Každé ráno v New Orleans by mělo patřit šálku čekankové kávy. Sakra, každé ráno by jí mělo začínat všude. Už jen její sladká oříšková vůně vás inspiruje k tomu, abyste vyskočili z postele – pokud si tedy rovnou nezapnete jazzovou desku nebo se neschoulíte do klubíčka s knihou a neužijete si klidné časné ráno jen pro sebe. Je to nápoj, který vás přivítá hřejivostí, jakou nemá žádný jiný šálek kávy. Chutná jako pražené lískové oříšky a táborové ohně, jako letní noci a flanelové deky.
Zatímco někteří by se mohli vysmívat myšlence, že starodávný, penzistický nápoj se stane lepším než standardní zboží, jiní jsou oddanými pijáky. A pokud jste ho ještě nikdy neochutnali, varujeme vás: Jakmile si dáte první doušek, možná už nikdy nebudete mít chuť na tradiční kávu. Ne, vážně. Kéž bych si dělal legraci.
Tak co je na téhle věci tak zvláštního? Poté, co se čekanka alias kořeny krásné modré květiny rozemelou a upraží, složí se do kávové sedliny a uvaří se, aby dodala onu charakteristickou dřevnatost; jemně tabákovou kouřovou chuť a hřejivou oříškovou kvalitu, která dodá vašemu šálku mnohem větší hloubku a potěšení.
Jedná se o směs, která se obzvlášť dobře snoubí se silným nálevem mléka nebo smetany ve stylu café au lait. Nabízí však také dynamický obrat k divoce jemnému (a stejně módnímu) cold brew. Tak jsem ji poprvé objevil v kavárně Avenue Café v Garden District, kde baristé svůj dvacetihodinový svařák šplíchají s tahitským vanilkovým sirupem a plnotučným mlékem. Jistě, stále oblíbenější Café du Monde a jeho klasický horký šálek by byl slušným úvodem, ale tento výtvor mě okamžitě zaujal.
Po dvou doušcích jsem měl pocit, že se přede mnou otevřel úplně nový svět kávy. Kde to bylo celý můj život? A proč o tom nemluví víc lidí? I když je tento nápoj považován za kvintesenci NOLA, stále se po něm musíte pídit – ale proč?
No, pro začátek, minulost tohoto nápoje pošramotila jeho lahodnou pověst.
Za občanské války a znovu během velké hospodářské krize museli neworleanští pijáci kávy co nejvíce natahovat dovážená zrnka. Mletá čekanka byla volbou pro svou bohatou, kávu doplňující chuť. A po celá desetiletí se v NOLA držela – kvůli tradici. Ale ani požitkářská chuť není na škodu.
Místo typické hořké – nebo ještě hůře připálené – chuti kávy vám čekanková káva poskytne lehce hladký, jemně kouřový, sametový a oříškový doušek, který zapůsobí i na ty, kdo kávu nepijí. Jistě, je odvážná, ale tak akorát, aby probudila všechny vaše smysly a vnesla do vašeho ranního mlýnku trochu radosti ze života.
Sledujte Delish na Instagramu.