Poznámka redakce, 19. listopadu 2018: S blížícím se Dnem díkůvzdání znovu přinášíme tento příběh o oblíbeném svátku z října 2018.
Na letošní Den díkůvzdání si asi 20 milionů Američanů pochutná na zeleném fazolovém nákypu, kulinářské klasice sestávající z pouhých šesti ingrediencí: plechovky Campbellovy krémové houbové polévky, mléka, sójové omáčky, černého pepře, zelených fazolek a křupavé smažené cibulky. Tento retro recept, který se na amerických stolech objevuje již více než 60 let, pochází od ženy jménem Dorcas Reillyová, která zemřela 15. října ve věku 92 let, uvádí Timothy Bella z deníku Washington Post.
V roce 1955 pracovala Dorcas jako vedoucí v oddělení domácí ekonomiky v testovací kuchyni společnosti Campbell’s v Camdenu ve státě New Jersey, když dostala za úkol vytvořit recept pro článek, který měl vyjít v Associated Press. Recept musel být založen na ingrediencích, které by měla po ruce každá domácí kuchařka, včetně Campbellovy houbové polévky a zelených fazolek.
Dorcasová, která získala titul v oboru domácí ekonomie na Drexelově univerzitě (tehdy známé jako Drexel Institute of Technology), se pustila do práce. Podle Vidyi Rao z Today si se svým týmem nejprve pohrávala s přidáním celerové soli a šunky do receptu, ale nakonec se rozhodla pro šest jednoduchých a cenově dostupných ingrediencí, které bylo možné smíchat v zapékací misce a vložit na 25 minut do trouby. Doba přípravy byla minimální; pokrm dobře fungoval s mraženými nebo konzervovanými zelenými fazolkami a smažená cibule byla předem přibalená.
Byl to ideální recept pro poválečnou Ameriku, kdy levné a bezstarostné vaření bylo v módě. Zrušení válečných přídělů na konzervované zboží spolu s inovacemi v oblasti konzervování a zmrazování, díky nimž byly balené potraviny dostupnější než kdykoli předtím, vytvořily kulturu pohodlného vaření. Ačkoli na nich nadále ležela odpovědnost za výživu rodiny, stále více žen vstupovalo do zaměstnání, což podporovalo poptávku po snadno připravitelných pokrmech.
Původně se Dorcasin pokrm jmenoval „Green Bean Bake“ a podle Karen Zraick z New York Times se skutečně prosadil, když společnost Campbell’s začala tisknout recept na své plechovky s houbovou polévkou. Dorcas pro společnost vytvořil mnoho receptů (mimo jiné tuňákový nákyp a Sloppy Joe z rajčatové polévky) a byl poněkud překvapen, že se zelený fazolový nákyp ukázal být takovým hitem.
„Všichni jsme si mysleli, že je to moc hezké atd. a když jsme pak získali pocity spotřebitelů, byli jsme opravdu tak trochu příjemně šokováni,“ řekl kdysi Reilly podle Today Rao. „Jsem na to velmi hrdá a byla jsem v šoku, když jsem si uvědomila, jak se to stalo populární.“
Zelený fazolový nákyp vydržel věky a 40 procent prodeje Campbellovy krémové houbové polévky jde na přípravu tohoto pokrmu, uvedl v roce 2015 mluvčí společnosti Rao. Můžete najít vylepšené verze receptu (například Bon Appétit doporučuje vynechat polévku z konzervy a nahradit ji plnotučným mlékem, smetanou a čerstvými houbami cremini) a Reillyho ručně psaná originální karta s receptem se dokonce dostala do archivu Národní síně slávy vynálezců.
Reillyové průkopnické úspěchy se neomezovaly pouze na zkušební kuchyni. Narodila se v roce 1926 ve Woodbury ve státě New Jersey, vyrůstala v Camdenu a jako jedna z prvních členů rodiny vystudovala vysokou školu. Jako vedoucí pracovnice ve společnosti Campbell’s „byla průkopnicí ve světě, v němž byly ženy obvykle na okraji firemní Ameriky“, uvádí se ve videopozdravu její alma mater. Poté, co si v roce 1961 vzala volno, aby mohla vychovávat své děti, se o dvě desetiletí později do společnosti vrátila, nyní v roli manažerky Campbellovy kuchyně, kterou zastávala až do svého odchodu do důchodu v roce 1988. Její syn Thomas B. Reilly vypráví Bonnie L. Cookové z deníku Philadelphia Inquirer: „Nebyla to žádná okázalá osobnost,“ říká. „Nevyhřívala se ve světle reflektorů. Prostě jen chodila a každý den dělala svou práci, jako většina dělníků.“
Reillyho přístup k vaření byl podobně zemitý. „Myslím, že jídlo by mělo být zábavné,“ řekla jednou, „a jídlo by mělo být šťastné.“