Para fazer a crosta, coloque as 2 1/4 chávenas de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 3/4 colheres de chá de sal num processador de alimentos; bata até misturar. Adicione a manteiga sem sal e pulsar até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas. Adicione 4 colheres de sopa de água com gelo e bata 3 ou 4 vezes.
A massa deve aguentar-se quando espremida com os dedos, mas não deve ser pegajosa. Se estiver muito seca, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, pulsando até que a mistura comece a se unir. Não exagere no processo.
Reúne a massa numa bola e corta-a ao meio. Bata cada metade em um disco e cubra com um filme plástico. Refrigere até estar bem gelado, pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Para fazer o recheio, misture as maçãs, 1/2 xícara de açúcar, açúcar mascavo claro, raspa de limão, suco de limão, 1 colher de sopa de farinha, canela e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande; jogue até ficar bem misturado.
Posicione o suporte no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 400 °F.
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda um disco de massa para uma redonda de 12 polegadas; coloque facilmente em um prato de torta de vidro de 9 polegadas. Apare o excesso de massa alinhada com a borda do prato de torta. Reserve os enfeites para decorar a torta.
Coloque o recheio na crosta e ponha 6 colheres de sopa de manteiga fria cortada em pedaços pequenos. Estenda o disco de massa restante para uma rodela de 12 polegadas. Coloque por cima do recheio, aparando a crosta com a borda do prato da torta. Pressione as bordas para selar.
Reune os recortes reservados e divida em 9 pedaços. Enrole cada pedaço em uma corda de 12 polegadas de comprimento, trançando três cordas ao mesmo tempo.
Brush the crust lightly with some of the egg wash and secure the braids along alongando ou cortando ao longo da borda da crosta.
Sprinkle the top of the pie with the remaining 1 teaspoon sugar. Corte algumas fendas na parte superior para permitir a saída de vapor.
Cozer durante 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 °F e asse até que a crosta fique dourada e o recheio fique borbulhante, cerca de 1 hora a mais, dependendo do tipo de maçã utilizada. Se a crosta começar a dourar muito rapidamente, cubra o bordo da torta com tiras de folha de alumínio. Arrefeça a torta em uma estante pelo menos 3 horas antes de servir.