I’ve spent most of my adult life travellinging to, from, and around Asia-partly for fun and partly as a travel writer. Em cada refeição chinesa, sempre desejei um prato: rebentos de ervilha, também conhecido como dou miao em mandarim. Ternas e doces, as folhas, caules e gavinhas da planta da ervilha são delicadas o suficiente para comerem crua, mas mantêm as qualidades da primavera quando cozinhadas. Para preparar os rebentos (ou realmente qualquer verde primavera resistente) para quatro, salteie 2 pimentas vermelhas secas e 3 ou 4 dentes de alho esmagados em um glug de óleo vegetal em fogo médio-alto até perfumar. Adicione 3/4 lb. de rebentos de ervilha e cozinhe, atirando com frequência, até as folhas mal murcharem. Tempere com sal e você tem um prato fácil tão versátil que combina com qualquer cozinha.
Dicas sobre a compra de rebentos de ervilha, de acordo com a editora assistente de alimentos Claire Saffitz:
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____”Os jovens rebentos de ervilha incluem o caule, as folhas e os tendrilhos torcidos; encontre-os em mercearias especializadas, mercados asiáticos e quiosques agrícolas. Os rebentos de ervilha (caules magros, folhas pequenas) são as pontas imaturas dos rebentos, e podem substituir os rebentos numa pitada”