Tento trojitý čokoládový cheesecake je jen pro čokoholiky. Tento bohatý a krémový cheesecake s čokoládou v každé vrstvě je blahodárným dezertem. Postupujte podle několika tipů, jak připravit krémový cheesecake, který nebude mít chybu a splní vám čokoládové sny.
Nic není uspokojivější než upéct cheesecake, který je dokonale vláčný, krémový, dekadentní a plný čokolády. I když se to může zdát děsivé, protože se jedná o dort krémového typu, který je náchylný k prasklinám a hrudkovitým náplním, naučte se používat jednoduchou vodní lázeň (představte si ji jako parní lázeň pro váš cheesecake), která vás zbaví nočních můr a promění vaše cheesecake sny ve skutečnost.
Tento recept na čokoládový cheesecake je inspirován čokoládovým cheesecakem Godiva z Cheesecake Factory. Má hlubokou čokoládovou chuť, která doplňuje pikantnost ze smetanového sýra. Jako člověk, který miluje pečení s čokoládou, jsem ji použila v každé vrstvě tohoto receptu na čokoládový cheesecake. Trojitá čokoládová hrozba, tenhle je pro opravdové milovníky čokolády.
Příprava korpusu
Tento recept na čokoládový cheesecake začínám jednoduchým korpusem z čokoládových sušenek. Můžete použít jakékoli čokoládové oplatkové sušenky, ujistěte se, že je v kuchyňském robotu rozmělníte na jemno. Korpus se předpeče po dobu 8 minut, aby se zpevnil a pomohl zajistit křupavé a nerozmočené dno, jakmile nalijete krémovou náplň.
Příprava čokoládového cheesecaku
Tvarohová náplň je klasický recept (podobný tomu, který jsem použila v předchozích cheesecacích) obohacený o čokoládu a kakaový prášek. Dbejte na to, abyste si pořídili kvalitní čokoládu (pro podobnou chuť jako v Cheesecake Factory můžete použít čokoládu Godiva), protože ta je v tomto receptu nezbytnou ingrediencí. Čokoládu smícháte s hustou smetanou a kakaovým práškem v mikrovlnné troubě, abyste získali hedvábně hladkou směs.
Zatímco čokoláda chladne, vyšlehejte smetanový sýr na středně nízkých otáčkách, dokud nebude hladký a bez hrudek. To je důležitý krok, protože jakékoliv hrudky v této fázi povedou ke vzniku hrudkovité náplně. Jakmile je hmota hladká, přidejte cukr, vejce a nakonec čokoládovou směs a vanilku. Dávejte pozor, abyste těsto nepřešlehali; šlehejte jen tak dlouho, dokud se nespojí. Nalijte do korpusu a připravte se na pečení!“
Postup pečení ve vodní lázni
Tento krok je nezbytnou součástí dokonalého cheesecaku. Vodní lázeň je způsob pečení, který vytváří v troubě parní prostředí, takže povrch cheesecaku není příliš suchý a nepraská. Je to velmi snadné a tento recept na čokoládový cheesecake je díky tomu opravdu jeden z nejlepších.
Pro vytvoření vodní lázně je třeba umístit cheesecakový pekáč dovnitř většího pekáče. Naplňte pekáč vroucí vodou tak, aby sahala přibližně do poloviny stěn cheesecakové pánve. Je velmi důležité, abyste stěny pánve na cheesecake obalili fólií, aby voda neprosakovala škvírami pánve.
Prázdnou zapékací mísu nejprve vložím do trouby a naplním ji vroucí vodou až poté, co se usadí na roštu. To mi pomáhá zabránit nechtěnému rozlití vroucí vody, ale vždycky ji můžete připravit na kuchyňské lince a velmi opatrně ji vložit do trouby.
Čokoládový cheesecake pečte 60-70 minut, dokud nejsou boky mírně nafouklé a ztuhlé, ale střed je mírně viklavý a třese se jako želé. Vyjměte formu z trouby, dávejte pozor, abyste nevylili horkou vodu, a před přidáním polevy nechte cheesecake zcela vychladnout. Nechte ho v pekáčích mírně vychladnout, dokud s ním nepůjde snadno manipulovat, a pak ho přeneste na drátěnou mřížku.
Závěrečné úpravy a volitelná čokoládová poleva
Tato čokoládová poleva ganache je zcela volitelná, ale pokud se chystáte na všechnu čokoládu, proč nepřidat závěrečnou čokoládovou polevu? Ganache jednoduše připravíte tak, že v mikrovlnné troubě rozpustíte čokoládu a hustou smetanu. Touto směsí přelijete vychladlý cheesecake a doladíte ho.
Čokoládový cheesecake (s polevou nebo bez ní) přikryjte plastovou fólií a uložte do chladničky alespoň na 8 hodin. Tento krok je nezbytný, aby cheesecake zcela ztuhl a získal sametovou, hladkou a dekadentní strukturu, kterou od dokonalého cheesecaku očekáváte. Dalším bonusem toho, že ho necháte odpočinout, je, že čokoládová a pikantní smetanová sýrová chuť mají více času, aby se spojily a vytvořily lahodné sousto.
Po správném odpočinku si cheesecake můžete vychutnávat až 5 dní, ale pravděpodobně bude pryč dlouho předtím!
Další oblíbené recepty na cheesecake:
- Super krémový newyorský tvarohový koláč
- No Bake Nutella Cheesecake
- Tvarohové tyčinky s čokoládovými lupínky
- Tvarohový koláč s mrkvovým dortem
- Oreo Cheesecake
- 1 1/2 šálku (150 g) čokoládových oplatek (rozmixujte v kuchyňském robotu na jemno, pak odměřte)
- 1/4 šálku (1/2 tyčinky/55 g) nesoleného másla, rozpuštěné
- 340 g (12 uncí) hořkosladké nebo polosladké čokolády, nahrubo nasekané
- 3/4 šálku (180 ml) tučné smetany
- 3 lžíce přírodního (ne holandsky zpracovaného) kakaového prášku, volitelně
- 680 g (24 uncí) plnotučného smetanového sýra, při pokojové teplotě
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 4 velká vejce , při pokojové teplotě
- 1 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 2 lžíce čokoládového nebo kávového likéru , volitelně
- 8 uncí (240 g) hořké nebo polosladké čokolády, nahrubo nasekaná
- 1 šálek (240 ml) tučné smetany
-
Předehřejte troubu na 325°F/160°. Zabalte dno a boky 9palcové pružinové formy jedním velkým kusem fólie, pak to zopakujte dalším kusem. Tím zajistíte, že voda z lázně neprosákne do dortu.
-
Připravte krustu: Ve středně velké míse smíchejte drobky a rozpuštěné máslo a promíchejte, dokud nejsou drobky rovnoměrně navlhčené. Směs vtlačte na dno formy, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Kůrku pečte 8 minut. Pánev postavte na drátěnou mřížku a před přidáním náplně nechte kůrku zcela vychladnout. Nechte troubu zapnutou.
-
Připravte tvarohový koláč: Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte čokoládu, hustou smetanu a kakaový prášek, pokud jej používáte. V mikrovlnné troubě ohřívejte po 20 až 30 vteřinách a mezitím míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Odstavte a nechte mírně vychladnout. V míse mixéru s pádlovým nástavcem šlehejte smetanový sýr při středně nízkých otáčkách, dokud nebude hladký a bez hrudek, asi 1-2 minuty. Přidejte cukr a šlehejte, dokud se nespojí. Podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy. Přidejte vejce a šlehejte, dokud není těsto hladké. Vmíchejte čokoládovou směs. Přidejte vanilkový extrakt a likér, pokud používáte, a šlehejte, dokud se nespojí. Nepřešlehejte. Těsto nalijte na upečený korpus.
-
Vložte formu do velkého pekáče a nalijte do něj tolik vroucí vody, aby sahala do poloviny stěn dortové formy. Vložte velmi opatrně do trouby (pokud je to pro vás jednodušší, můžete nejprve vložit pekáč do trouby a pak nalít vodu). Pečte 60-70 minut, dokud nejsou boky koláče pevné, ale střed je stále mírně viklavý. Před přidáním polevy nech koláč zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Připravte polevu: Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte čokoládu a hustou smetanu. V mikrovlnné troubě ohřívejte po 20 až 30 vteřinách a mezitím míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Nechte mírně vychladnout a poté nalijte na dort.
-
Tvarohový dort přikryjte plastovou fólií a uložte do chladničky na nejméně 8 hodin, dokud zcela neztuhne. Cheesecake chutná nejlépe den po upečení. Uchovávejte v chladničce až 5 dní.
.