový, klasický
John Palmer představuje tento recept na saison ve své knize How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time. Recept je klasickým pojetím farmářského stylu, přičemž Palmer jej popisuje jako „suchý, obilný sladový charakter, pevnou hořkost a minerální strukturu s množstvím aromatických látek pocházejících z kvasnic“. Tento recept na domácí pivo je skvělým základem pro přidání koření a dalších přídavných ingrediencí.
Plný recept
Bale So Hard
Hoppy & Tart
Tento je pro chmelové hlavy. Bale So Hard, přihlášené na Great American Beer Festival Pro-Am 2016 domácím sládkem Davidem Helenem a pivovarem Bell’s Brewery, obsahuje po kvašení dávku suchého chmele, který dodá hromadu chmelového aromatu bez hořkosti. Výsledkem je snadno pitelný saison s voňavou vůní amerického chmele a belgických kvasnic. Budete si chtít uvařit dvojitou várku!
Úplný recept
Saison de Craisin
Silný &Pikantní
Řada koření – včetně pomerančové kůry, sušených brusinek, koriandru a skořice – dodává tomuto receptu na chuti a posouvá ho na vyšší úroveň. V kombinaci s půl kilem medu, který zvýší obsah alkoholu na téměř 10 %, získáte nebezpečně lahodné pivo!
Plný recept
Triptych Tart Rambutan Saison
Trpký, suchý, jedinečný
Tento zajímavý pohled na saison pochází přímo od sládků z Adroit Theory, řemeslného pivovaru z Virginie, který je známý svými esoterickými pivy. Hvězdou této receptury saisonu je rambutan, tropické ovoce pocházející z malajsko-indonéské oblasti, které svou sladkou, mírně nakyslou chutí velmi připomíná hrozny. Výsledkem je chutný saison, který je na jazyku trochu trpký se suchým závěrem, díky němuž zůstává osvěžující.
Plný recept
Tmavý zimní saison Recept IV
Komplexní, sladový, teplý
Saison možná není styl, který vás napadne, když uvažujete o skvělém pivu do chladného počasí, ale Michael Tonsmeire’s Dark Winter Saison Recipe IV může být vaším novým oblíbeným zimním zahřívačem. Tento recept na domácí vaření piva toho nabízí opravdu hodně, včetně řady tmavých sladů, kvasnic na bázi Bretta a dávky dřevěných štěpků namočených v červeném víně a rybízu. Tento komplexní, funky saison je skvělým příkladem toho, jak pivovarníci posouvají hranice klasického stylu.
Úplný recept