Simples Geléia de Manteiga Que Não é Muito Doce

Salgumas vezes você só quer colocar um pouco de geléia em um bolo e encerrar o dia, estou certo? É pena que os cremes de manteiga mais fáceis de fazer também sejam normalmente os mais doces.

Isso é porque os cremes de manteiga mais fáceis são normalmente só manteiga e açúcar em pó. Um monte de açúcar em pó. Isto é um problema para mim, porque eu realmente não adoro gelados super doces. Talvez você também não seja fã das geadas super doces?

Bem, eu tenho algumas dicas para você. Para fazer creme de manteiga americano que sabe bem mas não é muito doce, tenha estas coisas em mente:

1. Utilizar os métodos de mistura adequados – Se o seu creme de manteiga não for misturado correctamente pode acabar denso, gorduroso e demasiado doce.
2. Utilizar ingredientes de alta qualidade – Manteiga de qualidade superior e baunilha têm um sabor mais rico, que equilibra a doçura.
3. Ajustar a proporção de manteiga para açúcar – É realmente muito fácil! Para um creme de manteiga menos doce, use menos açúcar.
4. Utilize sal e ácido – Sal e ácido equilibram naturalmente todo aquele açúcar.

Quer um creme de manteiga ainda menos doce? Tente fazer a minha receita de creme de manteiga de merengue suíço.

Agora vamos mergulhar um pouco mais fundo no porquê de cada um destes pontos ser importante.

Use os métodos de mistura adequados para uma textura ideal

Peneiração do açúcar

A cobertura perfeita deve ser leve e fofa, com uma textura uniforme. Para obter essa textura leve e fofa quando você faz creme de manteiga americano, você precisa peneirar o seu açúcar em pó e usar manteiga levemente amolecida.

Sifting é realmente importante porque remove quaisquer grumos que possam estar à espreita no seu açúcar em pó. Ninguém quer ter grumos secos de açúcar em pó no seu congelamento!

Se estiveres a usar um saco de açúcar em pó fresco, pode ser que não haja grumos. Mas se o saco tiver sido aberto, e especialmente se o seu ambiente for húmido, é provável que se formem nódulos. Por isso acho melhor ser seguro e peneirar o açúcar em pó!

Temperatura da manteiga

A temperatura da manteiga também é importante. Deve ser uma temperatura ambiente fresca, ou cerca de 68F/20C. Você saberá que a manteiga está na temperatura adequada se puder deixar um leve traço com o dedo.

Por que é que a temperatura é tão importante? A manteiga mais quente não é forte o suficiente para segurar bolhas de ar, por isso não a poderá chicotear para uma cobertura leve e fofa. Por outro lado, a manteiga ligeiramente mais fria vai manter a sua forma muito melhor.

Se estiver a trabalhar num ambiente quente, erre na lateral da manteiga mais fria. Pode demorar um pouco mais a bater, mas a manteiga aquecerá rapidamente devido à fricção da mistura.

A textura certa

O creme de manteiga perfeitamente leve e fofo terá um sabor menos doce do que o creme de manteiga sub-preparado. O creme de manteiga sub-preparado é mais denso, o que significa que haverá mais açúcar em cada dentada.

Então, de uma forma geral, a peneiração irá livrar-se de pedaços de açúcar, e usando a manteiga à temperatura ambiente fria irá permitir que você chicoteie uma cobertura mais leve e fofa.

Use ingredientes de alta qualidade para equilibrar a doçura

Porque o creme de manteiga americano envolve tão poucos ingredientes, a qualidade de cada ingrediente torna-se mais importante. Enquanto o creme de manteiga americano geralmente contém manteiga, açúcar em pó, baunilha e leite ou creme, eu acho que a manteiga e a baunilha são as mais importantes para focar.

Manteiga melhor

Agora não há nada de errado com manteiga barata, e eu a uso o tempo todo. Mas se você tiver a opção de espalhar alguma manteiga de melhor qualidade no estilo europeu, o sabor e a textura serão muito melhores. A manteiga ao estilo europeu é normalmente feita com leite de cultura e tem um maior teor de gordura. As culturas adicionam mais sabor e o maior teor de gordura cria um toque mais suave na boca.

As marcas que costumo comprar são Kerrygold e Plugra. Não tenho a certeza se estão disponíveis, mas posso sempre encontrá-las nas minhas mercearias locais. Se você não tem certeza de qual marca comprar, procure por etiquetas que digam estilo europeu ou apenas teste o sabor de algumas marcas diferentes!

Melhor Baunilha

Likewise, a qualidade da sua baunilha terá um grande impacto no sabor da sua gelatina. Use a melhor qualidade de baunilha que você pode obter. Eu evitaria a imitação de extrato de baunilha, a menos que você esteja indo para aquele sabor de “bolo de mercearia”. E não é vergonha se você for, é o que eles usam na famosa receita de bolo de aniversário Milk Bar!
Em geral, usar manteiga e baunilha de melhor qualidade fará o seu creme de manteiga ter um sabor mais saboroso e menos parecido com o açúcar direto.

Ajuste a proporção de manteiga para açúcar

American buttercream usa tradicionalmente uma proporção de 1:2 de manteiga para açúcar. Isso significa o dobro de açúcar que a manteiga em peso. Mas não há nenhuma regra de que você tem que usar tanto açúcar.

Usando menos açúcar

Por tentativa e erro descobri que eu realmente gosto de uma proporção 1:1.5 em vez disso. Com esta proporção o creme de manteiga é um pouco mais suave, mas ainda é canalizável e ainda forma uma ligeira crosta.

Pode descobrir o que gosta ao testar o sabor enquanto faz o seu creme de manteiga. Tente começar com uma proporção de 1:1.5, prove um pouco, e depois adicione mais açúcar até que seja tão doce quanto você gostaria.

Ajustando a proporção de açúcar para complementar diferentes sabores

Você pode até querer usar proporções diferentes dependendo do tipo de bolo que você está congelando e outros recheios que você pode estar usando. Mais sabores de torta como o limão resistirá a uma cobertura mais doce. Algo já doce como caramelo pode beneficiar de uma cobertura menos doce.

Use sal e ácido para equilibrar a doçura

Um equívoco comum é que assar e cozinhar são duas habilidades totalmente diferentes, mas eu discordo. Sim, há certas regras que você precisa saber sobre assar. Mas se você sabe qual o propósito que cada ingrediente serve, você tem a habilidade de ajustar e equilibrar suas sobremesas exatamente como você faria na culinária salgada. Para qualquer coisa doce, sal e ácido vão ajudar a criar equilíbrio.

Sal

Um pouco de sal é crucial para equilibrar a doçura e realçar outros sabores. Eu normalmente uso sal kosher, mas se você estiver usando sal marinho finamente moído ou sal de mesa, use um pouco menos.

Você pode usar manteiga salgada no seu congelamento, mas eu acho que pode ser um pouco salgado demais. Se você usar manteiga sem sal você terá controle completo do nível de sal no seu buttercream.

Ácido

Apenas como sal, um pouco de acidez também ajudará a equilibrar a doçura. Há um monte de maneiras diferentes de incluir um pouco de acidez no seu buttercream.

Se você estiver usando manteiga de cultura, estilo europeu, você já tem um pouco mais de acidez do que você obteria com a manteiga padrão!

Se você estiver usando manteiga normal ou se o seu buttercream ainda estiver um pouco enjoativo demais, você pode adicionar um pouquinho de vinagre branco simples. Mas não exagere, uma meia colher de chá ou uma colher de chá, no máximo, deve ser suficiente. E não te preocupes, não vais conseguir provar o vinagre. Vai apenas atenuar a doçura.
Agora o que eu realmente gosto de fazer em vez do vinagre, é usar iogurte grego em vez do creme ou leite. O iogurte ajuda a suavizar a geada e dá um delicioso tang.

Então é isso! Há muitas maneiras de ajustar o seu gelado de creme de manteiga, por isso não tenha medo de brincar. Não, se você por acaso quiser experimentar um creme de manteiga mais sofisticado, experimente minha receita de creme de manteiga de Merengue Suíço. É suave como seda e ainda menos doce do que a receita de creme de manteiga americana abaixo. Além disso, é óptimo para decorações de tubos!