Sušenky Florentine nebo krajkové sušenky, jak se jim často říká, jsem dlouho nejedla a loni jsem se s nimi na výletě v New Yorku znovu šťastně seznámila. Byli jsme ubytováni u přátel a ti měli balení těchto krajkových sušenek od Trader Joe’s. Byly to ty s hořkou čokoládou a mandlemi. Stačilo jedno kousnutí a byla jsem na nich úplně závislá. Od té doby jsou na mém seznamu, který musím udělat.
Podívala jsem se na mnoho receptů na krajkové sušenky a spousta z nich vyžadovala cukrářský teploměr, jiné vyžadovaly kukuřičný sirup, kterému se, pokud se mu mohu vyhnout, vyhnu, a pak další měly jen dlouhý seznam podle mě zbytečných přísad. No a právě před několika měsíci jsem vyhrála giveaway na Instagramu, který pořádala Rebecca z Displaced Housewife, a vítězka získala výtisk knihy Food 52 Genius Desserts. Je to krásná kniha a já jsem byla moc ráda, že jsem ji vyhrála.
Když jsem si v ní označovala stránku za stránkou, narazila jsem na Ernovy krajkové sušenky. Naskenovala jsem recept a neobsahoval žádnou z těch dvou věcí, které jsem zmínila výše, a měl velmi krátký seznam ingrediencí. I tuhle stránku jsem si poznačila do knihy a konečně jsem měla čas je upéct, když jsem byla na dovolené z kanceláře. Rozhodla jsem se udělat své s opraženými lískovými oříšky místo blanšírovaných mandlí, takže pokud raději používáte mandle, klidně je vyměňte za lískové oříšky. Množství je stejné, ať už použijete lískové oříšky, nebo mandle.
Já jsem se také rozhodla, že je vylepším tím, že z nich udělám krajkové sušenkové sendviče, mezi které dám vrstvu Nutelly nebo lískooříškové pomazánky. Nejlepší pochoutka na světě!!! Nemám moc velkou chuť na sladké, ale když přijde na Nutellu, najednou si ji vytvořím.
Tyhle jsou fantastické samy o sobě, pokud se vám zdá, že lískooříškové pomazánky je možná trochu moc. Říkám, že pokud si nejste jisti, udělejte si jich pár a vyzkoušejte je a uvidíte, co si myslíte, než z nich uděláte všechny sendviče. Myslím, že si je zamilujete. Jejich příprava je jednoduchá a já miluju pozorovat, jak v troubě při pečení divoce bublají, rozpínají se a zplošťují. Je to téměř kouzelné. Užijte si je, lidi!
Recept
Připraví se asi 30 sušenek
Složení
- ⅔ šálku lehce opečených a oloupaných lískových oříšků
- ¼ šálku nesoleného másla
- ½ šálku cukru
- 4 lžičky hladké mouky
- špetka soli
- 4 lžičky plnotučného mléka
- ½ šálku nebo více lískooříškové pomazánky podle chuti (já jsem použila Nutellu)
Návod
- Předehřejte troubu na 350 °C
- Lískové oříšky naskládejte v jedné vrstvě na plech s okrajem a pečte je 10-ti minut.15 minut – v polovině pražení pánev protřepejte a lískové oříšky vyklopte. (Jsou hotové, když jsou voňavé, jejich slupka je popraskaná a lesklá).
- Přes velkou mísu přetři čistou kuchyňskou utěrku, nasyp ořechy a nech je vychladnout.
- Zavřete utěrku a energicky s ní zatřeste, aby se lískové oříšky o sebe otřely a slupka se odloupla v malých vločkách, a pak lískové oříšky vyjměte a dejte stranou
- Při předehřáté troubě přesuňte rošty do horní a dolní třetiny a vyložte dva plechy pergamenovým papírem a dejte stranou
- V kuchyňském robotu, rozemelte lískové oříšky, dokud nebudou mít strukturu kukuřičné mouky. Nepřepracovávejte, jinak vám vznikne lískooříškové máslo.
- Máslo rozpusťte v malé pánvi na mírném ohni.
- Přidejte cukr, mouku a sůl a míchejte, dokud se cukr úplně nespojí.
- Přidejte mleté lískové oříšky a poté mléko a pokračujte v míchání, dokud se dobře nespojí a směs trochu nezhoustne.
- Stáhněte z ohně a nechte směs 1 minutu vychladnout.
- Pomocí lžičky (já ráda používám skutečnou odměrku, aby sušenky měly stejnou velikost) nakapejte těsto na plechy a nechte mezi nimi místo (alespoň 3 cm od sebe, protože se budou dost roztahovat). Na každém plechu bude 6 sušenek. Pokud je těsto v některém okamžiku příliš tuhé, vraťte pánev na chvíli na nízkou teplotu, aby se mírně zahřálo a změklo.
- Vložte oba plechy do trouby a pečte je dozlatova, přibližně 6-8 minut, přičemž v polovině pečení plechy otočte.
- Sušenky vyjměte a nechte je na plechu vychladnout jen tak dlouho, aby ztuhly, přibližně 5 minut, a poté je přeneste ofsetovou stěrkou nebo nožem na chladicí mřížku, aby zcela vychladly.
- Polovinu sušenek potři spodní plochou stranou a druhou polovinu sušenek polož spodní plochou stranou na Nutellu a pochutnej si na nich.
- Skladuj je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
- Můžete udělat dávky a zmrazit je bez Nutelly v uzavřené nádobě s voskovaným papírem mezi jednotlivými sušenkami.
- Před podáváním je rozmrazte při pokojové teplotě a po rozmrazení je sestavte s Nutellou.
.