Omáčky k bílému kuřeti!
Máčecí omáčky jsou při přípravě čínského bílého kuřete nezbytností. Mám 3 recepty na omáčky včetně šalvějové a zázvorové, rybí omáčky s listy kafrové limetky a pikantní sójové omáčky. Čínské pošírované kuře je základem čínských restaurací a připravuje se v mnoha domácnostech (recept na pošírované kuře v instantním hrnci). Kuře se obvykle vaří v mistrovském vývaru s aromatickými látkami, který kuře lehce ochutí. Kuře s lesklou kůží je často k vidění v kombinaci s omáčkou ze zázvoru a šalvěje.
Můj příspěvek vám prozradí, jak připravit slavnou omáčku na namáčení, a také dvě další neuvěřitelné omáčky, na kterých jsem vyrostla. Jedna omáčka má základ z rybí omáčky, zatímco druhá ze sójové omáčky. Omáčky se dobře kombinují s jinými bílkovinami, stejně jako s rýží a nudlemi.
Co je ve slavné omáčce?
Máčka a zázvor se vyrábí z jemně mletého zázvoru a šalvěje smíchaných s olejem a solí. Omáčka je jednoduchá, přesto se dobře snoubí s kuřecími kousky a dodává jim tolik potřebný punc. Mletý zázvor překvapivě není s přidanými ingrediencemi příliš silný, ale dodává omáčce wow faktor, který rozjasní vaše smysly. Technika přípravy se může u jednotlivých osob lišit podle jejich preferencí. Někdo používá horký olej, jiný ne, a dokonce i použitý olej se liší podle osoby. Někdo má rád chuť a konzistenci extra panenského olivového oleje, zatímco jiný má rád neutrálnější a lehčí olej, například rostlinný. Množství soli se opravdu upravuje podle chuti, ale obvykle je omáčka na slanějším konci, takže trochu se hodí.
Moje verze používá horký řepkový olej, do kterého se ponoří zázvor a šalvěj, aby se olej lépe ochutil, a po vychladnutí omáčky se přidá čerstvě mletý zázvor a šalvěj. Tím se maximalizuje chuť všech ingrediencí. Olej také obměňuji podle toho, jaký mám k dispozici.
Další omáčky, které musíte mít!
Když jsem vyrůstala, moje rodina také spojovala bílé naporcované kuře s ostrou a aromatickou omáčkou z rybí omáčky, cukru, citronové šťávy a listů kafrové limetky. Dodnes tuto omáčku podáváme spolu s omáčkou ze zázvorových šupin, kdykoli máme pošírované kuře. Listy kafrové limetky lze sehnat v mnoha asijských obchodech s potravinami a listy lze skladovat v mrazáku. Jedlé listy dodávají výrazné citrusové aroma a jasnou chuť jako žádné jiné.
A na závěr jsem chtěla předvést omáčku s použitím sójové omáčky, protože se dobře hodí k pošírovanému kuřeti. Pikantní sójová omáčka využívá pro pálivost váš oblíbený chilli olej ze supermarketu a je vyvážena černým octem.
Tady jsou recepty na:
- Zázvorová omáčka se šupinami
- Rybí omáčka s listy kafrové limetky
- Pikantní sójová omáčka na namáčení
Zázvorová omáčka se šupinami
Složení
- 3scallions, zelená a bílá část, mleté
- 1 zázvor, oloupaný, mletý (1 x 3 cm kousek zázvoru)
- ½ šálku řepkového oleje nebo oleje dle výběru
- ½ lžičky soli, nebo více podle chuti
-
V míse přidej zázvor a šalvěj a jemně promíchej. Odeber 1 lžičku směsi a nech ji stranou.
-
V hrnci rozehřej olej a nalij ho na směs zázvoru a šalvěje. Dbejte na to, aby byl olej ponořený ve směsi. Nechte olej vychladnout.
-
Před podáváním přidej rezervovanou lžičku směsi zázvoru a šalvěje.
-
Přidej sůl. Ochutnejte, upravte a podávejte.
Omáčka ze zázvoru a šalvěje
Rybí omáčka s listy kafrové limetky
Složení
- 1 lžíce bílého cukru
- 3 lžíce citronové šťávy (šťáva z poloviny citronu)
- 4 lžíce rybí omáčky
- 6kafírových limetkových listů, bez stonků, nakrájené na tenké plátky
- 1thajské chilli, nakrájené na tenké plátky (nepovinné)
-
V malé misce přidej cukr a rybí omáčku a dobře promíchej, až se cukr rozpustí.
-
Přidáme citronovou šťávu a ponoříme jemně nasekané limetkové listy.
-
Ochutnáme, upravíme a podáváme.
Rybí omáčka s listy kafrové limetky
Pikantní sójová omáčka
Složení
- ⅛šálek sójové omáčky
- ½ lžičky chilli oleje
- 1 lžička vody
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička černého octa Chinkiang
-
Přidejte všechny ingredience a promíchejte.
-
Ochutnejte, upravte a podávejte.
Poznámky k receptu
Můžete použít i jiné značky černého octa, worcestrové omáčky, čínského červeného octa nebo červeného vinného octa.
Pikantní sójová omáčka
Nezapomeňte si tento příspěvek PINovat!
.