Sauteed Asparagus – Como cozinhar em três etapas fáceis

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Preparar os espargos

Como selecionar espargos

O frescor dos espargos é crucial para o sucesso deste prato, pois é levemente temperado. Escolher espargos frescos pode ser um pouco complicado. Aqui estão algumas dicas:

• As lanças devem ser de cor verde brilhante ou violeta, firmes ao toque, não dobradas.
• O talo deve ser firme, não mole.
• As pontas são fechadas e compactas. Os espargos com flores já ultrapassaram há muito o seu auge, não sendo adequados para preparar espargos salteados.
• Se apertar o cacho de espargos, este deve ranger.
• A extremidade do caule não deve ser amadeirada, seca ou rachada.

Notem que o tamanho não é o indicador de ternura. É apenas outra espécie. No entanto, você terá mais rendimento por kg para os espargos maiores.

Remover a parte fibrosa dos espargos

Ninguém quer morder espargos filiforme. Você precisa descartar a extremidade dura e a superfície fibrosa não palatável.

O método convencional é quebrar os espargos em dois, assumindo que o ponto de quebra é onde se dividem as seções dura e tenra.

No entanto, o ponto de quebra não é apenas determinado pela maciez, mas também depende de onde você aplica a pressão. Como resultado, você está jogando fora a parte comestível dos espargos. O desperdício é significativo porque os espargos são caros.

Uma maneira melhor é fazer o seguinte:

• Cortar aproximadamente 3cm do fundo de cada lança.
• Descascar o exterior da parte inferior com o descascador de vegetais da parte inferior até entrarem no interior tenro. Coloque os espargos numa superfície plana para facilitar e evitar quebrar acidentalmente as lanças.

Branquear os espargos – é necessário?

Susponho fortemente a adição da etapa de branqueamento a esta receita de espargos salteados. Branquear antes de refogar tem os benefícios de reduzir o tempo necessário para refogar e um melhor controlo da doçura:

• Borrar a água para ferver numa panela maior.
• Põe os espargos a ferver em água a ferver. Vire em fogo alto para levar a água a ferver o mais rápido possível.
• Branquear durante um minuto ou até que o interior dos espargos fique semi-transparente. É quando os espargos estão quase cozidos.
• Coloque-o imediatamente em água gelada para arrefecer os espargos e parar de cozinhar. Os espargos vão manter a sua cor vibrante e crocante.

Preparar o molho de alho

Este molho de alho é tipicamente utilizado em muitos pratos chineses similares de batatas fritas e salteados.

Desde que planeio preparar um prato vegetariano de espargos salteados, não haverá molho de ostras nesta receita. Você pode consultar a seção seguinte sobre as variações desta receita para mais idéias sobre como improvisar a receita incluindo outros ingredientes.

Você precisa esmagar alguns dentes de alho, grosseiramente picados, e refogados até ficar aromático. O alho não deve ser picado finamente porque pode queimar razoavelmente rápido mesmo em lume brando.

Você pode aumentar a quantidade de alho para obter um sabor mais intenso. Eu gosto de adicionar sal ao alho enquanto salteia para que o alho esmagado fique um pouco salgado. Sabe bem quando se agarra aos espargos com um sabor relativamente delicado.

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Salte os espargos

Até que o alho se torne aromático, aumente o calor para rugir quente. Adicione os espargos escaldados.

Sautear em fogo alto ajuda a realçar o sabor e encurtar o tempo de cozimento, preservando assim o atraente verde brilhante e crocante dos espargos.

Pode também fritar em fogo alto para criar algum wok-hei se você estiver usando um wok sobre um fogão de alta potência.

Após refogar por um minuto, adicione o tempero. O meu objectivo é deixar o sabor dos espargos sobressair, para que os condimentos sejam relativamente suaves.

Pelo contrário, estou a usar ingredientes com sabor forte para vegetais de folhas como o kangkung (espinafre de água). Você pode obter a receita do stir fry fry kangkung com belacan aqui.

O tempero consiste em molho de soja claro para sabor, molho de soja escuro para cor, óleo de gergelim para aroma, juntamente com sal, açúcar, pimenta branca, e vinho de arroz. Combine todos os ingredientes com uma colher de sopa de água.

Adicionar a mistura de condimentos aos espargos. Misture bem e cubra a frigideira durante um minuto.

Até agora os espargos devem ficar tenros mas ainda crocantes. Você pode tirar uma lança para fazer um teste de sabor. Cuidado com os espargos. Retire-o assim que ficar verde profundo. Não ignore.

Prepare uma lama de amido de milho, combinando uma colher de chá de amido de milho com uma colher de sopa de água. Adicione o chorume de amido de milho aos espargos. O molho irá engrossar e agarrar-se aos espargos. Pare de adicionar mais chorume de amido de milho quando a consistência estiver certa. Pode não precisar de usar todo o chorume de amido de milho.

Transfira os espargos para uma tábua de cortar limpa. Cortar as lanças dos espargos ao meio. Disponha-as num prato e regue com o molho restante por cima dos espargos.

Serve.

Variações

Pode considerar adicionar frango ou camarão aos espargos se não for vegetariano. Neste caso, substitua metade do molho de soja leve da receita por molho de ostra para lhe dar um sabor diferente.

Se preferir um prato vegetariano, adicione alguns cogumelos (quaisquer cogumelos são adequados) e cenoura para lhe dar sabores diferentes, que também são mais coloridos.

Como guardar espargos

Os espargos devem ser guardados na geladeira. Ele pode se tornar rapidamente envelhecido à temperatura ambiente.

• Cortar a haste.
• Brulhar as hastes com uma toalha de papel húmido.
• Coste o feixe de espargos num saco de plástico/saco de plástico para reter a humidade.

Tempo de preparação15 minutos

Tempo de cozedura10 minutos

Tempo total25 minutos

Ingredientes

• 300g de espargos
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

As batatas fritas molho (A)

• 3 colher de chá de molho de soja claro
• 1/4 colher de chá de molho de soja escuro
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de molho de soja escuro pimenta branca moída
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de vinho de arroz (opcional)
• 1 colher de chá de água

Chorume de amido de milho: (B)

• 1/2 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de água

Instruções

1. Cortar aproximadamente 3cm do fundo de cada lança de espargos.
2. Descascar o exterior da metade inferior até entrarem no interior tenro.
3. Balançar os espargos em água a ferver durante trinta segundos ou até que o interior se torne semi-transparente.
4. Colocá-los imediatamente em água gelada.
5. Cortou grosseiramente alguns dentes de alho, e refogou até ficar aromático.
6. Adicionar os espargos escaldados, refogados em fogo alto durante um minuto.
7. Combinar todos os ingredientes em (A) para fazer o molho para fritar. Adicione aos espargos.
8. Cubra a frigideira durante um minuto.
9. Adicionar uma quantidade suficiente de chorume de amido de milho para engrossar o molho. Servir.

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Informação sobre nutrição:

2

Tamanho da porção:

2 porções
Montante por porção:Calorias: 207Gordura total: 16gGordura saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura insaturada: 14gColesterol: 0mgColesterol: 2929mgCarboidratos de sódio: 12gFibra: 3gAçúcar: 4gProteína: 5g

Estes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 9/12/2019