Black Bean Tortilla Chips
Faz 98 fichas, ou como um saco de bom tamanho
- 2 chávenas masa harina
- 1 chávena de feijão preto cozido em sumo de feijão
- 1- 1 1/4 chávenas de água morna
- colheres de chá de óleo neutro (usei óleo de semente de uva)
- 2-3 colheres de chá de sal
- um limão ou lima
Feijões vão para um processador de alimentos e misturados até ficarem completamente lisos. Adicione no masa e misture, adicionando lentamente 3/4 xícaras de água até que a massa comece a se formar. Pare e verifique a massa. Deve sentir-se como jogar a massa e juntar-se facilmente numa bola. Se a massa estiver molhada, acrescente mais algumas colheres de sopa do masa. Se ainda estiver muito seco e esfarelado, adicione mais água até que esteja bem formado. Despeje a massa no balcão e forme numa bola. Coloque a massa numa tigela e cubra com uma toalha húmida e deixe repousar durante 15-30 minutos.
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto no fogão.
Após a massa ter descansado, divida em 12 pedaços e enrole em bolas. Coloque as bolas em uma toalha úmida e cubra quando não estiver trabalhando com elas. Pegue um saco grande de ziplock, uma tábua de corte e um rolo de papelão. Pegue uma bola de massa e coloque-a no centro do saco. Pressione para baixo com a tábua de corte, colocando todo o seu peso por cima. Ficou liso, mas não o suficiente. Continue a aplanando com o rolo de massa até ficar com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Pressione novamente uma última vez com a tábua de corte. Retire suavemente do saco e coloque directamente na frigideira quente. Cozinhe cada lado durante 3-4 minutos ou até que comece a ficar com algumas manchas castanhas claras. Coloque a tortilha cozida sobre uma assadeira ou entre uma toalha de cozinha. Repita até que todas as 12 bolas de massa estejam cozidas em tortilhas.
Aqueça o forno a 375
Trabalhar em 3’s. Despeje um pouco de óleo na sua mão e depois esfregue levemente nas tortilhas. Empilhe-as uma em cima da outra e depois corte em 8 cunhadas. Coloque as cunhas em uma assadeira, coloque o máximo possível em uma folha sem sobreposição, depois polvilhe com sal. a gosto. Se as tiveres, usa várias folhas de cozedura. Coloque no forno por cerca de 10-12 minutos ou até as batatas fritas ficarem crocantes. Retire e polvilhe o sumo de limão por cima das batatas fritas. Atire e coloque novamente no forno por um ou dois minutos apenas até que o sumo de limão evapore. Remova e despeje os chips em uma grade de arame para esfriar.
Coma os chips. Qualquer sobra pode ser colocada num recipiente ou saco hermético e durará cerca de 3-4 dias.