A minha irmã Betsy acabou de sair ontem depois de uma agradável e longa visita e enquanto ela esteve aqui, nós fizemos a nossa parte de cozinhar e comer. E de cozinhar. E de comer. E de comer. Na noite antes de ela sair, estávamos a tentar descobrir como usar um monte de tomates cereja amarelos que a Bets escolheu no meu jardim. Eles estavam deliciosamente maduros e implorando para serem apresentados em algo especial, e depois de embelezarmos e pousarmos sobre massas, frittata e possibilidades de bruschetta… acabamos decidindo fazer uma torta.
Seria uma das melhores decisões que qualquer um de nós já tomou.
Ahhh…a recompensa! Você não pode acreditar no sabor desses bebês. Delícia de tomate através e através.
Para começar, Aposta em fatiar algumas cebolas. Agora, tirar fotos deste processo foi complicado para mim, por duas razões. Primeiro, eu não estou acostumado a tirar fotos das mãos de outra pessoa fazendo a preparação e cozinhando. Estou acostumado a equilibrar a câmera com uma mão enquanto tento fazer o que estou fazendo com a outra mão, enquanto tento não deixar cair a câmera na comida. Segundo, as apostas são esquerdas, por isso todos os ângulos de luz que funcionam bem na minha cozinha quando estou a cozinhar não funcionam com ela porque ela está virada para longe da luz.
Mas com a ajuda de amigos, família, e fé…eu perseverei.
Queríamos caramelizar as cebolas para que acrescentassem um sabor agradável e profundo à torta. Então derreti um pouco de manteiga numa frigideira…
Entramos as cebolas, e começamos a cozê-las em fogo médio-baixo.
Durante a forma como adicionei sal…
E pimenta…
E deixe-os cozinhar durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem macios e dourados.
Há algo melhor do que cebolas caramelizadas? Eu acho que não. E é minha opinião que elas são tão boas porque, bem, não se pode apressá-las. Elas só têm de se apressar.
Meanwhile, Betsy estava vasculhando o frigorífico em busca de queijos diferentes e ralando-os.
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Ela acabou com uma mistura de fontina, Parmesão e Gruyere…mas tantos queijos diferentes funcionariam: Monterey Jack, mozzarella, Swiss, Romano…a lista continua. Basicamente, você quer um bom queijo derretido combinado com um queijo ou dois que estão um pouco afiados.
A crosta da torta era a seguir. Para mais detalhes sobre esta massa artesanal que criamos, veja a receita imprimível abaixo.
(Basicamente, você pode usar qualquer receita de crosta de torta que seu coração lhe disser para usar. Apenas certifique-se de que é uma generosa! Esta receita seria perfeita.
Laminamo-la muito fina como pudemos obter…
E colocou-o numa frigideira de um quarto de folha, que é metade do tamanho de uma frigideira de meia folha. Não está contente por me ter aqui para lhe explicar estas coisas?
E sobre a frigideira: Podes ir na direcção que quiseres! Você pode usar uma ou duas formas de torta padrão, você pode usar uma forma de torta, ou você pode usar uma folha de biscoito plana e fazer mais de uma torta plana com as laterais dobradas para cima ao redor da borda. Tente usar uma forma que esteja no lado curto (não profundo).
Só espalhe uma camada do queijo…
Tudo sobre a base da crosta.
É isto que mantém tudo junto!
Em seguida, adicione as cebolas caramelizadas…
até que cubram totalmente o queijo.
Então é só atirar sobre os tomates!
Considerámos, por um breve momento de insanidade, cortar os tomates ao meio. Mas nós realmente queríamos celebrar a beleza orbicular de toda a “matéria”, e acabamos por ficar tão contentes por isso.
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Eu espero que orbicular seja uma palavra.
Um último toque: Ovo e leite.
Whisk juntos.
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Brush on the crust.
Então enfie a torta num forno de 450 graus, cuidado para que a crosta não fique demasiado castanha…
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E tire-a do forno quando parecer absolutamente perfeita. Uau!
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Quando você o tira do forno pela primeira vez, você verá um pouco de líquido dos tomates…mas dentro de alguns minutos depois de removê-lo, o líquido se instalará e se tornará apenas uma bela parte de todo o quadro.
Você quer que a torta se sente por alguns minutos antes de servi-la, então você tem tempo de pegar algumas folhas de manjericão, cortá-las em uma chiffonade…
E polvilhe tudo sobre a torta.
Glória absoluta. Só grita verão.
Cortar em grandes quadrados…
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E servir.
O veredicto? Esta foi uma das coisas mais deliciosas que eu já comi. A crosta foi cozida perfeitamente, o queijo era a quantidade certa, as cebolas caramelizadas mandaram o sabor pelo teto, e os tomates foram torrados e gloriosos. Apostas e eu poli quase metade na segunda-feira à noite, e ao meio-dia de terça-feira, já tinha desaparecido completamente.
Aqui está o dançarino prático imprimível. Vocês vão adorar isto, meus amigos!