Uh oh. Está a acontecer outra vez. Mais abóbora! Eu soltei a tampa na semana passada com o Pumpkin Granola, e estou de volta hoje com estes muffins de abóbora supremamente úmidos, fantasticamente fofos, e picantes de abóbora Vegan com Chocolate Chips.
Esta receita é patrocinada pela Almond Breeze.
No cosmos das receitas de abóbora, não se pode dizer que seja mais básica do que um muffin de abóbora com pepitas de chocolate. Ou mais delicioso.
Eu também estou disposto a argumentar que estes Muffins de Abóbora Vegan devem ser um dos primeiros tratamentos que você assa neste outono.
Even se você acha que você está pronto com suas receitas de abóbora.
Even se você não é realmente vegan.
Even se você, como meu marido louco, não acha que pedaços de chocolate e abóbora pertencem juntos (O QUE?). Mesmo se você deixar as lascas de chocolate de fora, esses Muffins de Abóbora Vegan ainda têm um sabor celestial. Isso é como eles são bons.
Como fazer os Melhores Muffins de Abóbora Vegan
Como pode ser básico como um muffin de abóbora, eles também são complicados de acertar. Se você está lendo meu blog há algum tempo, você sabe que eu considero os muffins um negócio muito sério. Lembras-te quando comemorei os meus 5 anos de blogue com queques de abóbora em vez de bolo? Isso é o quanto eu amo um bom muffin.
E eu sou um pouco, er, particular. (Foram precisas várias tentativas para conseguir estes bolinhos de abóbora saudáveis, e valeu a pena.)
Um bom bolinho deve ser doce, mas não muito doce. Cheio de ingredientes saudáveis sem realmente ter o sabor de comida saudável. E fofo. Eles devem ser fofos. (Exemplo: Muffins de Abóbora com Farinha de Amêndoa e Muffins de Framboesa.)
A massa também precisa de não mais do que 15 minutos para se preparar. Eu não tenho certeza sobre você, mas tipicamente quando eu quero um muffin, eu queria há cinco minutos atrás.
Os requisitos estão fora, e os resultados estão dentro: estes Muffins de Abóbora Vegan são muito, muito bons. Eles satisfazem todos os meus requisitos de muffin e podem até ter usurpado o meu Pão de Abóbora preferido para a minha receita de pequeno-almoço de abóbora!
Se tem estado à procura de uma receita saudável de muffin de abóbora que ainda sabe bem, estes Muffins de Abóbora Vegan são estes. A receita é 100% grão inteiro, não contém açúcar (a xarope de abóbora refinada de bordo!), e para aqueles com restrições dietéticas, esta é uma receita para muffins de abóbora sem ovos ou laticínios.
No lugar do ovo, eu usei um ovo de linho, que é uma maneira da moda de dizer que eu mexi juntos linhaça moída e água, deixei a mistura pendurada por cinco minutos para engrossar, depois adicionei à massa. Este “ovo de linho” age como um ovo normal para prender os muffins e ajudá-los a subir.
A troca de linhaça não vai funcionar em todas as receitas (os muffins de abóbora só precisam de 2 ovos, então é uma pequena porção da massa), mas teve muito sucesso nestes muffins de abóbora agora sem ovos. Bónus: o linho é preenchido com nutrientes, por isso dá um impulso extra saudável aos queques de abóbora Vegan Pumpkin. Se você não precisa dos muffins para ser vegan, você certamente pode usar um ovo normal em vez disso.
Keeping the muffins dairy free was easy-peasy, graças ao meu BFF Amêndoas Breeze saudável. Eu usei o leite de amêndoa original não adoçado nos muffins. São apenas 30 bolinhos por porção, mas a sua textura cremosa faz com que os muffins de abóbora tenham um sabor rico, e o seu sabor ligeiramente a nozes também é um complemento ideal para o sabor de abóbora. Embora eu não esteja livre de leite (ou vegan, já agora), a Breeze de Amêndoas ainda é a minha escolha para assar, cobrir os meus cereais e batidos. Estou totalmente viciado na sua textura e sabor adoráveis.
Se você está no mercado para receitas fáceis de café da manhã você pode se preparar com antecedência para manhãs ocupadas da escola, manhãs de trabalho, ou, vamos ser honestos, manhãs de vida (ou no caso improvável de sobras), estes Muffins de Abóbora Vegan são amigáveis ao congelamento.
Como armazenar e congelar estes Muffins
Outros Tratamentos de Abóbora
- Almond Flour Pumpkin Muffins
- Vegan Pão de Abóbora
- Pão de Banana de Abóbora
- Saúde Pão de Abóbora
- Paleo Pão de Abóbora
- Pão de Abóbora Saudável Pão de Abóbora com Pedacinhos de Chocolate
- Pão de Abóbora Pull Apart Pão
- Verifica a minha lista completa de receitas saudáveis de abóbora.
Abóbora Muffins de Abóbora Começada
Ingredientes 1x2x3x
Instruções
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Numa tigela pequena, mexa a refeição de linhaça juntamente com 5 colheres de sopa de água. Reserve durante 5 minutos para engrossar (isto cria 2 “ovos de linho”) Pré-aqueça o forno a 325 graus F e cubra ligeiramente 10 chávenas numa lata de muffin standard de 12 copos com spray antiaderente.
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Na tigela de uma batedeira standard equipada com o acessório de pá ou numa tigela grande, combine o xarope de ácer e o óleo de coco até que esteja bem misturado. Adicione a mistura espessa de sementes de linhaça e bata até que esteja totalmente combinada. Em velocidade baixa, bata no puré de abóbora, leite de amêndoa e baunilha.
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Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo integral branca, o tempero da torta de abóbora, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Acrescente os ingredientes secos de uma só vez aos ingredientes úmidos. À mão, mexa com uma colher de pau ou espátula, apenas até que a farinha desapareça. A massa será muito espessa. Dobre as lascas de chocolate, reservando algumas para polvilhar por cima se desejar.
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Dividir a massa uniformemente entre as taças de muffin preparadas. Para os muffins mais altos e fofos, gosto de usar uma colher como esta, que garante porções iguais e ajuda os muffins a subir. Encha cada chávena quase até ao topo. (Minha panela rendeu 10 muffins. A sua pode ser um pouco mais ou menos.) Polvilhe as tampas com as restantes lascas de chocolate. Asse durante 26 a 28 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
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Coloque a frigideira numa grelha de arame e deixe arrefecer durante 5 minutos. Com um garfo ou uma faca baça, retire os muffins da panela e coloque-os sobre uma grade de arame para terminar de esfriar (não os deixe sentados na panela por muito tempo ou o calor liberado pelos muffins que se expandem ficará preso na panela e fará com que as bordas fiquem empapadas). Aproveite!
Notas
- Se não precisar dos muffins de abóbora para ser vegan, pode substituir os ovos de linho (2 colheres de sopa de farinha de linho + 5 colheres de sopa de água) por 2 ovos grandes à temperatura ambiente (omitir a água).
- Sem tempero de torta de abóbora? Use 1/2 colher de chá de canela moída, 1/4 colher de chá de noz moscada moída, 1/4 colher de chá de gengibre moído e 1/8 colher de chá de pimenta moída.
- Se quiser que os muffins sejam vegan, não se esqueça de usar lascas de chocolate sem leite.
- Ainda não experimentei fazer estes muffins sem glúten. Se você gostaria de experimentar, eu recomendaria começar com uma mistura 1:1 como esta.
- Armazene os muffins de acordo com este guia de Como Armazenar Muffins.
Nutrição
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Partilho este post em parceria com a Almond Breeze. Como sempre, todas as opiniões são minhas. Obrigado por apoiar as marcas e empresas que me permitem continuar a criar conteúdos de qualidade para si!