16 hvězdných způsobů, jak použít čekanku

Když jste byli na farmářském trhu a nevěděli jste, jak se přesně jmenuje ta krásná zelenina, na kterou jste se dívali, zamumlali jste si pod nosem „dám si jednu z nich“ a ukázali jste na objekt své touhy? Pojďme se dohodnout, že to přestaneme dělat. Vyrazte tento víkend na trh a s jistotou si řekněte o ruh-DEE-key-oh.

Co je to radicchio?

Radicchio je druh čekanky (stejně jako puntarelle) a – spolu s artyčoky, lopuchem a topinambury – patří do čeledi slunečnicovitých. Endivie, další člen této čeledi, je velmi blízce příbuzná čekankám (všechny patří do rodu Cichorium) a jejich názvy mohou být matoucí podle toho, kde na světě žijete; to, co my považujeme za endivii, je jinde známo jako čekanka.

Jaké jsou druhy čekanky?

Existuje mnoho různých druhů čekanky: většina z nich je pojmenována podle oblasti Itálie, kde se pěstuje, a několik druhů má chráněné zeměpisné označení (Indicazione Geografica Protetta neboli IGP). Tato označení zaručují, že produkt pochází z určité oblasti, že jeho kvalitu a vlastnosti lze vysledovat až k jeho původu a že alespoň jedna fáze výroby a/nebo zpracování probíhá v určené oblasti.

Nejoblíbenějším druhem čekanky v USA – a tedy druhem, který se vám s největší pravděpodobností dostane do rukou – je Chioggia (na obrázku označená číslem 1), resp: Radicchio Rosso di Chioggia. Je kulatý a vypadá jako malá hlávka zelí. Jakmile ji najdete, budete ji mít po ruce po delší dobu. Deborah Madison říká, že čekanka Chioggia „vydrží v chladničce dobře několik týdnů, pokud ji budete potřebovat skladovat tak dlouho, i když je vždy lepší použít věci dříve než později.“

Pravděpodobně budete moci najít také čekanku Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; označeno 2), která má jemnější chuť a podlouhlejší tvar jako obří verze endivie. Tardivo pochází ze stejné rostliny Treviso, ale vypadá spíše jako mořský tvor s kroutícími se chapadly. Svůj nadpozemský vzhled získává díky nucenému druhému růstu, ne nepodobnému endivii.

Marcella Hazan, která nás opustila s množstvím moudrostí o jídle, měla své vlastní preference pro čekanku: „Nejvznešenější členové této rodiny – radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardivo di Treviso – se netrpělivě očekávají kolem listopadu… Největší z těchto tří druhů a podle mého názoru nejskvělejší pěstovaná zelenina je oslnivé tardivo neboli radicchio pozdní sklizně z Trevisa.“

Kdy je sezóna čekanky?“

Ačkoli čekanku najdete po celý rok, nejlepší je v chladnějších měsících; její charakteristická hořkost je v teplejších měsících výraznější. Vybírejte křehce vypadající exempláře; před použitím odstraňte všechny smutné, zvadlé listy (3, výše); a duševně se připravte na to, že jakákoli červená čekanka se po uvaření změní na méně atraktivní hnědý odstín.

Jak skladovat čekanku

Čekanka se nejlépe skladuje na chladném místě (například v zásuvce na zeleninu v lednici) volně zabalená v igelitu nebo v děrovaném sáčku. Takto vydrží nejméně týden (a často i déle).

Jak vařit s čekankou

Marcella Hazan nám prozradí tajný tip, který se naučila od pěstitelů čekanky v Chioggii: „Ačkoli celé jasně červené listy vypadají v salátu velmi atraktivně, radicchio může chutnat sladčeji, když hlavičku rozpůlíte a pak ji na úhlopříčce jemně nastrouháte…“. Nevyhazujte jemnou horní část kořene těsně pod základnou listů, protože je velmi chutná.“

Nancy Harmon Jenkinsová říká: „U nás v Itálii obvykle nakrájíme čekanku na jemné plátky a trochu ji před podáváním přelijeme výborným olivovým olejem a několika kapkami dobrého vinného octa, samozřejmě se solí. Obě techniky – nakrájení na plátky a dresink předem – pomáhají snížit hořkost.“

Existuje samozřejmě nespočet způsobů použití čekanky (mnohé z nich přesahují rámec salátů a příloh). Jakmile se vám nějaká dostane do rukou, vyzkoušejte jeden z našich oblíbených receptů na čekanku uvedených níže.

Naše nejlepší recepty z čekanky

Charred Radicchio Wedge Salad

Krátký polibek na rozpálené pánvi zvýrazní klasickou hořkou chuť čekanky spolu s trochou sladkosti a zároveň jí dodá kouř. To vše skvěle ladí s krémovou zálivkou z podmáslí a creme fraîche, pikantními kousky pancetty a křupavými plátky hrušek.

Tasty Bagna Cauda s čekankou, vejcem & avokádem

Tento vítěz soutěže o „Váš nejlepší recept s ančovičkami“ vystihuje rovnováhu mezi ančovičkami bohatými na umami, hořkou čekankou a šťavnatým avokádem a vejcem. V podstatě je to dokonalé polední sousto.

Pórek, radicchio & Fontina Risotto

Toto risotto s radicchio a pórkem je díky přidání sýru fontina (plus tradiční parmazán) extra krémové.

Podzimní salát

Jak lépe přivítat podzim na jídelním stole než tímto vydatným salátem s největšími hity sezóny, od čekanky a escarole po čerstvá jablka a hrušky.

Roasted Radicchio &Krevety s teplou slaninovou zálivkou

Radicchio a krevety nemusí nutně tvořit nejzřetelnější pár, ale v tomto pokrmu inspirovaném jednou z nejlepších charlestonských restaurací FIG spolu fungují jako sen (s malou pomocí slaniny).

Sladké brambory, čekanka & Rajčatový hašé s harissou Hollandaise

Velmi sytý snídaňový hašé, který je přesto lehký a světlý (díky harisse a citronové šťávě).

Sezamové kuře s čekankou & Pomerančový salát

Toto dvousložkové sezamové kuře je variací na oblíbené jídlo s sebou – ale tím podobnost končí (a končí živým salátem z čekanky a pomeranče).

Kořenový zeleninový salát s křupavou slaninou

Slaninová příloha (kdo by ji neměl rád?), kterou můžete podávat celé léto a podzim.

Toro Bravo’s Radicchio Salad with Manchego Vinaigrette

Jednoduchý salát z čekanky, o kterém jste vždycky snili, doplněný o spršku strouhaného Manchega.

Risotto con Salvia e Noce

Krásné, útulné rizoto posypané opraženými vlašskými ořechy a smaženými lístky šalvěje, hodné vaší oblíbené (a nejváženější) společnosti.

Radicchiový salát s opečenými lískovými oříšky &kapary

„Po tomto salátu jsem měla chuť na druhé a pak na třetí…“ napsala o radicchiovém salátu foodstylistka a autorka kuchařek Melina Hammer.

Salát s karamelizovaným fenyklem, čekankou & jablky

Chápeme – tento přehled má být celý o čekance, ale byli bychom nedbalí, kdybychom nevyzdvihli také zázrak karamelizovaného fenyklu, jemného a zemitě sladkého.

Torta di Radicchio (Radicchiový dort s bílou čokoládovou polevou)

Dort z čekanky, říkáte? Tak to nám věřte.

14. Vejce pošírovaná v olivovém oleji s italskými čekankami & Speck

Superchutná snídaně inspirovaná italskou kuchyní, do které bychom se s chutí pustili každé ráno v týdnu (nebo o víkendu).

Kuřecí salát & Radicchio s nakládanými rozinkami & Vlašské ořechy

Považujte tento pokrm za svůj nový oblíbený oběd do práce (bonus: mnoho komponentů lze připravit předem).

Hořkosladký pečený radicchio s ricottou & datlemi

„Pečený a marinovaný radicchio je nesmírně dobrý i bez dalších komponentů – bylinek, sýra, datlí -, které ho posouvají nahoru,“ říká autorka a redaktorka Sarah Jampelová. Přesto nikdy není na škodu jít do toho naplno.

.