You want your cropy food to stay cropy. Você coloca um monte de trabalho em seus biscoitos de chocolate e frango frito, o que torna ainda mais trágico quando esses alimentos vão de crackling-crisp a soggy e triste. A solução? A circulação de ar. E há uma peça de equipamento de cozinha de baixa tecnologia que proporciona a máxima circulação de ar a um preço mínimo: A cremalheira de arrefecimento de arame. Permita-nos explicar.
Quando se tira algo do forno, ainda está a libertar vapor. Isso significa que o vapor se condensa imediatamente e se cola aos alimentos quentes, já que não há outro lugar para onde a umidade possa ir. Entre na grelha de resfriamento. Uma grelha de resfriamento eleva os alimentos de uma superfície sólida, assim o ar circula e o fundo não fica empapado pela absorção do vapor residual. É um passo vital na perfeição textural.
Sim, a grelha de arrefecimento arrefece. O nome seria hilariantemente enganador se não o fizesse, mas há mais. O rack aberto permite que o ar quente circule da mesma forma que o ar frio, o que significa que o ar quente pode alcançar o fundo dos alimentos no seu forno. A sua comida (muito ligeiramente) elevada irá cozinhar mais rapidamente, de forma mais uniforme, e com um melhor dourado para todos. É especialmente bom para assar um frango ou acabar bifes.
Há três coisas a ter em mente ao comprar uma grelha de arrefecimento:
1. Não se preocupe com o anti-aderente. Você quer que seja seguro para o forno e para o grelhador, e que o revestimento antiaderente das batatas fritas e derreta e nos faça sentir geralmente desconfortáveis. Você não quer um rack de resfriamento que o faça sentir desconfortável.
2. O rack de resfriamento tem que caber dentro da sua chapa de cozimento. Não há um tamanho padrão, então certifique-se de saber qual é o tamanho da sua assadeira para garantir que o rack de resfriamento seja compatível. Usamos folhas de cozimento cheias (26″ x 18″) e metade (13″ x 18″) na Cozinha de Teste BA. Caso contrário, você terá todos os tipos de coisas pegajosas e com tendência a queimaduras pingando em seu forno.
3. Escolha um rack de resfriamento com um desenho de grelha, não um com apenas linhas paralelas. A grelha, como um bom amigo, irá apoiá-lo(r comida).
E o melhor de um grelhador, para além da sua capacidade mágica de cozinhar e arrefecer a comida para a máxima crocância e crocância, é que é barato. Os básicos custam entre 8 e 12 dólares, como este. Não é como se você estivesse se endividando ainda mais investindo em um. A sério, preocupar-se com o extracto do cartão de crédito deste mês já é suficiente. É melhor arranjares aquele Magic Chicken extra crocante com um suporte refrigerante. É um belo mecanismo de sobrevivência estelar.
Oh, você estava se perguntando o que é Magic Chicken? Bem…
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