Čokoládová zmrzlinová roláda

Tento snadný čokoládový zmrzlinový dort ve tvaru rolády obsahuje bohatý čokoládový piškot srolovaný s oblíbenou zmrzlinovou příchutí, přelitý tmavou čokoládovou ganache.

Tento rolovaný zmrzlinový dort byl u mě doma vždy oblíbeným narozeninovým dezertem. Jsme velcí fanoušci čokoládových dortů a cokoli, co se podává se zmrzlinou, je u mě vítěz. Proto dává smysl spojit obojí do dekadentního dezertu, který obsahuje tmavý čokoládový piškot, ganache a krémovou, osvěžující zmrzlinu v jednom.

Aktualizace: Tento recept na čokoládovou zmrzlinovou roládu jsem poprvé viděla před lety v Redbooku. Nyní často dělám na narozeninové oslavy dva dorty se zmrzlinovou roládou. Příspěvek jsem aktualizovala o tipy a fotografie krok za krokem, aby si i vaše rodina mohla pochutnat na krásných dortech plněných zmrzlinou!“

Jak připravit čokoládovou zmrzlinovou roládu

Čokoládový dort v tomto receptu je domácí oddělený piškotový dort. Část „oddělený“ se týká oddělených vajec. Bílky s cukrem budete šlehat v jedné míse a žloutky v samostatné míse. Bílky těsto odlehčí a dodají mu nádhernou piškotovou kvalitu, zatímco žloutky dodají těstu bohatost a strukturu.

Ještě než se pustíte do míchání, je užitečné připravit si několik věcí, které zajistí hladký průběh dortu.

Nejprve si v mrazničce připravte místo, kam umístíte rozválený dort.

Druhé, sestavte si ingredience a vybavení. Budete potřebovat pergamenem vyloženou formu na želé, tři mísy na míchání (na suché přísady, bílky a žloutky) a také čistou utěrku, drátěný chladicí stojan, ofsetovou nebo gumovou stěrku a elektrický mixér se dvěma mísami na míchání.

Příprava čokoládového piškotového dortu

Když máte suroviny a vybavení připravené, je čas začít míchat. Nejprve smíchejte suché přísady.

Ve velké míse šlehejte bílky při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Právě to dodá dortu vzdušnost.

Kontrolu špiček provedete tak, že jednoduše přestanete míchat, zvednete metlu (šlehač) z bílků a otočíte ji dnem vzhůru. Pokud bílky klesají, pokračujte ve šlehání. Pokud se drží drátěné metly a stojí rovně do špičky, jste v pořádku.

Je důležité, abyste ušlehané bílky použili poměrně rychle poté, co dosáhnou tuhých špiček. Bílky mají tendenci se oddělovat, pokud leží příliš dlouho.

Dále vyšlehejte žloutky s cukrem a vanilkou. Ke žloutkům přidejte suché přísady na koláč. Pak do těsta jemně vmíchejte čtvrtinu ušlehaných bílků, jen aby se těsto odlehčilo. Zpočátku skládání po troškách pomáhá k snadnějšímu zapracování, aniž by se bílky vyprazdňovaly.

Poté do těsta opatrně vmíchejte zbývající ušlehané bílky a skládejte, dokud se těsto nespojí. Neměly by být vidět žádné šmouhy bílků, ale také nechcete míchat více, než je nutné. Těsto by mělo být lehké a vzdušné.

Při roztírání dortového těsta do připravené formy dbejte na to, aby bylo co nejrovnoměrnější. Pokud budou okraje příliš tenké, upečou se spíše jako křupavé sušenky než jako koláč. Když pak budete chtít koláč srolovat, okraje se budou drolit.

Pokud se vám to však stane, můžete problém vyřešit tak, že okraje před srolováním dortu opatrně oříznete.

Poznámka: Dbejte na to, abyste dort nepropekli. Potřebujete, aby byl měkký a poddajný, aby se snadno sroloval.

Rolování dortu

Tento dort budete rolovat dvakrát: poprvé, když ho vyndáte z trouby. A podruhé poté, co ho naplníte zmrzlinou.

První válení

Při prvním válení je důležité, abyste dort vyváleli, když je ještě teplý z trouby. Nejlepší je nechat koláč ve formě jen mírně vychladnout, zatímco čistou utěrku poprášíte moučkovým cukrem.

Poté přejeďte nožem po okrajích pánve, abyste se ujistili, že dort není k pánvi přilepený. Pak koláč rychle obraťte, aby vyjel na utěrku, odstraňte pergamen a koláč ihned srolujte.

Přeložte spodní část utěrky přes kratší konec dortu a srolujte utěrku i dort do špalíku. Srolovaný dort nastavte tak, aby seděl na švu, který později pomůže dort utěsnit. Takto jej nechte vychladnout.

💡Několik důležitých poznámek:

• Nepoužívejte nadýchanou nebo froté utěrku. Zvolte raději takovou, která má blíže k utěrce.
• Pokud je ručník větší než váš dort, přeložte ho tak, aby odpovídal správné velikosti.
• Při sypání utěrky moučkovým cukrem se mi osvědčilo malé sítko, abyste dosáhli rovnoměrné vrstvy. Posypání prsty však bude fungovat také; jen se snažte o co nejrovnoměrnější vrstvu (vynechaná místa mohou způsobit, že se vám dort přilepí k utěrce).

Druhé válení: Se zmrzlinou

Druhá roláda je roláda se zmrzlinou. Nejprve si vyndejte zmrzlinu z lednice, aby trochu změkla. Měla by být měkká, ale ne rozteklá. Na tento recept použijete plný 1,5 litru zmrzliny.

Před rozvinutím dortu si připravte nářadí. Budete potřebovat velké kusy pergamenu a alobalu, abyste mohli dort po rozválení zabalit, a také gumovou nebo ofsetovou stěrku na rovnoměrné rozetření zmrzliny.

Dále dort rozbalte na pergamenový papír, aby se snadno uklízel. Budete muset pracovat rychle, protože zmrzlina se bude rozpouštět. Celý povrch dortu pokryjte zmrzlinou, a to až k okrajům.

Tip: Zjistila jsem, že nejjednodušší způsob rozetření zmrzliny je dát velké kopečky zmrzliny po celém dortu a pak je rozetřít k sobě.

Nyní dort co nejhladčeji sroluj, přičemž postupuj stejně jako při prvním rolování.

Všimněte si, že při rolování může z konců vytékat trochu rozpuštěné zmrzliny; to nevadí. Prostě pokračujte dál. Nakonec dort naplněný zmrzlinou zabalte do pergamenu a alobalu a zmrazte.

Před glazováním seřízněte konce pro lepší prezentaci (a svačinu pro kuchaře!) a dort nakrájejte zubatým nožem, abyste minimalizovali drobky.

Příprava čokoládové ganache

Když zmrzlinový dort s roládou mrzne, připravte si závěrečnou úpravu: domácí čokoládovou ganache, kterou dort pokapejte.

Náš recept je jednoduchá čtyřsložková poleva z husté smetany, polosladké čokolády, kukuřičného sirupu a vanilky. Dbejte na to, abyste při rozpouštění čokolády používali nízkou teplotu a často míchali.

Když je čas dort polít, ujistěte se, že má vaše poleva pokojovou teplotu a zhoustla. Jinak nebude na dortu držet, ale bude z něj přímo sklouzávat.

Při pokojové teplotě by měla poleva na zmrzlém dortu rychle ztuhnout. Můžete udělat zkušební kapání, abyste zjistili, zda je poleva hustá, abyste ji mohli nalít na zmrzlinovou roládu.

Nejlépe je glazovat dort, když je ztuhlý na drátěné mřížce nad plechem, aby se zachytily případné kapky.

Servírování zmrzlinového dortu

Jakmile je dort naplněný oblíbenou zmrzlinou a přelitý domácí čokoládovou polevou, je čas na dezert!

Dvě z našich nejoblíbenějších zmrzlin, které se dají zabalit do čokoládové dortové rolády, jsou mátová čokoládová zmrzlina a višňová čokoládová zmrzlina. Na Velikonoce mám také zábavnou zmrzlinovou roládu se sladovou mléčnou koulí a na zimní svátky je ideální zmrzlinová roláda s čokoládovou mátou.

Make-Ahead Ice Cream Roll Cake

Tento dort můžete určitě připravit dopředu a před podáváním ho uložit na několik dní do mrazáku. A případné zbytky můžete pevně zabalit a zmrazit na později.

Pokud dort v mrazáku velmi ztvrdne, nechte ho před krájením několik minut ohřát na kuchyňské lince.

Další oblíbené recepty na čokoládový dort

Pokud jste čokoholici jako já, pak si zamilujete tyto další oblíbené recepty na čokoládové dorty, které můžete připravovat po celý rok:

• Čokoládový dort s tvarohovou náplní Oreo má vše: krémovou nepečenou náplň Oreo, vlhký čokoládový dort a ganache!
• Staromódní čokoládový dort s višňovou náplní Maraschino nabízí davově příjemné spojení hořké čokolády s jasnými, sladkými višněmi.
• Čokoládový dort se zakysanou smetanou je dokonalou dekadentní pochoutkou k pozdnímu obědu nebo odpolednímu čaji/
• Sladovo-mléčný čokoládový dort je pikantní obměnou klasického dvouvrstvého dezertu.
• Hershey’s Perfectly Chocolate Chocolate Cake je oslavou klasické americké mléčné čokolády.
• Čokoládově bohatý veganský čokoládový dort od Not Quite Nigella je dezert bez mléka a vajec, který nešetří chutí.
• Texas Sheet Cake od Brown Eyed Baker je snadný plechový dort ve velkém množství, který nasytí hladový dav.
• Two Minute Chocolate Mug Cake od Completely Delicious je nádherný dezert na jedno použití, který si můžete dopřát!