O processo de fabricação da bebida varia de um grupo étnico para outro, embora geralmente seja feita de grãos de milho germinados no escuro, que são moídos em metate e cozidos em água suficiente para várias horas até que se obtenha uma papa amarelada que, uma vez fria, é esticada. O líquido recuperado é vertido em vasos de tesgüineras, o catalisador ou fortificante é adicionado e deixado a fermentar durante 1 a 10 dias ou mais. É importante notar que os vasos de tesgüineras nunca são lavados e, portanto, têm resíduos de fermentações anteriores aderindo às suas paredes. O tesgüino não é filtrado nem pasteurizado, pelo que contém os microrganismos vivos que produzem a fermentação, as substâncias metabolizadas por eles e os resíduos dos vegetais utilizados.
Por outro lado, o tejuino é mestiço e é uma bebida refrescante que também se encontra em Guadalajara e Mazatlán, entre outras cidades. Embora também seja feito a partir de milho germinado, adiciona-se piloncillo ou açúcar.
Drunk com limão, sal e piquín de chile a gosto ou sem adicionar nada, tem um sabor doce e azedo e um baixo teor alcoólico. O tejuino é oferecido por vendedores ambulantes nas cidades da região, e raramente é encontrado em sorveterias ou sorveterias.
Existem dois tipos reconhecidos: tejuino e tesgüino; o tejuino pode ou não ter alguma fermentação não mais forte que o tepache, o tesgüino é fermentado ao máximo para produzir licor.
Existem também dois tipos de tejuino: tejuino branco e tejuino escuro, feito com piloncillo.
As festividades de San Sebastián acontecem em Nochistlan. Neste festival, o tejuino, feito de milho, é tradicional, com a receita dos antigos Caxcanes que povoaram esta região. Todas as noites, de 17 a 20 de janeiro, o tejuino é distribuído em jarros para os participantes das festividades, que são realizadas nas casas dos celebrantes. É feito com um tipo especial de milho. Tem um forte sabor amargo, é espesso e de cor castanha. A receita original não é modificada, ela é tomada natural, ou seja, não é adicionado gelo, sal ou limão.
Há os que fazem tejuino por fermentação masa (milho em nixtamal, moído para formar uma pasta com a qual são feitas tortilhas).
Há os que adicionam neve de limão como substituto do gelo e do limão. Há também aqueles que adicionam gelo raspado (usado para “raspados” ou “nieve raspada”) em vez de gelo lascado.
Os Huicholes usam-no principalmente nas suas festividades e actividades, realizando um processo de fermentação (bebida alcoólica).