Southern Greens and Potlikker

Os greens do sul e o potlikker são um must para as suas tradições do Dia de Ano Novo. Os greens do sul representam greenbacks ($$$) para garantir a prosperidade no Ano Novo. Potlikker é o feliz rescaldo de um longo período de fervura de couve-flor e carne fumada. É também o melhor dunker para uma cunha de pão de milho! Vais querer servir os teus greens do Sul e potlikker com o tradicional Hoppin’ John ou se tiveres uma panela de pressão, com esta receita Instant Pot Hoppin’ John. Feliz Ano Novo.

Embora as minhas raízes do Sul, não cresci com os greens do Sul ou com o potlikker. Ervilhas com olhos pretos e Hoppin John – sim. Collards, não. A minha mãe nunca os fez… Mas eu tinha-os visto. Eu tinha ouvido falar deles. E, ao longo dos anos, fiquei mais do que curioso. Como um clube super-secreto para o qual não tinha conseguido entrar. Tinha ouvido dizer que os verdes eram tenros e deliciosos quando cozinhados com um pouco de presunto ou carnes fumadas. Tinha ouvido dizer que o potlikker era tão saboroso e nutritivo a ponto de ser transformador. Mas eu nunca o tinha tido.

A História dos Verdes do Sul e do Potlikker (Licor de Pote)

As verduras de mostarda e outros prolíficos verdes do Sul têm as suas raízes com escravos negros do Sul de há centenas de anos atrás. Durante esse período, os cozinheiros negros preparavam as refeições para os proprietários das plantações. Os donos serviam as verduras, mas os cozinheiros (necessitando alimentar suas próprias famílias e sabendo quão nutritivo e saboroso era o caldo das verduras) mantinham o caldo (potlikker ou licor de panela) para suas próprias famílias. Leia este artigo rápido no Atlântico para mais… Potlikker: Das plantações de escravos até hoje.

Como é a verdade com a maioria dos cozinheiros – sabemos o que é bom e aqueles que viram o nariz para os alimentos que não estão familiarizados, nunca irão desfrutar das melhores coisas da vida, que muitas vezes vêm de raízes muito humildes.

Com o Ano Novo (e as tradições de sorte e dinheiro do Ano Novo) a chegar, decidi tomar as coisas nas minhas próprias mãos. Revendo pelo menos 10 receitas “autênticas” diferentes, as mais simples sendo greens : fiambre : água fervida por uma hora para aqueles com uma lista consideravelmente maior de ingredientes, fiz uma versão de greens do Sul e potlikker que se adequava à minha sensibilidade. Espero que também se adeque às suas. Nota, eu não usei jarretes de presunto ou mesmo restos de osso de presunto como é o meu go-to porque eu não tinha um e por alguma razão, o meu mercado não vende jarretes de presunto… Olá, Publix – queremos jarretes de presunto!

Para esta entrega, usei uma asa de peru fumado… primeiro para aromatizar o caldo e depois, depois de apanhar a carne da asa – adicionei-a de volta aos greens. As verduras ferveram no fogão por cerca de uma hora para ficarem boas e macias. Elas perdem a sua tonalidade verde brilhante do longo tempo de cozimento e derretem numa mistura rica e saborosa.

O que eu não estava esperando era o sabor intenso do potlikker. Depois de colocar as verduras numa travessa, passei o potlikker por uma peneira e o servi de lado. Isto é MELHOR do que até um caldo de galinha caseiro. O potlikker tem tanto sabor, que eu bati duas tigelas para o almoço no dia seguinte. Confie em mim, esta é a melhor parte.

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Collard Greens and Pot Likker

Tender greens fervido em um caldo saboroso é comida tradicional do conforto do sul. Os restos de caldo de brasa fazem um caldo restaurador que é óptimo para mergulhar pão de milho. Uma tradição do Ano Novo do Sul porque os greens são pensados para garantir muitos “greenbacks” no Ano Novo.

Prato lateral do curso

Cozinha americana

Palavra-chave colard greens, verduras

Restrições dietéticas Glúten-Livre

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozedura 2 horas

Tempo total 2 horas 10 minutos

Doses 6

Calorias 176kcal

Ingredientes

• 2 colheres de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes grandes de alho picados
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• 2 libras de couve-flor de colar resistente removida, aproximadamente picado
• 1 libra de asas de peru fumado cerca de 1 asa
• 10 chávenas de água
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de sopa vinagre de maçã para sidra
• 2 colheres de chá de açúcar

Instruções

• Num grande pote ou forno holandês, aquecer o óleo em lume médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta vermelha esmagada e refogue ligeiramente até os legumes estarem translúcidos e perfumados, cerca de 3-4 minutos

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• Adicionar a asa de peru e água à panela. Cubra a panela e deixe ferver. Reduza o calor para uma fervura baixa e cozinhe, coberto durante 1 hora. Transfira a asa de peru para uma tábua de corte para arrefecer, cerca de 5-10 minutos.
• Enquanto o peru estiver a arrefecer, adicione as verduras de colarinho e mexa para combinar. Deixe arrefecer durante 45 minutos a uma hora até as verduras estarem muito tenras.
• Quando a asa do peru estiver fresca o suficiente para o manuseamento, retire a carne das asas e deite fora a pele. Adicione os ossos e a carne de peru de volta à panela e termine de refogar os colares.
• Apenas antes de servir, mexa o açúcar, o vinagre e o sal (se necessário). Ferva em fogo brando por mais um minuto para que o açúcar se dissolva completamente.
• Para servir, use uma colher com ranhuras para transferir as verduras para uma travessa de servir. Sirva uma tigela de afundamento de preferência de panela de lado (para afundar o pão de milho).

Nutrição

Calorias: 176kcal | Carbohidratos: 12g | Proteína: 15g | Gordura: 8g | Gordura Saturada: 1g | Colesterol: 35mg | Sódio: 464mg | Potássio: 480mg | Fibra: 6g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 7615IU | Vitamina C: 55.2mg | Cálcio: 376mg | Ferro: 1.4mg

Mais Pratos Laterais:

Feijão Verde Spring Pesto Couve-de-bruxelas Tangy Glazed Stovetop Espargos Dijon Cremosos

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